Sauterede asparges og svampe er en dejlig enkel opskrift, der tager få minutter og kun kræver få ingredienser. Asparges er en fantastisk grøntsag, der nemt kan tilberedes til en hurtig aftensmad om ugen som tilbehør eller serveres på Valentinsdag eller i påsken.
Sauterede asparges og svampe er en af mine mest populære opskrifter
Dette er en så enkel grøntsagsanretning, at folk vender tilbage til den igen og igen! Den er hurtig og nem, men virkelig lækker, og den føles smart!
Hvilke grøntsager er i sæson nu?
‘Det er sæson … for asparges! Hver gang jeg går ind i butikken, er der bunker og bunker af de smukke grønne spyd, der stirrer tilbage på mig og bare venter på at blive en mør forårsmiddag.
Asparges er i sæson fra februar til juni med højdepunktet omkring april. Du kan få asparges året rundt, men det er normalt den bedste pris og kvalitet, mens det er sæson.
Alle i vores familie elsker asparges, så vi leder efter masser af enkle måder at tilberede dem på i sæsonen. Denne hurtige sauterede asparges og svampe er stort set definitionen af enkel!
Sådan vælger du asparges korrekt
Se på størrelse, farve og tekstur:
- Størrelse: Jeg kan godt lide at kigge efter asparges, der er omtrent lige så brede som en blyant. Større asparges er mere modne og skal måske skrælles. Husk, at når asparges høstes, bliver sukkeret hurtigt omdannet til stivelse. Det betyder, at du mister noget af smagen og får en mere træagtig konsistens. Hvis du har mulighed for at købe fra en lokal landmand eller dyrke dine egne asparges, kan du få en meget bedre kvalitet, da du kan købe dem lige efter høst.
- Farve: Aspargesstjernerne skal være lysegrønne med et lidt violet skær eller farve på dem.
- Tekstur: De skal være faste og ikke slappe. Stænglerne skal stå lige op. Kig efter spidser, der er lukkede og kompakte, svarende til en malerpensel. Hvis spidserne er mere åbne og spredte, er klasen ved at begynde at spire, og det ønsker du ikke. Hvis stænglerne og spidserne på nogen måde er svampede eller slimede, skal du bare gå væk! De asparges er ved at blive dårlige og er det ikke værd for enhver pris!
Sådan opbevarer du asparges
Vask ikke aspargesene, før du lægger dem i køleskabet. Ideelt set ønsker du, at bunden af stænglerne forbliver fugtig, mens toppen ikke bliver våd.
Trimme ca. 1/2″ af enderne af stænglerne. Kom 1″ vand i bunden af glasset, og læg de afskårne ender af stilkene ned i vandet. Dæk stilkene/glasset med en plastikpose og opbevar dem i tre til fire dage i køleskabet.
Hvis dette ikke er en mulighed, kan du skære enderne af og pakke dem ind i et vådt papirhåndklæde. Læg spyddene med de indpakkede ender i en løs plastpose og opbevar dem i grøntsagsskuffen. Du vil miste noget smag med denne metode, men det er en rimelig mulighed.
Hvordan forbereder jeg asparges til madlavning?
Det er nemt at forberede asparges til madlavning. Kig efter den linje, hvor spyddet bliver fra hvidt i bunden til grønt. Du skal blot tage fat i spyddet med begge hænder og knække det nederste 1″ – 2″ af der, hvor denne linje er. De fleste mennesker smider disse ender ud, da de er hårde og fiberrige. Når du er færdig med at knække enderne af, kan du bryde spidserne i den størrelse stykker, du ønsker.
Hvis du ønsker en hurtigere løsning, kan du bare skære bunden af spidserne, hvor stilkene skifter farve, og derefter skære spidserne i den længde, du ønsker.
Hvis aspargesene er meget tykke, kan de have en hård hud. I dette tilfælde vælger nogle mennesker at skrælle skindet af stænglerne. Jeg prøver i stedet at købe mindre asparges og sparer min forberedelsestid til noget andet.
Hvordan ved du, hvornår asparges bliver dårlige?
Spidserne af aspargesene bliver altid dårlige først. Hvis spidserne bliver meget mørkegrønne/sorte og bliver svampede eller slimede, er aspargesene dårlige.
