Opskrift på stegte sheepshead svampe

Da en veninde ringede og fortalte, at hun havde fundet en flok sheepshead svampe, og spurgte, om jeg ville have nogle til at stege dem, så jeg kastede mig over den.

Problemet var … jeg havde ingen anelse om, hvad en sheepshead-svamp overhovedet var. Hvordan tilbereder man dem? Min veninde gav mig sin opskrift. Nu var den god!

Hvad er en Sheepshead-svamp

Hvad Sheepshead-svampe ligner

Hvad enten man kalder dem Ramshead, Sheepshead, Maitake eller Hen of the Woods, betyder det alle sammen det samme: en fantastisk svamp. Det videnskabelige navn er Grifola frondosa, som for mig lyder lidt som en fortryllelse fra Harry Potter, synes du ikke?

Deres store sæson er september og oktober, og de begynder normalt omkring den anden uge i september. I modsætning til de vanskelige små moreller er det faktisk meget nemmere at finde skovhønen!

Da de vokser i en klump, som de gør, kan man se alt det, der vokser ud fra bunden. De fleste af de svampe, der vil blive fundet i denne sæson, vil være mellem 2″ og 3″ brede. Utroligt nok er der folk, der har fundet massive svampe med en diameter på to til tre fod! De kan veje helt op til 20 pund. Kan du forestille dig det? Ifølge American Mushrooms er der fundet Ramshead-svampe, der vejer op til 50 pund. Yowza.

Hvordan fik Sheepshead-svampen sit navn? Når man ser dem fra toppen, hvis man vipper hovedet og kniber øjnene sammen, ligner de lidt et fårehoved. Spøg til side, de ligner faktisk et fårehoved. Hvad angår de andre navne, som f.eks. skovhøns, vil jeg gætte på, at det er fordi, de er mere almindelige.

Der findes masser af bøger om emnet – se bare titlerne nedenfor (affilierede links, jeg tjener en lille smule kickback, hvis du foretager et køb – se hvordan jeg støtter lokalt ved hjælp af ønskelister her).

Hvor finder man ramsløgsvampe?

Disse velsmagende svampe vokser på jorden nær foden af egetræer. De har en forkærlighed for de største af egetræerne. Du kender også den type træer, jeg taler om, skovens mammut-farfarfar, den slags træer, der synes at række op over alt andet – og som har en stamme, der matcher.

Selv om jordområdet er deres foretrukne hjem, er det ikke usandsynligt at finde dem et par meter oppe på træet. Nogle gange kan man endda finde dem på stubbe eller væltede træer. Nordsiden synes at være deres foretrukne side, men igen er det ikke en nøjagtig videnskab.

År efter år kan man finde dem de samme steder. American Mushrooms har delt, at de har samlet 100 pund fra et egetræ på en enkelt sæson. Ville det være sjovt eller hvad? Jeg er sikker på, at vores drenge ville elske at opleve mere end blot at gå på jagt efter svampe – vi har ikke altid det bedste held med at lede efter moreller.

Maitake-svampe, der vokser hurtigt, elsker lidt regn og er ikke så kræsen med temperaturen som de snobbede moreller. Min veninde fortalte, at de vokser så hurtigt, at man kan kigge efter en dag eller to, efter at det har regnet, og finde dem.

Forberedelse af Ramshead Mushrooms

Hvad du bør gøre med Sheepshead Mushrooms

Som man siger: “Når du er i tvivl, så smid det ud!”. Jeg vil ikke være ansvarlig for din dårlige dømmekraft. Det er bedst at samle svampe sammen med en, der allerede er “in the know”, som man siger. Når du ved uden skyggen af tvivl, at du har fået den rigtige slags, vil du bruge denne opskrift!

Jeg indrømmer, at jeg ikke er verdens største fan af svampe. Det er en tekstur-ting. Hvis de er små og mest skjulte, er det fint, men store klumper var ikke min stil – indtil nu.

Denne opskrift på Stegte Sheepshead-svampe er så god! Paneringen steges sprød og gylden. Hvis jeg skal være ærlig her, var det mere som blomkål i konsistensen, og jeg elsker blomkål! Det tror jeg også, at du vil gøre.

Stegtegte Sheepshead Mushrooms opskrift