Japansk morgenmad – et måltid at nyde med alle fem sanser

Foto af Pixta

En af glæderne ved at rejse er at smage det lokale køkkenー-smage og teksturer, der er anderledes end det, vi spiser i vores hjemlande. Det japanske køkken er noget, du ikke bør gå glip af. Washoku (det traditionelle japanske køkken) er blevet registreret af UNESCO som en immateriel kulturarv i 2013, og det er der gode grunde til. Måden, som ingredienserne udvælges, tilberedes og kombineres på, er blevet overleveret i generationer, og det afspejler de lokales verdenssyn.

Hvis din indkvartering i Japan omfatter morgenmad, har du mulighed for at nyde en japansk menu om morgenen. Hvis du stadig ikke er sikker på, om du skal prøve washoku-morgenmaden eller vælge dit almindelige smørrebrød eller cornflakes med yoghurt, så lad os hjælpe dig med at beslutte dig.

5 grunde til at vælge den japanske morgenmad

En type sæsonbestemt japansk morgenmad, der tilbydes på en ryokan eller et luksushotel. Foto af Pixta

På hoteller i Japan kan du som regel vælge mellem vestlig og japansk morgenmad. På forretningshoteller serveres morgenmaden som regel i buffetform, og den omfatter begge typer retter. Det betyder, at du kan vælge alt det, der tiltaler dig. Der er ingen, der siger, at du ikke kan få noget yoghurt med cornflakes efter at have spist ris med omelet og misosuppe.

Hvis du derimod bor på en ryokan (traditionel japansk indkvartering), vil morgenmaden blive serveret i japansk stil. Du er heldig, for den vil være både smuk og lækker!

Hvis du er nødt til at vælge, anbefaler vi at vælge den japanske morgenmad af følgende grunde.

Det er tilfredsstillende, velafbalanceret og sundt

Foto af Pixta

En japansk morgenmad består af ris, misosuppe, tilbehør og syltetøj. Retskombinationen er lavet ud fra ichiju sansai-princippet, hvilket betyder, at man skal have en skål suppe og tre sidegodter sammen med risene under et måltid. Bivarerne omfatter normalt fisk eller kød, en ægge- og en grøntsagsret, selv om de kan tilpasses efter ens præferencer.

Den japanske morgenmad anses for at være sund, fordi den består af et velafbalanceret udvalg af retter, hvilket resulterer i indtagelse af alle de ernæringsmæssige elementer, der er nødvendige for, at menneskekroppen kan fungere normalt. Den indeholder kulhydrater, proteiner, mineraler, vitaminer og fibre. En afbalanceret kombination af disse elementer skulle give en den rette mængde energi til at være aktiv indtil sent på eftermiddagen.

En chance for at smage japanske basisretter

Den traditionelle morgenmadsmenu omfatter nogle af de essentielle retter i det japanske køkken.

Ris

Dampede japanske ris er noget, som enhver besøgende i dette land bør smage. Mange besøgende fra udlandet er overraskede over, hvor forskellige de japanske ris er fra de ris, der bruges i deres lande. Konsistensen og smagen er bestemt af de lokale dyrkningsmetoder.

Brune ris (genmai) og kornris (gokokumai) er smagfulde risvarianter, der er blevet mere og mere populære i de senere år.

Miso-suppe

Miso-suppe er lavet med miso-pasta, der er fremstillet af fermenterede sojabønner. Bouillonen fremstilles normalt ved at simre kombu-tang og tunflager. Smagsingredienserne kan ændres hver dag for at skabe variation: tofu, stegt tofu, tang, kål, grønne løg, skaldyr osv.

Et måltid anses for at være ufuldstændigt uden misosuppe. Det er derfor, at den normalt indgår i ethvert sæt måltid, der serveres på restauranter.

Fisk

Foto af Pixta
Da Japan er omgivet af have og havet, er fisk og skaldyr en del af de lokales daglige menu. Der er en bred vifte af tilberedningsmetoder til fisk og skaldyr, der sikrer en utrolig mangfoldighed af smagsvarianter.

Smager, let, fuld af næring og visuelt tiltalende, er stegt laks et populært valg til morgenmad.

Hestemakrel, makrel eller sej er andre fiskesorter, der ofte indgår i en traditionel morgenmadsmenu.

Japanske pickles

Pickles, der er meget elsket for deres forfriskende smag, vil sandsynligvis optræde på enhver japansk menu. Nogle af de traditionelle metoder til fremstilling af syltede agurker omfatter brug af salt og eddike, sake- eller saltlage og fermenteret saltlage.

Syltede blommer (umeboshi) ledsager ofte morgenmåltidet. Deres smag varierer alt efter type og syltemetode, men de har en tendens til at være meget aromatiske og sure, en smag, der bogstaveligt talt har magt til at vække dig om morgenen.

Andre populære japanske syltede agurker er agurker, daikon radise, gulerødder, ingefær og takuan (gul syltede radise). Selv om de normalt kommer i små mængder, er pickles arrangeret på en måde, der er visuelt tiltalende.

Populære tilbehør

Selv om fisk er det vigtigste tilbehør, føles et morgenmåltid ufuldstændigt uden mindst endnu et tilbehør og noget salat eller kogte grøntsager.

