Sukkulent oksekød og sprøde grøntsager krydret med rigelige mængder krydderier, Sichuan kogt oksekød er super velsmagende og vanedannende.

Hvis du er en regelmæssig læser af min blog, har du sikkert bemærket min passion for Sichuan-køkkenet. Dagens opskrift Sichuan kogt oksekød (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉) er endnu en klassisk ret på min Sichuan-liste. Den er super vanedannende, så du må give den en chance!

Hvordan smager Sichuan kogt oksekød

Det kinesiske navn for denne ret er “Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉”, hvilket bogstaveligt talt betyder vandkogt oksekød. Lyder almindeligt og mildt, ikke sandt? Faktisk er den super skarp og spændende. Saftige oksekødsskiver og sprøde grøntsager er krydret med rigelige mængder af tørret chili, Sichuan-peberkorn, chilibønnepasta, ingefær, hvidløg osv. Skarpt, bedøvende og aromatisk skaber det en minifest på dine smagsløg!

Seks trin til tilberedning af Sichuan kogt oksekød

Lad os først tale om arbejdsgangen ved tilberedning af Sichuan kogt oksekød. De følgende seks trin beskriver de metoder og den rækkefølge, der kræves:

1. Marinér oksekødet: Bland oksekødsskiverne med risvin, sojasovs, æg, majsstivelse og vand. Overtræk det med et tyndt lag sesamolie.
2. Steg den krydrede topping: Steg tørrede chilier og Sichuan-peberkorn i lidt olie og hak dem småt.
3. Steg grøntsagerne: Steg de sprøde grøntsager, indtil de er let visne.
4. Tilbered bouillonen: Steg ingefær, hvidløg, Sichuan chili-bønnepasta og chilipulver, indtil de dufter. Hæld derefter bouillon/vand i.
5. Kog oksekødet: Tilsæt marineret oksekød stykke for stykke. Lad det simre, indtil det er helt gennemstegt. Tilsæt til grøntsagerne.
6. Sizzle & pynt: Læg hvidløg & hakket krydret topping over oksekødet. Hæld varm olie over. Pynt med koriander.

Se min instruktionsvideo (i indlægget og i opskriftskortet) for at se, hvordan jeg laver den.

Sådan gør du oksekødet saftigt

Den vigtigste del af tilberedningen af Sichuan kogt oksekød er at sørge for, at oksekødet er mørt og saftigt. Hårdt, tykt oksekød ville ødelægge nydelsen af retten, selv om du har fået smagen til at passe. Her er fire tips til at hjælpe dig med at lykkes:

Vælg den rigtige udskæring af oksekød

De forskellige udskæringer af oksekød har ret forskellige teksturer. Ud fra tilgængeligheden og dit budget er det den første beslutning, du skal træffe, at vælge den rigtige oksekødskæring. Tendre udskæringer med lidt fedt er at foretrække.

For at være ærlig har jeg ikke meget dybtgående viden om oksekødsudskæringer (jeg lærer stadig hver dag). Men jeg har fundet nogle gode online ressourcer om dette emne. “Cuts of meat: where your beef comes from” forklarer de almindelige udskæringer i Storbritannien, mens “Beef Cuts Explained: Your Ultimate Guide To Different Cuts of Beef” viser en liste over amerikanske udskæringer.

Jeg bruger “Thick Rib” købt i det britiske mainstream-supermarked (jeg tror, det svarer til Cross-Rib Chunk i USA). Det er en billig udskæring, men den er meget smagfuld og mør nok til denne ret, når den er marineret ordentligt.

Skær oksekødet på den rigtige måde

For Sichuan kogt oksekød skal du skære oksekødet i tynde skiver, ideelt set omkring 2 mm i tykkelse.

• Slib først din kniv. Det hjælper meget.
• Sørg for at skære kødet mod kornet for at opnå den bedste mørhed.
• Hvis du finder det svært at skære frisk oksekød i skiver, kan du lægge det i fryseren, indtil det er halvt frosset, og derefter skære det.

Marineres for at låse fugten fast

For at marinere oksekødsskiverne skal du bl.a.:

• Bland oksekød med salt, Shaoxing risvin, mørk sojasovs (eller almindelig sojasovs), æg, majsstivelse og vand.
• Rør og rør med hånden, indtil al væsken er absorberet.
• Dryp lidt sesamolie på for at adskille oksekødsskiverne og give dem ekstra smag.

Kog den i den rigtige tid

Som navnet “Sichuan boiled beef” antyder, tilberedes oksekødsskiverne i bouillon i stedet for at blive rørt i stegeskyen. For at undgå at overkogte oksekødet og dermed gøre det hårdere, bør du:

• Dæmp varmen, når du begynder at lægge oksekødet i bouillonen.
• Tilføj oksekødet stykke for stykke for at undgå, at det klistrer.
• Simrer oksekødet, i stedet for at det koger voldsomt.
• Hæv det fra varmen, så snart man ikke kan se nogen rosa farve på kødets overflader.

