At være vegetar betyder ikke, at man kun spiser grøntsager. Faktisk kan bl.a. bælgfrugter, mejeriprodukter, æg, pasta og nødder være en del af din daglige madlavning. Vi forsikrer dig om, at de vegetariske opskrifter, som vi foreslår nedenfor, ikke vil tage dig lang tid fra det øjeblik, du begynder at lave mad, til det øjeblik du sætter dig til bords, og hvad mere er, de er lækre! Lad os derfor gå i gang med nogle af de vegetariske lækkerier, som vi ikke kan og vil give afkald på, men før vi går i gang, må du ikke gå glip af denne gennemgang af vores tips til sund kost.

Hvis du vil vide lidt mere om vegetarisk kost, samt om dens risici og fordele, må du ikke gå glip af denne video.

Video af Patricia Álvarez

Vegetarisk pizza opskrift

Ingredienser til vegetarisk pizza (til 2 personer):

• 2 ark pizzadej
• 4 modne tomater
• Geløgspulver
• Sorte oliven
• Olivenolie

Sådan tilberedes:
1. Forbered pladerne til dejen, så de er flade, uden at glemme at bruge mel, så de ikke klæber til det underlag, som du skal lave mad på.
2. Lav en olivada med røremaskinen: en pasta af sorte oliven med olivenolie.
3. Smør dejen jævnt med det.
4. Læg tomaterne i skiver oven på dejen.
5. Drys igen med olivenolie og hvidløg.
Når ovnen er forvarmet til 180ºC, skal pizzaen sættes i ovnen i 25 minutter, og så er det slut!

Vegetariske grøntsagsspyd opskrift

Ingredienser (til 2 personer):

• En lille courgette
• 2 grønne peberfrugter
• 2 røde peberfrugter
• 500 g rødløg
• 500 g champignoner
• 2 kviste rosmarin
• 250 ml olivenolie
• 8 spiseskefulde balsamicoeddike
• 3 teskefulde chilipulver

Tilberedningsmetode:
1. Fjern først rosmarinkvistene.
2. Bland bladene med olivenolie, balsamicoeddike og chilipulver.
3. Lad det hvile i 3 til 4 timer.
4. Vask derefter courgetter og peberfrugter, og skær dem i stykker.
5. Gør det samme med løget. Vask svampene godt for at undgå snavs, og skær dem i halve.
6. Læg derefter grøntsagerne i saucen, som du har tilberedt før, i to timer, så de får en god smag, og efter denne tid skal de afdryppes.
7. Herefter samler vi spyddene og skifter stykker af forskellige grøntsager.
8. Når vi er færdige, lægger vi dem på grillen i 5 minutter og påfører endnu en gang marinaden med en pensel.

Vegetarisk opskrift på spinat- og majsfrikadeller

Ingredienser til 8 frikadeller:

• 2 friske tærteforme
• 500g frossen spinat
• 1 dåse majs
• 20g margarine
• 3-4 spsk grøntsagsbolognese-sauce
• Krydderier efter smag

Tilberedningsmetode:
1. Steg spinaten på en pande med lidt margarine og smag til med krydderierne.
2. Når det er mørt, tilsættes dåsen med majs, og det hele koger, indtil det hele er meget varmt.
3. Tag derefter gryden af varmen, og sæt den til side.
4. Derefter forvarmes ovnen til 200ºC.
5. I mellemtiden strækkes butterdejen ud og pensles med bolognese-saucen, så der er et par centimeter fri til tærtekanten.
6. Fordel spinat og majs jævnt over hele kagen.
7. Kom lidt bolognesesesauce på den anden dej, der skal fungere som låg, og dæk den første dej til, idet du trykker på siderne, så den er godt lukket.
8. Til sidst sættes tærten i ovnen ved 175ºC, og den bages i mindst 30 minutter. Efter denne tid skal du tage den forsigtigt ud.