Stilkene eller stænglerne vil også begynde at misfarve noget.
Hvis dine asparges begynder at lugte eller føles slimede, er det tid til at smide dem i skraldespanden, holde en begravelse og gå tilbage til butikken efter flere!
Kan jeg udelade svampene?
Jeg ved godt, at svampe ikke er alles ting. Du behøver ikke at putte dem i.
Køkkenet skal handle om dig og maden, om hvad der klikker for de mennesker, du giver mad.
Adaptere, eksperimentere, prøve noget nyt, men i sidste ende skal du finde din måde at lave en ret på.
Hvordan renser du svampe før tilberedning?
“Svampe har brug for et brusebad, ikke et bad.”
– Julie Thompson.
Mennesker renser svampe på mange forskellige måder. Den bedste er at vaske dem i koldt rindende vand og derefter faktisk lægge dem i en salatcentrifuge for at få dem så tørre som muligt.
I nogle tilfælde, når jeg har travlt, vasker jeg dem og tørrer dem bare lidt af og skærer dem derefter i skiver.
Andre kokke bruger et fugtigt papirhåndklæde eller en svampebørste til at tørre hver svamp en ad gangen, før de koger dem.
Jeg ejede engang en sød svampebørste. Jeg tror, at jeg på et tidspunkt gav op og smed den i skraldespanden. Jeg kunne aldrig komme mig over at have en børste til ÉN GRØNTSAG. Hvis du vil børste dine svampe, skal du bruge noget med bløde børster.
Svampe behøver ikke at blive skrællet, men du kan skære bunden af stilken af og smide den ud. Det gør jeg kun, hvis stilkene ser tørre, lyserøde eller funky ud.
Grundlæggende er min tommelfingerregel, at hvis det ikke ligner noget, jeg har lyst til at spise, skærer jeg den del af.
Svampe må ikke lægges i blød. Du ønsker ikke, at de skal optage ekstra vand. Det er bedst at rense dem lige før du tilbereder dem.
Jeg foreslår dog at huske på, at “smuk mad” er en ret moderne og til dels amerikansk idé.
Det betyder ikke, at din mad er klar til skraldespanden, bare fordi den ikke ser “Instagram-klar” ud.
Hvad er den bedste måde at skære svampe på?
Vi spiser pund og pund af svampe hver måned. Jeg ELSKER min Westmark skæremaskine.
Det er en hurtig og nem måde at lave en stor bunke svampe på. Jeg bruger den også til jordbær og hårdkogte æg.
Der findes en masse andre slags svampeskærere. Denne er skarp og helt i metal. Undgå dem, der er lavet med plastik. De holder ikke godt.
Du kan også bruge en kniv eller købe færdigskårne champignoner. Jeg prøver at undgå at købe dem færdigskivede, medmindre jeg har planer om at tilberede dem samme dag.
Køber man noget, der allerede er skåret i skiver, bliver det hurtigere dårligt.
Er svampe gode for dig?
Svampe er meget næringsrige. De indeholder især en masse B-vitaminer. De anses for at være værdifulde for dit hjerte, for røde blodlegemer og endda sund hud.
Print Pin
Sauterede asparges og svampe
Ingredienser
- 1 bundt asparges
- 6-12 champignoner crimini eller baby bella
- 3 spsk. Smør
- 1/4 kop vand
- frisk malet peber
- salt
Instruktioner
-
Snap eller skær rodenderne af aspargesstjernerne, og knæk eller skær derefter hver stang i stykker på 1″-3″ lang.
-
Vask og skær svampe i skiver.
-
I en stor pande med nonstick-pande tilsættes smør og svampe. Drys lidt salt på. Steg ved middel – høj varme, indtil svampene er gyldenbrune i farven, ca. 1 minut.
-
Før svampene over på en tallerken, men lad det eventuelle resterende smør blive på panden. Tilsæt asparges og vand. Drys yderligere salt (mindst 1/8 tsk.) og kværn lidt peber i.
-
Sauter aspargesene ved middelhøj varme i ca. 2 minutter, indtil de er lysegrønne og let blødgjorte. Hvis du bider i et stykke, og det har et let tygge/knæk, men stadig er mest blødt, er det færdigt.
-
Hæv dem fra varmen, rør svampene i og server dem varme.