Disse Pork Sung Buns (også kendt som Pork Floss Buns eller Rou Song Bao) har udløst en hel del diskussioner og omgørelser. Køkkendebatter er en løbende begivenhed i vores hus. Vi er sjældent enige om et måltid eller en ret, og nogen er altid nødt til at have et ord eller to om dette eller hint. Jeg tror nok, at jeg er den største klager (om det… du får ingen argumenter fra familien!).
Denne opskrift er ingen undtagelse, og det spørgsmål, vi blev ved med at vende tilbage til, var, om vi skulle bruge en bestemt ingrediens – mayonnaise – eller ej. En traditionel Pork Sung Bun er lavet med en mælkebrødsbund, og der smøres et tyndt lag mayonnaise på toppen. Det er det, der gør det muligt for pork sung (i princippet en mild form for strimlet svinekød) at holde sig fast på toppen af bollen.
En af mine bekymringer var, at mayonnaise er lavet med olie og æg, hvilket kræver, at den skal opbevares i køleskab for at holde sig frisk. Jeg spurgte endda en bager hos en lokal kinesisk bager om brugen af mayonnaise, og hvor længe svinekødsboller fik lov til at ligge ude i bagerkassen. Han forklarede, at de normalt blev solgt hurtigt, og at han forventede, at folk alligevel “spiste dem med det samme”.
Efter en del research og lidt rundt omkring fandt jeg en kinesisk opskrift, der giver det bedste af begge verdener: mayonnaisen er ikke længere rå efter bagning, og tilsætningen af scallions gør bollen ultra-smagende. Vi besluttede også at integrere svinekødet sung i hele bollen med en særlig foldemetode, i stedet for at det hele sidder på toppen. Jeg synes, at denne modificerede version helt klart er et skridt opad i forhold til originalen.
Et par bemærkninger, før vi begynder: Under fremstillingen af vores opskrift på mælkebrød – som også bruges i mange af vores opskrifter på kinesiske boller – fandt en stor håndfuld mennesker, at dejen var for klistret og havde brug for ekstra mel. Jeg vil gerne lade alle vide, at jeg banker på målebægeret, når jeg måler mel for at undgå luftlommer. Det er også sådan, at jo mere fugtigt eller fugtigt klimaet er, jo mere mel har du sandsynligvis brug for. Hvis det til gengæld er for tørt, kan man til gengæld tilsætte en ekstra spiseskefuld mælk.
Svinemørbradboller: Opskriftsvejledning
Til denne opskrift skal du bruge købt svinekød sung, eller svineflæsk, som er afbilledet nedenfor.
I skålen på en røremaskine tilsættes fløde, mælk, æg, sukker, kagemel, brødmel, gær og salt (tilsæt alt i røremaskinen i den rækkefølge). Brug dejkrogen til at sætte røremaskinen på “røre”. Lad den køre i 15 minutter, idet du af og til stopper røremaskinen for at skubbe dejen sammen.
Efter 15 minutter er dejen klar til at hæve. Dæk skålen til med et fugtigt håndklæde, og stil den på et lunt sted i 1 time. Dejen vil vokse til 1,5 gange sin oprindelige størrelse. Se vores originale opskrift på mælkebrød for at se billeder af denne proces!
Efter den time, hvor dejen har hævet, kommes dejen tilbage i røremaskinen og røres i yderligere 5 minutter for at slippe af med luftboblerne. Smid dejen ud på en let melet overflade, og skær den i 12 lige store stykker. Dæk dejstykkerne med et tørt klæde, mens du samler bollerne.
Tag hvert dejstykke og rul det ud til et groft rektangel på 4×6″.
Spread et meget tyndt lag mayonnaise på dejen …
Og drys derefter med svinekød sung og hakket skalotteløg.
Rul den op på langs til en stram cigarform.
Skær cigaren over på midten på langs, med ca. en tomme i den ene ende, der stadig sidder fast, så dejstykket næsten ligner et par bukser.