Omelet er en populær morgenmadsbifret, der er elsket for både sin smag og lyse farve.

Natto (fermenterede bønner), der er rig på fibre og næring, er en anden populær morgenmadsret. Selv om det måske ikke ser særlig tiltalende ud ved første øjekast, smager det overraskende godt, når det blandes med lidt sennep, sojasovs og grønne løg og serveres over ris. Hemmeligheden ved at nyde den er at blande den rigtig godt for at skære igennem dens klæbrighed.

Japansk morgenmad ser fantastisk ud!

Foto af Pixta

Et af de væsentlige kendetegn ved det japanske køkken er generelt, at maden ikke kun skal smage godt, men også se rigtig godt ud. Hver ret er anrettet på en separat tallerken på en måde, der fremhæver dens form, farve og tekstur. Normalt står karrets farve i stærk kontrast til madens farve.

En uudtalt regel, når man tilbereder morgenmad derhjemme, er at have alle grundfarverne: hvid, grøn, gul, rød, for at måltidet skal se appetitligt ud. Hvis du besøger et japansk hjem, vil du måske opleve, at kokken i huset tilføjer nogle syltede gulerødder ved siden af den stegte makrel-sidetallerken, bare for at have lidt “rødt” på menuen.

Det er nemmere at lave, end man skulle tro!

Foto af Pixta
Når man tænker på ris, suppe og tre tilbehør, forestiller man sig måske, at det tager mindst en time at lave sådan en morgenmadsmenu.

Samtidig kan den faktisk laves på omkring 15 minutter! Brug en riskoger til at koge risene fra aftenen før. Den vil holde den varm indtil om morgenen, hvor du bare skal skovle nogle dampende ris i en skål og servere den.

Miso-suppe er meget let at tilberede, hvis du har noget færdiglavet dashi-bouillon gemt i køleskabet. Du skal blot opvarme bouillonen, tilsætte misopastaen og smagsingredienserne og lade det simre. Den skulle være klar på ca. 5 minutter.

Laks sælges normalt skåret i skiver og saltet i ethvert supermarked i Japan. Det tager ca. 5 minutter at stege den på begge sider. Natto er også pakket på en sådan måde, at den er klar til at spise. Man skal blot lægge det i en skål, der gør det muligt at blande det godt.

Med hensyn til omelet sælger japanske køkkenudstyrsbutikker særlige stegepander til at lave de tykke omeletruller, der er jævnt stegte. Brug en af dem, og du vil være en mester i at lave omeletter på ingen tid.

Lækre pickles kan findes i supermarkedet. De kan nemt opbevares og holder i lang tid. Selvfølgelig er intet bedre end at lave dem selv, men det kræver en vis beherskelse af japansk madlavning og måske et eller to års læretid hos en erfaren person.

Legrøntsager kan tilberedes som en simpel salat eller koges i dashi-bouillon. I japanske hjem er det skik at lave retter med kogte grøntsager i weekenden og servere dem i små portioner i løbet af den følgende uge.

Det er en fantastisk måde at opleve japansk kultur

Foto af Pixta

Kultur er resultatet af menneskers interaktion med det naturlige miljø. Japans natur fik lokalbefolkningen til at udvikle særlige madlavningsteknikker for at få mest muligt ud af de ingredienser, der produceres her. I det japanske køkken bliver fisk og skaldyr, ris, grøntsager og alle andre ingredienser normalt kogt, så de bevarer deres oprindelige smag og næringsindhold.

Et andet kulturelt aspekt, som du kommer til at opleve på første hånd, er, at det er kutyme i Japan at spise sæsonbestemt mad. Hvis muslingeskaller eller krabber er i sæson, vil kokkene finde en måde at indsætte dem i menuen. Hvis det er forår, vil du højst sandsynligt få bambusspirer i dine ris eller din misosuppe. Hvis det er efterår, skal du kigge efter kastanjer eller svampe i din mad. Den almindelige fornemmelse af, at årstiderne skifter, og at “nu” er det tid til at nyde en bestemt ingrediens, inden den bliver uden for sæson, er dybt forankret i alles bevidsthed.

Sidst men ikke mindst vil du bemærke, at selv borddækningen og madens udseende afspejler årstiderne. Om foråret er ris og misosuppe dekoreret med ingredienser i form af kirsebærblomster. Om sommeren bruges blåfarvede tallerkener for at fremkalde en følelse af kølighed. Om efteråret er alle tallerkener og små kar formet som eller dekoreret med efterårsblademotiver osv.

Selv en simpel morgenmadsmenu er en mulighed for at opleve det japanske verdensbillede og den japanske æstetik. For at lægge mærke til dem skal du tage dig tid til at observere hver enkelt ret og menuen som helhed og forsøge at nyde maden med alle fem sanser.

Steder at nyde japansk morgenmad

Overnatning på en ryokan er utvivlsomt den bedste måde at nyde en fremragende traditionel japansk morgenmad på. På ryokans er måltiderne en del af en helhedsorienteret proces med healing og velvære, som omfatter afslapning og bad i de varme kilder.

Hvis du kun ønsker at nyde en japansk morgenmad, er her et par restauranter i Tokyo, der serverer den.