Origin
Saccharin var det første kommercielt tilgængelige kunstige sødemiddel og blev opdaget i 1878 af Ira Remsen, der var professor i kemi ved John Hopkins University. 2 Efter saccharins kommercielle succes blev der introduceret nye kunstige sødestoffer på markedet, herunder aspartam, sucralose og sorbitol. Selv om sorbitol først blev isoleret fra bær af franske kemikere i 1872, blev det ikke en kommerciel succes, før saccharin etablerede forbrugernes efterspørgsel efter kunstige sødestoffer.
I midten af 1950’erne blev sorbitol fremstillet industrielt og blev godkendt til brug af Federal Drug Administration (FDA) i 1971.
Sammensætning
Sorbitols kemiske struktur.
Sorbitol fremstår som et hvidt hygroskopisk pulver, som et krystallinsk pulver eller som flager eller granulat. Det er meget opløseligt i vand og let opløseligt i ethanol. Standardpræparatet består i at opløse en afvejet mængde af det i vand for at opnå en opløsning med en koncentration på ca. 10,0 mg pr. ml. 3
Kommerciel fremstilling
Sorbitol har to tredjedele af kalorierne i forhold til sukker og er som tidligere nævnt mindre sødt. Det absorberes dårligt af kroppen, så det hæver ikke insulinniveauet så meget som sukker, og det fremmer heller ikke karies.
Sorbitol er et glukosemolekyle med to hydrogener tilføjet. De to ekstra hydrogener er på hver side af det, der tidligere var den dobbeltbinding, der forbandt ilten med kulstoffet, og som nu er en enkeltbinding.
Det fremstilles industrielt ved katalytisk hydrogenering af glukose fremstillet af majsstivelse. 4 Ud over sin anvendelse som kunstigt sødemiddel anvendes sorbitol også som fugtighedsbevarende middel i kosmetik og toiletartikler og som flydende bærestof, stabilisator og sødestof i lægemidler. 5
Anvendelse
Sorbitol findes ofte i pulverform og anvendes som sødemiddel eller fugtighedsstabiliserende middel i produktionen af bl.a. konfekture, bagværk og chokolade. Den fugtstabiliserende virkning gør det til et godt valg til produkter, der har tendens til at blive tørre eller stivne, og det hjælper med at bevare friskheden under opbevaring. 6 Sorbitol kan tåle høje temperaturer, og det kombineres godt med andre fødevareingredienser såsom geleringsmidler, fedtstoffer og sukkerarter.
FDA Regulation
Sorbitol er certificeret som GRAS (generelt anerkendt som sikker) af FDA. Der er grænser for den mængde, der kan anvendes i fødevarer, og fødevarer, der indeholder mere end 50 gram sorbitol, skal mærkes med erklæringen: “Overskydende forbrug kan have en afførende virkning.” Du kan få flere oplysninger om FDA’s retningslinjer for brugen af sorbitol på denne FDA-webside.
- “What Are Sugar Alcohols and How Do They Work? “Sugar.org. The Sugar Association, n.d. Web. Besøgt den 06. juni 2016.
2. Hicks, Jesse. “The Pursuit of Sweet: A History of Saccharin” | Chemical Heritage Foundation.” Chemheritage.org. Chemical Heritage Foundation, n.d. Web. Besøgt den 06. juni 2016. - “Sorbitol. “Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)52.4 (1996): n. pg. Web. Besøgt den 20. juni 2016.
4. Silveira, M., og R. Jonas. “Den bioteknologiske produktion af sorbitol”. Applied Microbiology and Biotechnology 59.4 (2002): 400-408.
5. “HSDB: D-SORBITOL.” Toxicology Data Network. U.S. National Library of Medicine, n.d. Web. Besøgt 06. juni 2016. - “Sorbitol. “Polyols Information Source. Calorie Control Council, n.d. Web. Tilgået 06. juni 2016.