Har du nogensinde prøvet en japansk opskrift, der er smedet i jerngrillens varme – teppanyaki – og hibachi’en (traditionel japansk ildskål)?

Jamen, her får du en dobbelt godbid, for vi vil diskutere opskriften på hibachi-nudler og teppanyaki-rørt stegte ris plus andre krydderier og tilbehør!

Som du måske allerede har gættet er “hibachi nudler” en generel betegnelse for forskellige typer af hibachi nudelopskrifter, men selv om ingredienserne kan variere, er tilberedningsmetoden den samme – og de går alle gennem hibachi, inden de serveres.

Lad os se på de forskellige hibachi nudelopskrifter.

Du kan bruge disse fantastiske Teppanyaki-redskaber til at tilberede din ret

Top 3 Hibachi nudelopskrifter

Teppanyaki hibachi oksekød nudel opskrift

Joost Nusselder

Fantastisk smag af grillet kød og grøntsager sammen med nudler til et fyldigt måltid

0 fra 0 stemmer

Forberedelsestid 10 min

Tilberedningstid 10 min

Kogetid 10 min

Hvilertid 20 minutter

Samlet tid 40 minutter

Næringsindhold

Du har måske ikke alle de ingredienser, der er nødvendige til denne opskrift, men her er nogle til at komme i gang:

Til oksekød opskriften skal du have en skarp Hibachi kniv som en af disse, jeg har anmeldt her. Du vil blive overrasket over, hvor billigt du kan få en god en, men jeg har også nogle topvalg til dig.

Som et alternativ til oksekød tilberedt med nudler kan du prøve denne gode teppanyaki-lårbøf med hvidløgssmør.

Næringsindhold

Portionsstørrelse: 1 kop
Mængde pr. portion
Kalorier 264 (Kalorier fra fedt 78)
Døgnværdi i (%)
Total fedt 8,69 g 13%
Mættet fedt 2.48g 12%
Polyumættet fedt 1.232g
Monumættet fedt 3.534g
Colesterol 78mg 26%
Natrium 666mg 28%
Kalium 324mg
Total kulhydrat 20.86g 7%
Diætfibre 0.9g 4%
Sukkerstoffer 0.33g
Protein 23.99g
Vitamin A 2%
Vitamin C 0%
Kalcium 1%
Jern 17%

Hvis du ikke havde planer om at lave en hibachi nudelopskrift endnu, så se bare denne bedårende video med et barn (Aubrey London), der taler om at lave den:

Plain Hibachi Noodle Recipe

Ingredienser:

– 1 lb. linguine eller nudler efter eget valg, kogt al dente
– 3 spsk smør
– 1 spsk hvidløg, hakket
– 3 spsk sukker
– 4 spsk sojasauce
– 1 spsk teriyakisauce
– Salt og peber efter smag
– 1 spsk sesamolie
– 1 spsk sesamfrø

Anvisninger:

1. Tænd for komfuret, og indstil det til middelvarme. Smelt smør i en wok.
2. Kom det hakkede hvidløg i wokken, og sauter det, indtil du kan lugte dets kogte duft.
3. Tilsæt nudlerne, og bland dem, mens du rører grundigt rundt
4. Næste trin er at hælde teriyakisauce, tynd sojasauce og sukker, og fortsæt derefter med at røre rundt for at kombinere ingredienserne.
5. Drys med salt og peber efter smag.
6. Tag wokken og hibachi-nudelblandingen i den af varmen, og hæld sesamolie i små mængder (det anbefales at dryppe olien), vend nudlerne flere gange for at fuldføre blandingen
7. Drys hibachi-nudlerne med sesamfrø, før du serverer, og sørg for at servere dem, mens de er varme.

Næringsindhold

Portionsstørrelse: 161 g
Mængde pr. portion
Kalorier 495 (kalorier fra fedt 142)
Den daglige værdi i (%)
Total fedt 15,8 g 24%
Mættet fedt 6.5 g 32%
Transfedt 0,0 g 0%
Kolesterol 106 mg 35%
Natrium 1166 mg 49%
Kalium 270 mg 8%
Totalt kulhydrat 74,2 g 25%
Sukker 9,9 g
Protein 14.7 g
Vitamin A 6%
Vitamin C 1%
Kalcium 5%
Jern 25%

Hibachi-nudler med svampe og zucchini

Ingredienser:

– 12 ounces udon nudler eller 12 ounces chow mein nudler
– 4 spiseskefulde olivenolie
– 4 spiseskefulde smør
– 2 hakket hvidløgsfed
– 1 spiseskefuld basilikum pasta eller 2 spiseskefulde tørret basilikum
– 1 1 1⁄2 lbs svampe, forvaskede & i skiver
– 2 zucchini, skåret i skiver og hakket
– 1 spiseskefuld Cavender’s græske krydderier til alle formål
– 4 spiseskefulde sojasauce
– 2 spiseskefulde Worcestershiresauce

Til saucen:

