Om Skræppe

Skræppen er et bløddyr, og den tilhører Acmaeidae-familien. Hummel kan findes overalt i littorale zoner, og de findes normalt på klipper i nærheden af have eller oceaner. Stenskaller har en flad skal, og de holder sig fast på klipperne ved hjælp af en muskelfod, som gør det muligt for dem at blive siddende på klipperne, hvis der kommer en stor bølge. De spiser ved hjælp af deres radula, som er et organ, der ligner en tunge med rækker af tænder. Hummelorme lever af alger og andre vegetative organismer. Størrelsen kan variere fra to centimeter til tyve centimeter. Der findes mange forskellige arter af stenbiderrogn, og de har for det meste de samme kendetegn. De mest almindelige arter er ægte stenbiderrogn, fingerbiderrogn, hvid hættebiderrogn og Lottia gigantia. Limpeternes farver varierer fra hvid til brun, men der er arter, som har en sandfarve. Limpeter bliver normalt fanget af større fisk, når de bliver taget af en bølge eller af kystfugle. De lever generelt et langt liv ca. ti år. I modsætning til snegle har de ikke noget operculum til at forsvare deres bløde kroppe, og derfor klæber de fast til klipperne ved lavvande for at undgå at tørre ud.

Forberedelse af snegle

At få dem væk fra klipperne til at begynde med synes at være et problem for de fleste mennesker. Jeg bruger ganske enkelt en flad sten på størrelse med en håndflade, og slår på den ved basen, tæt på sammenføjningen med stenen. Sigt efter at give den et hurtigt hårdt slag, ellers suger den sig fast og bliver sværere at løsne op. Slå dem ikke mere end én gang, du vil sandsynligvis beskadige skallen og spilde hinden, så smugkig på dem.

Jeg placerer alle mine skaldyr i en spand med rent, stærkt saltet vand, hvilket fremmer opkastningen af grus/sand, som de måtte have slugt. Hvis jeg har toskallede dyr som f.eks. muslinger i spanden, vil jeg tilsætte lidt havre som foder for at sikre, at de forbliver i live. Lad dem helst ligge i dette vand natten over eller i 24 timer, og skift det eventuelt, hvis der tilsyneladende er meget sand, der bliver udstødt. TILSÆT IKKE MEL TIL VANDET, dette var et trick fra restauranter til at fodre muslinger med for at holde dem i live i længere tid, men filterfoderet vil så indeholde råt mel, hvilket ikke er godt for fordøjelsen og blev ofte forvekslet med madforgiftning.

De er nu klar til tilberedning, og skal tilberedes mens de er i live, på samme måde som andre skaldyr/krebsdyr.

Tilberedning af snegle

Snegle er nemme at tilberede og tilberede.

Først skal du rense dem, som med de fleste skaldyr, så de spytter alt snavs/grus ud før tilberedning. Ingen ønsker knasende skaldyr. For at opnå dette skal du lade dem ligge i en spand med rent vand tilsat masser af salt natten over, du kan tilsætte havregryn til vandet for at hjælpe med at fodre skaldyrene, hvis du også har toskallede dyr som f.eks. muslinger i spanden.

Du er nu klar til at tilberede limpetten. Når den er kogt, normalt ved kogning, vil kødet falde af skallen. De må ikke koges for meget, for så bliver kødet rigtig sejt, så når de er fri af skallen, skal de drænes af og køles ned. Kødet er opdelt i de sorte indvolde, foden og hovedet.

Klem hovedet mellem tommelfinger og pegefinger, drej og træk. Dette vil fjerne hovedet fra foden komplet med en længde af nerverne (du kan smide hovedstykket væk, eller fodre fuglene med det).

Du har nu 2 dele, den tygge fod og de sortlige indvolde. De fleste mennesker ser ud til at kassere indvoldene, men så vidt jeg ved, er de spiselige, jeg plejede at spise dem syltet sammen med kødet.

Foden er det mest anvendelige kød, der ofte blandes i suppe eller syltes med malteddike. Man kan koge limpeterne direkte i en gryderet, men man er nødt til at plukke dem ud for at afslutte tilberedningen, så jeg koger dem typisk separat og tilsætter dem til gryderet til sidst.

Jeg lægger dem simpelthen i en gryde med let kogende vand. De er klar, når kødet begynder at komme ud af skallerne. Derefter skal man fjerne hovedet, ved at klemme det mellem tommel- og pegefinger og vride og trække. Typisk kasseres/bruges de sorte indvolde og hovederne som madding/foder til dyr/fugle.

Negle er et nyttigt supplement til skaldyrsretter, selv om den tygge konsistens ikke altid er værdsat. Jeg plejer at blande dem i en gryderet.

Du kan tilsætte de ukogte stenbiderrogn i deres skaller til gryderetter direkte til kogning, men du bliver nødt til at fiske dem op for at fjerne hovedet/tarmene.