Skotske gener, dansk passion og finsk grønt kombineres for at skabe “verdens bedste bøf”.

Den “verdens bedste bøf”

I sidste uge var jeg med i dommerpanelet i World steak challenge. Der var mere end 200 bidrag fra 22 lande, og prisen for “verdens bedste bøf” gik til et stykke filet af en skotsk Ayrshire, opdrættet på græs i Finland og produceret af en dansk virksomhed.

Et par timer efter at vinderen var blevet offentliggjort, fik jeg lov til at se de sidste emballerede (ukogte) stykker af vinderbøffen på præsentationsbordet. Jeg stod foran det, og uden varsel forsvandt bøffen fra præsentationsbordet ud i den blå luft for kort tid efter på magisk vis at dukke op i mit køleskab.

Køkkenet af ‘verdens bedste bøf’

Natten efter verdens bøfudfordringen var varm og fugtig, jeg vendte og drejede mig og rørte mig i min seng. Hvad nu hvis den vindende bøf i virkeligheden ikke lå i mit køleskab? Hvad hvis den pludselig blev dårlig, eller hvis en anden stjal den? Jeg tumlede ud af sengen og gik ud i køkkenet, kiggede ind i køleskabet og smilede til bøffen, som solede sig i køleskabets strålende glød.

Jeg tog bøffen op og undersøgte den. Et lille område af den for det meste rosa tonede bøf viste de letteste brune nuancer. Det var en skoleaften, det var langt over sengetid, men det var nu det skete. Jeg tog bøffen ud af emballagen og testede min tålmodighed ved at lade den hvile i de længste 40 minutter.

Bøffen var blød og tæt marmoreret som Wagyu. Faktisk kan jeg ikke huske, at jeg har set en så tæt marmoreret mørbradbøf, som ikke var Wagyu. Bøffen var ca. 150 g og lidt over en halv tomme tyk. På grund af den høje marmorering stegte jeg den i 2 minutter på hver side og lod den hvile i 4 minutter.

Spisning af “verdens bedste bøf”

Jeg skar bøffen i skiver og afslørede en himmelsk udseende medium tilberedt bøf. Jeg tog et stykke og bed i det. Jeg bandede øjeblikkeligt, satte mig tilbage og smeltede ind i min stol.

Dette var en forbandet vidunderlig bøf. Den havde Wagyu-bøffens smørsødme, som gav plads til en lækker kødfylde. Den første smag var meget lig en Wagyu-bøf af høj kvalitet, som f.eks. Kobe-bøf, men denne bøf var ikke så mør. Mens Wagyu smelter i munden, havde denne bøf mere tyggeevne. Men hvert tyggeben gav et sukkerslag af smag.

Denne bøf ville bringe den mest højlydte vegetar til tavshed og omvende den mest engagerede veganer. Der er få fornøjelser i livet som den rene nydelse af en førsteklasses bøf, og denne bøf er sin titel værdig.

Produktion af “verdens bedste bøf”

Jeg begyndte at fantasere om denne bøf og måtte forstå, hvad hemmeligheden bag den var. Jeg talte med John Sashi Nielsen, producenten af “verdens bedste bøf” og ejer af JN Meat International, for at forstå metoden bag denne fantastiske bøf.

John fortalte mig, at hvis der er nogen hemmeligheder, så er det evnen til at vælge den rigtige ko, den rigtige race og at opdrætte den i det rigtige miljø. Den vindende ko blev opdrættet i Finland på grund af den klare luft og det høje vandindhold i græsset. Ayrshire-racen blev valgt, selv om den er en malkerace, fordi den giver meget marmoreret oksekød.

Du kan finde JN Meat Internationals bøf på restauranter og i butikker i hele Danmark, og vi håber at se den brede sig i London og Storbritannien inden længe.

The world steak challenge

Den årlige world steak challenge er en konkurrence om at finde den bedste bøf. Den er nu på fjerde år og accepterer bidrag fra hele verden. I 2018 fandt arrangementet sted den 4. juli, og der var over 200 bidrag fra 22 lande. Steak Society havde æren af at slutte sig til en gruppe internationale ekspertdommere fra hele oksekødsbranchen for at spise en usædvanlig mængde oksekød og bestemme, hvilken bøf der var den bedste.

Den første runde af bedømmelsen blev foretaget af ekspertdommere. Bidragene blev fordelt mellem dommerpaneler. Hver bøf, der skulle bedømmes, blev præsenteret rå og tilberedt. Den eneste identifikation en kode. Vi havde ingen mulighed for at fortælle om koens race eller oprindelse. Bøffen blev rangeret ud fra en række kriterier, herunder marmorering, smag og mørhed.

De bøffer, der fik den højeste bedømmelse af ekspertdommerne, blev derefter bedømt af forbrugere, som også var blinddommere, men som havde betalt for at deltage i arrangementet. De bedst scorende bøffer vandt derefter priser for deres kategorier.

Du kan finde flere oplysninger om World Steak Challenge her.