Vrid dejen sammen, med snitfladerne opad, og stik enderne ind under bollen.
Overfør til en bageplade beklædt med pergament. Gentag processen, indtil alle boller er samlet.
Dæk bollerne med et rent, tørt viskestykke, og lad dem hæve i endnu en time. Forvarm ovnen til 350 grader F. Før bagning pensles hver bolle med æggeblødning og drysses med sesamfrø.
Bages i 13 – 15 minutter, indtil de er gyldenbrune. Når bollerne er bagt, tages de ud af ovnen, og hver bolle pensles straks let med simpel sirup. Det er det, der giver disse svinekød sung boller deres karakteristiske glans!
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Svin Sung Buns
Ingredienser
- ▢ 2/3 kop tyk fløde (160 ml, ved stuetemperatur)
- ▢ 1 kop mælk (235 ml, ved stuetemperatur)
- ▢ 1 stort æg (ved stuetemperatur)
- ▢ 1/3 kop sukker (70 g)
- ▢ 1/2 kop kagemel (70 g)
- ▢ 3 1/2 kopper brødmel (500g)
- ▢ 1 spiseskefuld aktiv tørgær (11g)
- ▢ 1 1/2 teskefuld salt
- ▢ 1/4 kop mayonnaise
- ▢ 4 ounces svinekød sung (også kaldet svineflæsk, 115 g)
- ▢ 3 løg (vasket, tørret, og hakkes fint)
- ▢ Egg wash (pisk 1 æg sammen med 1 teskefuld vand)
- ▢ 1 spiseskefuld ristede sesamfrø
- ▢ 2 teskefulde sukker (opløses i 2 teskefulde varmt vand for at lave en simpel sirup)
Instruktioner
-
I skålen på en røremaskine, tilsæt fløde, mælk, æg, sukker, kagemel, brødmel, gær og salt (tilsæt alt i røremaskinen i denne rækkefølge). Brug dejkrogen til at sætte røremaskinen på “røre”. Lad den køre i 15 minutter, idet du af og til stopper røremaskinen for at skubbe dejen sammen.
-
Efter 15 minutter er dejen klar til at hæve. Dæk skålen til med et fugtigt håndklæde, og stil den på et lunt sted i 1 time. Dejen vil vokse til 1,5 gange sin oprindelige størrelse. Se vores originale opskrift på mælkebrød for at se billeder af denne proces!
-
Efter den time, hvor dejen har hævet, kommes dejen tilbage i røremaskinen og røres i yderligere 5 minutter for at slippe af med luftboblerne. Smid dejen ud på en let melet overflade, og skær den i 12 lige store stykker. Dæk dejstykkerne med et tørt klæde, mens du samler bollerne.
-
Tag hvert stykke dej, og rul det ud til et groft rektangel på 4×6″. Smør et meget tyndt lag mayonnaise på dejen, og drys derefter med svinekød sung og hakket skalotteløg. Rul den sammen i længderetningen til en stram cigarform. Skær cigaren over på midten på langs, med ca. en tomme i den ene ende, så dejen næsten ligner et par bukser. Drej dejen sammen, med snitfladerne opad, og stik enderne ind under bollen. Kom den over på en bageplade beklædt med bagepapir, og drys med sesamfrø. Gentag processen, indtil alle boller er samlet.
-
Tildæk bollerne med et rent, tørt viskestykke, og lad dem hæve i endnu en time. Forvarm ovnen til 350 grader F. Før bagning pensles hver bolle med æggeblødning. Bages i 13 – 15 minutter, indtil de er gyldenbrune. Når bollerne er bagt, tages de ud af ovnen, og hver enkelt bolle pensles straks let med simpel sirup. Det er det, der giver disse pork sung buns deres karakteristiske glans!
Tips & Noter:
ernæringsfakta
næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til oplysningsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife