Resumé

Kok Wayne Nish hylder frisk fisk af høj kvalitet med denne sashimi.

Hvad skal man købe: Sashimi handler kun om fisken; med så få ingredienser er det bydende nødvendigt at købe det bedste, du kan finde. Vi lavede denne med gulfinnet tun, selv om den ville være lige så god med laks eller hamachi. Køb din fisk fra en velrenommeret kilde, og lad din fiskehandler vide, at du vil servere den rå, så han eller hun giver dig et stykke af højeste kvalitet.

Regulær sojasauce er fermenteret af 80 procent sojabønner og 20 procent hvede. Hvid sojasovs, eller shiro-shoyu, er lavet af det modsatte: 80 procent hvede og 20 procent sojabønner. Derefter tilsættes niboshi (små tørrede sardiner), kombu (tørret kæmpetang) og tørrede shiitake-svampe for at fremstille et mere smagfuldt bryg kaldet shiro dashi, som kan findes på japanske og asiatiske markeder eller online. Hvis shiro dashi ikke er let tilgængelig, kan du bare bruge en almindelig japansk sojasauce af høj kvalitet.

Spilplan:
For at bevare fiskens kvalitet skal du servere den på kølede tallerkener og opbevare sashimien i køleskabet, indtil du er klar til at skære den i skiver.

Denne opskrift blev præsenteret som en del af vores no-cook-historie.