– 1/3 kop sojasovs
– 1/3 kop thailandsk ingefærbouillon
– 1 1/2 spiseskefuld brunt sukker

Anvisning:

1. Tænd for komfuret og indstil det til medium varme. Sæt en gryde med vand på, og hæld 4 – 6 kopper vand i den. Vend nudlerne, og lad dem koge i ca. 8 minutter, eller indtil nudlerne bliver bløde og møre, hvorefter de skylles flere gange med koldt vand. Lad nudlerne ligge i blød i koldt vand i en skål, indtil det er tid til at sautere dem. Hæld skålen ud, når nudlerne er klar til at sautere.
2. Sæt gryden over i en stegepande, og skru op for drejeskiven en tand op til høj varme. Sauter olivenolie, smør, hvidløg og basilikum i ca. 2 minutter.
3. Sæt courgetter og svampe i, og hæld 4 spsk (pr. krydderi) Cavender’s krydderi, Worcestershire sauce og sojasovs i. Sauter i 6 minutter, eller indtil frugternes mørhed er på det ønskede niveau.
4. I en separat skål tilsættes sojasovs, thailandsk ingefærbouillon og brunt sukker. Bland ingredienserne, indtil sukkeret er opløst.
5. Dræn nudlerne fra, og tilsæt dem til grøntsagsblandingen i stegepanden. Hæld saucen over blandingen, og rør godt rundt, indtil den er kogt, og server derefter.

Næringsindhold

Portionsstørrelse: 1 kop
Mængde pr. portion
Kalorier 45 (Kalorier fra fedt 25)
Daglig værdi i (%)
Total fedt 2.82g 4%
Mættet fedt 1.215g 6%
Polyumættet fedt 0.271g
Monumættet fedt 1.212g
Kolesterol 7mg 2%
Natrium 1175mg 49%
Kalium 164mg
Totalt kulhydrat 4.02g 1%
Diætfibre 0.7g 3%
Sukker 1.24g
Protein 1.45g
Vitamin A 4%
Vitamin C 14%
Kalcium 3%
Jern 2%

Asiatiske nudler er nemme at tilberede

Versatilitet er en af de bedste og mest unikke fordele ved asiatiske nudler.

De kan tilberedes på mange måder og sammensættes med kød, fjerkræ, fisk, grøntsager, frugt, tilbehør og krydderier på den måde, som opskriften ønsker det.

Du kan endda finde på din egen nudelopskrift, hvis du er klog nok!

Hvis du besøger Asien, så vil du se snesevis og snesevis af forskellige slags nudelopskrifter på restauranter og hos gadefødevarehandlere.

På grund af dette er asiatiske nudler ikke blot kulhydratfødevarer, for når du parrer dem med kød, grøntsager og frugt, bliver de til en skål supersuppe eller en opskrift på wokretter, der giver din krop de tiltrængte næringsstoffer.

Kort historie om nudelfremstilling

Nudlen har sin oprindelse i Kina. Kineserne er stamfædrene til de berømte asiatiske nudler, og ifølge gamle optegnelser er den tidligste omtale af nudlen i den østlige Han-periode.

Det var i perioden mellem 206 f.Kr. og 220 e.Kr. under Han-dynastiet, at nudler (som er lavet af hvededej) blev en af de vigtigste fødevarer i Kina.

På det arkæologiske sted i Laija blev kinesiske forskere forbløffet over at finde en skål af lertøj, der indeholdt gamle nudler i!

Da radiokarbondateringen kom tilbage, viste den, at nudlerne var 4000 år gamle – det er de ældste nudler, der er kendt til dato.

Ved nærmere eftersyn siger arkæologerne, at de gamle nudler lignede laiman, som fremstilles ved at strække og trække i dejen gentagne gange – og det gøres manuelt.

I det 9. århundrede e.Kr. havde nudelfremstilling spredt sig til Japan, hvilket kun er logisk, da landet er Kinas nærmeste nabo. Derefter bragte kineserne nudelopskrifter til Persien i det 13. århundrede e.Kr. via Silkevejen.

Nudler lavet af boghvede (naengmyeon) blev også udviklet i Joseon-dynastiet i Korea mellem 1392 og 1897.

Derpå skabte den japanske opfinder Momofuku Ando i 1958 de populære instantnudler, som stadig er en basisfødevare for stort set alle lande i verden i dag.

Teppanyaki Style Fried Rice

Du skal virkelig prøve denne opskrift på stegte ris, da den er fantastisk at kombinere med enhver hibachi-nudelopskrift!

Selv om nogle asiater – især kinesere – ikke spiser ris sammen med nudler, fordi det ville være for mange kulhydrater i en tallerken eller skål; hibachi nudelopskrifter fremhæver smagen af de stegte ris, hvilket gør dette par meget ideelt.

Et spisning af hibachi nudelopskrifter sammen med rørstegte ris i små mængder bør kun give dig acceptable mængder kulhydrater, som nemt kan forbrændes gennem din træning.

Så det er egentlig ikke så slemt, medmindre du betragter det som en slags tabu.