Lav en lækker bouillon

For at lave en lækker bouillon, som oksekødsskiverne koges i, skal du bruge:

• Køkkenolie til at stege krydderierne
• Sichuan chilibønnepasta & chilipulver til at krydre bouillonen
• Skiver af ingefær & hvidløg for at give smag
• usaltet bouillon eller vand

Sichuan chilibønnepasta (Doubanjiang/豆瓣酱), også kendt som bønnepasta, er hovedingredienserne i den velsmagende bouillon. Det er meget brugt i Sichuan-køkkenet og kan købes i kinesiske butikker/online shoppingplatforme. Den mest kendte variant er Pixian Douban (郫县豆瓣, Pixian-bønnepasta), som skal hakkes groft før tilberedning.

Vælg sprøde grøntsager

Sichuan kogt oksekød er ikke en ren kødret. Under oksekødet finder man altid nogle sprøde grøntsager. Bønnespirer (enten mungbønnespirer eller sojabønnespirer), selleri, salat og kinakål er de populære valg. Jeg bruger en kombination af bønnespirer og romainesalat til denne opskrift. Du er velkommen til at træffe dit eget valg.

Brug chili af god kvalitet & Sichuanpeber

Det, der gør Sichuan kogt oksekød super vanedannende, er den vidunderlige Málà (hot & bedøvende) fornemmelse, der skabes af tørrede chilier og Sichuanpeberkorn. Hvis du bruger disse to krydderier i den bedst mulige kvalitet, vil din ret skille sig ud.

Bland forskellige typer chili

Gode chilier skal ikke kun være stærke, men også aromatiske. Du kan vælge den sort, der passer til dit niveau af tolerance over for skarphed. Alt for stærke chilier har en tendens til at dræbe andre smagsnuancer og kan derfor ikke anbefales.

Jeg blander to typer kinesiske tørrede chilier for at skabe en Xiāng Là (香辣, stærk &duftende) smag til denne ret:

• Chili med himmelvendt ansigt (Chao Tian Jiao/朝天椒). Det er en variant af chili, der almindeligvis anvendes i Sichuan-køkkenet. Den er ca. 4-6 cm lang og har et ret højt varmeniveau.
• Lanternechili (Deng Long Jiao/灯笼椒). Den er opkaldt efter sin lanterne-lignende form og er mild i varme, men meget velduftende.

Kvaliteten af Sichuan-peber er vigtig

Den bedøvende fornemmelse og citrusaroma, som Sichuan-peber leverer, er også afgørende. Som mit indlæg “Sichuanpeber: svar på dine spørgsmål” forklarer, findes der ingen erstatning for dette unikke krydderi. Sichuan-peberkorn af god kvalitet vil tilføje en masse spænding til retten.

Når du køber, skal du holde øje med følgende egenskaber:

• Se: De er jævne i størrelse og lyse i farven. Skallerne er åbne med meget få sorte frø tilbage indeni.
• Lugt: De har en kraftig, lokkende aroma. Gnid et par peberkorn og duft så til fingerspidserne. Lugten bør være meget mærkbar.
• Smag: Tyg på et peberkorn. Den prikkende, bedøvende fornemmelse bør være stærk og blive hængende i flere minutter i munden. Der er dog ingen mærkelig bitterhed.

Du er også velkommen til at bruge enten almindelige røde Sichuan-peberkorn eller den grønne variant. Eller brug en blanding af begge dele.

To trin for at få deres bedste smag frem

Varme bringer den bedste aroma og smag af chili og Sichuan-peber frem. Følg to trin for at opnå dette:

1. Steg tørrede chilier og Sichuan-peberkorn i lidt olie ved svag varme, indtil de dufter. Hold godt øje med, at du ikke brænder dem.

2. Hak krydderierne småt, og læg dem på det kogte oksekød. Hæld varm olie over, så det brister. Denne sidste fremgangsmåde fremhæver virkelig “Málà”-smagen i retten.

Sichuan kogt oksekød (Shui Zhu Niu Rou, 水煮牛肉)

Sichuan kogt oksekød (Shui Zhu Niu Rou) er super velsmagende og vanedannende. Denne detaljerede opskrift viser dig, hvordan du opnår den bedste konsistens & smag.