Vegetarisk opskrift på ærter med karrykartofler

Ingredienser:

• 8 mellemstore kartofler
• 400 g kikærter
• 4 tomater
• 2 løg
• 5 spiseskefulde klaret smør
• 4 fed hvidløg
• 2 laurbærblade
• En stang af af kanel
• En spiseskefuld Garam Masala
• En spiseskefuld chilipulver
• En halv spiseskefuld gurkemeje
• En halv spiseskefuld stødt koriander
• Salt

Tilberedningsmetode:
1. Til at begynde med skræller du kartoflerne og skærer dem i små firkanter. Gør det samme med tomaterne.
2. Hak løg og hvidløgsfed og sauter dem i en stegepande med smør ved svag varme.
3. Tilsæt kanel og laurbærblad i gryden, og skru op for varmen.
4. Rør ingredienserne sammen i et par minutter.
5. Tilsæt garam masala, chili, gurkemeje og koriander i gryden.
6. Tilsæt derefter tomater og salt, bland det hele godt og tilsæt kartofler og ærter.
7. Dæk herefter grøntsagerne til og kog dem ved at hælde et glas varmt vand i gryden.
8. Lad det simre i 15 minutter, og så er det færdigt – lad det ikke køle af!

Vegetarisk lasagne opskrift

Ingredienser:

• 375g hytteost
• 8 cl mælk
• 250g lasagne-dej
• 200g revet ost
• 3 løg
• 150 g selleri
• 2 mellemstore gulerødder
• 2 dåser flåede tomater
• 2 spsk. knuste tomater
• 2 spsk. hakkede tomater
• 2 spsk. tomat
• 2 spsk. tomatpure
• 2 spsk. tomatpuré
• 2 spsk.
• 1 håndfuld grønne eller sorte oliven
• 1 og en halv grøntsagsbouillonterning
• 2 spiseskefulde malet basilikum
• 2 knuste hvidløg
• 1 spiseskefuld sukker
• 2 spiseskefulde olivenolie
• Salt og peber

Tilberedningsmetode:
1. Til at begynde med skal du hakke og rense løget fint
2. Skræl derefter selleri og gulerod, og riv dem med et rivejern med store huller.
3. Steg alle grøntsagerne og hvidløg på en pande med to spiseskefulde olie.
4. Hæld derefter hele tomaten i sammen med den hakkede bouillonterning, oliven og sukker.
5. Lad det simre i 15 minutter.
6. Smag herefter til med salt, peber og basilikum.
7. Hvis det er nødvendigt, fortyndes sofrito’en med lidt vand.
8. Bland osten med mælk, salt og peber.
9. Derefter samler vi lasagne-lagene på en bageplade i følgende rækkefølge: et lag dej som bund, et lag sofrito-grøntsager, et andet lag dej og til sidst et lag ost og mælk
10. Gentag denne proces og tilsæt et sidste lag dej
11. Ovenpå fordeler vi resten af grøntsagssaucen og drysser den revet ost på toppen.
12. Til sidst skal lasagnen bages ved 225ºC i en halv time, og så er den klar til servering!

Vegetarisk veggie burrito opskrift med tofu

Ingredienser (til 2 burritos):

• 50 g tofu
• 2 majstortillas
• En gulerod
• En grøn peberfrugt
• 1/2 agurk
• Et rødløg
• Burritosauce
• 2 spiseskefulde mayonnaise
• Optionelt: friske korianderblade

Tilberedningsmetode:
1. Skær først tofu i 4 stykker på langs, pensl dem med olie, og steg dem i 2-3 minutter.
2. Dernæst hakkes løg, gulerod, peberfrugt og agurk i små strimler.
3. Herefter fordeler vi tortillaen og smører en skefuld mayonnaise på hver.
4. Fordel derefter burritosaucen på toppen, og læg tofufyldet og grøntsagerne ovenpå.
5. Til sidst ruller du dem sammen og trykker på siderne, så indholdet ikke løber ud og…. Det er det hele! Al Mexicos smag er samlet i dine hænder. For at give den et sidste touch kan du servere den med guacamole eller yoghurtsauce.