Print Pin

Kursus: Hovedret

Cuisine: Forberedelse: 15 minutter

Tilberedning: 15 minutter

Kogning: 10 minutter

I alt: 25 minutter

Servings: Antal: 3 portioner

Kalorier: 1: 410kcal

Ingredienser

Til oksekødet

• ▢ 300 g oksekød, 10 oz, se note 1
• ▢ 1 knivspids salt
• ▢ 1 tsk Shaoxing risvin
• ▢ 1 tsk mørk sojasauce, eller almindelig sojasovs
• ▢ 1 æg
• ▢ 1 spsk majsstivelse
• ▢ 2 spsk vand
• ▢ 1 tsk sesam olie

Til den krydrede topping

• ▢ 1 tsk madolie
• ▢ 1 håndfuld tørrede chilier, frø fjernet, se note 2
• ▢ 1 spsk Sichuan-peberkorn, se note 3

Til grøntsagerne

• ▢ en halv romainesalat, groft hakket
• ▢ 1 håndfuld bønnespirer

Til bouillon

• ▢ 2 spsk madolie
• ▢ 6 skiver ingefær
• ▢ 3 fed hvidløg, skåret i skiver
• ▢ 2 spsk Sichuan-chilipasta, se note 4
• ▢ 1 tsk chilipulver, eller efter smag
• ▢ 500 ml usaltet bouillon eller vand, 2 kopper

Til garnering

• ▢ 2 spsk madolie
• ▢ 1 spsk hakket hvidløg
• ▢ koriander, hakket

KULINARISK TUR I CHINATilmeld dig ventelisten nu

Instruktioner

Mariner oksekødet

• Skær oksekødet i tynde skiver (ca. 2 mm), mod kornet, i tynde skiver.
• Sæt dem i en skål til at blande. Tilsæt salt, Shaoxing risvin, mørk sojasovs, æg, majsstivelse og vand.
• Rør og bland med hænderne, indtil væsken er absorberet.
• Tilsæt sesamolie og rør derefter godt rundt.

Fryg den krydrede topping

• Tilsæt olie, tørrede chilier og Sichuan-peberkorn i en wok.
• Fryg ved svag varme, indtil de dufter (må ikke brænde).
• Overfør dem til et skærebræt. Hak det småt og sæt det til side.

Fryg grøntsagerne

• Sæt romainesalat og bønnespirer i samme wok.
• Fryg med den resterende olie ved middel varme, indtil de er let visne.
• Overfør dem til serveringsskålen, og sæt dem til side.

Forbered bouillon

• Hæld olie i wokken. Tilsæt ingefær, hvidløg, Sichuan chilibønnepasta og chilipulver. Steg ved svag varme, indtil det dufter.
• Hæld bouillon/vand i. Kog ved høj varme, indtil det begynder at koge.

Kog oksekødet

• Drejse varmen til medium. Tilsæt marineret oksekød, et stykke ad gangen.
• Skimmer, indtil det er gennemstegt (ingen rosa farve på overfladen).
• Hæld oksekød og bouillon på grøntsagerne.

Sæt &pynt

• Læg hakket hvidløg & hakket krydret topping over oksekødet.
• Varm olien op i wokken (renset og tørret), indtil den ryger. Hæld den over hvidløg & krydderierne.
• Garnér med koriander og server straks med almindelige ris.

Video

NOTER

1. Du kan bruge alle udskæringer af oksekød (bortset fra nogle hårde udskæringer til gryderetter). Jeg kan ret godt lide tyk ribbensteg, som er et billigt stykke, men meget smagfuldt og mørt nok til denne ret (når det er marineret ordentligt). 2. Vælg tørrede chilier, der passer til dit niveau af tolerance over for skarphed. Jeg bruger to typer kinesiske tørrede chilier til denne ret:

• Facing heaven chili (Chao Tian Jiao/朝天椒), som har et ret højt varmeniveau.
• Lantern chili (Deng Long Jiao/灯笼椒), som er mild i varmen, men meget velduftende.

3. Du kan bruge almindelige røde Sichuan-peberkorn eller den grønne variant. Se mit indlæg “Sichuanpeber: svar på dine spørgsmål” for at få mere at vide om dette unikke kinesiske krydderi. 4. Sichuan chilibønnepasta (Doubanjiang/豆瓣酱, også kendt som krydret bønnepasta) er meget brugt i Sichuan-køkkenet og kan købes i de fleste kinesiske butikker. Den mest kendte variant er Pixian Douban (郫县豆瓣), som skal hakkes groft før tilberedning.

Portionering: 1portion | Kalorier: Vis mig din ret eller stil mig spørgsmål på @red.house.spice

Forfatter:

Wei Guo

Jeg håber, at du finder min opskrift på Sichuan kogt oksekød inspirerende. Leder du efter flere krydrede retter, kan du tjekke mine andre opskrifter, som f.eks:

• Mala kylling (La Zi Ji, 辣子鸡)
• Mapo tofu (麻婆豆腐)
• Sichuan kogt fisk (Shui Zhu Yu, 水煮鱼)
• Spicy orange oksekød (橙味牛肉)

Have a yummy day!

341deler