Vegetarisk opskrift på spaghetti bolognese

Ingredienser (til 4 personer):

• 450 g spaghetti
• 5-6 friske tomater
• 2 mellemstore gulerødder
• 2 store løg
• 2-4 fed hvidløg
• Salt, sort peber, paprika og oregano
• 1 lille glas madlavningsfløde
• 50 g revet ost
• Olivenolie

Tilberedningsmetode:
1. Til at begynde med skæres løg og gulerod i store stykker.
2. Pil hvidløget, og kom det hele i en stor gryde med lidt olivenolie.
3. Lad dem derefter stege i et par minutter, indtil de får farve.
4. Når det sker, kommes de flåede tomater og krydderierne i gryden.
5. Lad det simre i 30-45 minutter.
6. Imens koger du spaghettien i en gryde med kogende vand og salt.
7. Herefter hældes fløden i den tilberedte sauce.
8. Rør rundt, så det blandes godt, og smag til for salt.
9. Til sidst hældes bolognese-saucen over spaghettien og… Klar til at spise!

Vegetarisk opskrift på peberfrugter fyldt med grøntsager og bulgur

Ingredienser (til 2 personer):

• 2 røde peberfrugter
• 250 g bulgur
• En courgette
• 2 løg
• 1 fed hvidløg
• Peril
• Salt og peber
• Olivenolie

Sådan tilbereder du:
1. Skær peberfrugterne i både på langs og vask dem godt for at fjerne kernerne.
2. Kog derefter bulguren i kogende vand i en stor gryde i overensstemmelse med anvisningerne på pakken.
3. Skræl og skær løg, courgetter og hvidløg i små stykker.
4. Kom dem i en stegepande ved svag varme med salt og peber.
5. Derefter lægger vi peberfrugthalvdelene i gryden i ca. 10 minutter ved 220ºC.
6. Tag dem derefter ud og fyld dem med grøntsags- og bulgurblandingen, og sæt dem i igen i 15 minutter ved 110ºC.
7. Derefter er det tid til at drysse persille på toppen og servere den, inden den køler af.

Vegetarisk opskrift på vegetariske kødboller

Ingredienser (til 4 personer):

• 400 g kogte kikærter
• En revet gulerod
• 50 g solsikkekerner
• Et lille løg
• Et fed hvidløg
• 2 spiseskefulde sesampasta
• En spiseskefuld olivenolie
• En halv presset citron
• Kumin
• Salt og peber

Tilberedningsmetode:
1. Til at begynde med blander du alle ingredienserne i en skål og laver en dej af dem.
2. Når alle ingredienserne er godt blandet, laves ti tætpakkede kugler.
3. Læg kødbollerne på en olieret bageplade og bag dem i 15-20 minutter ved 180ºC.
4. Halvvejs gennem bagetiden vendes de, så de er gennemstegte på undersiden og ….. Klar til at spise!

Vegetarisk opskrift på grøntsagswok

Ingredienser (til 4 personer):

• 10g jordnødder
• 3 spsk rørsukker
• 200g kinesiske nudler
• 200g broccoli
• 540g hele kastanjer
• 100g spirede kastanjer
• 100g bønnespirer
• 100g mini majskolber
• 200g svampe
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 stykke ingefær
• 2 spsk. jordnøddeolie
• 6-8 spiseskefulde sojasovs

Tilberedningsmetode:
1. Først knuses jordnødderne i ikke for små stykker
2. Varm dem derefter op i en stegepande med sukker, så de karamelliserer.
3. Rens herefter broccolien og fjern bladene.
4. Skræl kastanjerne.
5. Skyl svampene, og skær dem i mindre stykker, hvis de er meget store.
6. Pil og hak hvidløg og løg, sidstnævnte i tern.
7. Kom derefter olie i en stegepande, og tilsæt hvidløg og løg.
8. Når de er gyldenbrune, tilsættes alle grøntsagerne, og de pulseres i 10 minutter under konstant omrøring.
9. Tilsæt derefter nudler og kastanjer under konstant omrøring, og smag til med sojasauce.
10. Når den er færdig, er det tid til at servere de karamelliserede jordnødder, som vil give den et helt særligt præg.

10.