Ingredienser:

– 3 til 3 ½ kopper kogte ris
– 2 æg (røræg)
– ½ løg
– 1 pakke pancetta (findes i delikatesseafdelingen, dog, almindelig bacon kan dog også bruges)
– 2 til 3 spiseskefulde smør/margarine
– ½ kop frosne ærter & gulerødder
– 2 spiseskefulde hvidløgspulver
– 1 spiseskefuld sesam 1 til 2 spiseskefulde tyndt snittede skalotteløg/grønløg (til pynt)
– 2 dråber sesamolie (valgfrit)

Anvisning:

1. Tænd for komfuret, og kog røræg i en stegepande, og sæt det til side til senere brug (indstil temperaturen til medium).
2. Når æggene er taget ud, kommes løgene i den samme stegepande, og de koges, indtil de bliver gennemsigtige. Fjern dem fra panden og læg dem i en lille skål, og sæt dem til side til senere brug.
3. For at opnå en renere og nemmere udskæring anbefales det, at du fryser pancetta eller bacon ned. Skær nu pancettaen i små kødstrimler og steg den, til den er sprød. Når det er stegt, så læg det til side i en ren tallerken til senere brug.
4. Sæt temperaturskalaen på lavt og smid sojasauce, gulerødder, ærter, hvidløgspulver, smør og ris i stegepanden, og rør derefter blandingen rundt.
5. Tilsæt de ting, du tidligere har lagt til side, herunder løg, æg og pancetta, i stegepanden sammen med sojasovsblandingen, og tilsæt også sesamolie, og rør derefter grundigt rundt.
6. Tilsæt sesamfrø & grønne løg til pynt.

Side Dishes and Condiments to Pair the Hibachi Noodles With

Som vi allerede har antydet ovenfor er asiatiske nudler notorisk fleksible, når man taler om madparring, og du kan praktisk talt parre dem med enhver mad, der er opført på madopskriftswebsteder.

Du kan spise dem sammen med kylling, grøntsager, salater, okse- eller svinebøf, lammekoteletter, rejer, fisk, æg osv. og de vil smage godt hver gang, så længe ingredienserne er blandet korrekt og kogt på bålet i den perfekte tid, der kræves.

Kondimenter som f.eks. stegt lotus med svinekød, kabocha svinekød i wok og inari sushi er også gode at kombinere med hibachi-nudelopskrifterne.

Du kan bruge enten sojasovsbaseret krydderi blandet med andre krydderier eller en tomatsovsbaseret chili-krydderi for at give ekstra smag.

Hvilken slags nudler bruges i hibachi?

Ramen

Ramen fremstilles af hvedebaseret mel, kansui og saltvand og er normalt tynd, lysegul i farven og har en fast og elastisk konsistens.

Teknikken til at lave ramen-nudler blev importeret fra Kina i Meiji-æraen (1868 – 1912), og et særkende ved ramen er, at før dejen rulles, trækkes og strækkes, hæves den først med gær.

Nudlerne kan variere i form, bredde og længde og serveres normalt i en bouillon. Karry ramen, tonkotsu ramen, miso ramen, shio ramen og shōyu ramen er eksempler på opskrifter på ramen-nudler.

Shirataki

Denne type nudler er gennemsigtige og har en gummiagtig konsistens. Den er lavet af konnyaku og er tyggeagtig, når man spiser den. Shirataki passer godt til japanske retter som oden og sukiyaki.

Soba

Denne nudel er lavet af hvedemel og boghvede og har normalt en lysegul eller beige farve. Soba-nudler fås tørrede eller friske, og de kommer med en alsidig serveringsmetode, der enten kan være varme (som nudler med bouillon) eller kolde med dyppesauce.

Hvis du nogensinde har prøvet Tororo soba, kitsune soba, tempura soba, Kake soba og afkølet zaru soba, så har du netop prøvet nogle af de japanske soba-nudelopskrifter.

En soba-ret, der ikke burde høre til blandt soba-nudelopskrifterne, er Yakisoba, fordi den faktisk er lavet med nudler i kinesisk stil (chūkamen) og ikke helt er en “soba”.”

Somen

Somen er en anden hvedebaseret nudel, men i stedet for den sædvanlige tykke og lysegule form er denne tyk og hvid i farven.

Og selv om de kan bruges i supper og andre varme retter, serveres de normalt kolde eller afkølede og især i sommermånederne for at hjælpe japanerne med at holde sig kølige under sommervarmen.

Sōmen-nudler minder meget om hiyamugi og udon-nudler, bortset fra at de er meget tynde på 1,3 mm i bredden, hvorimod de andre nudler er lidt tykkere. Når somen-nudler laves, er en vigtig ingrediens for at det lykkes at lave dem, som de er, olie.

Hiyamugi

Hiyamugi er også lavet af hvede og ligner udon- og somen-nudler. Dens tykkelse ligger nogenlunde mellem tykkelsen af de to tidligere nævnte nudler og serveres også meget lig udon- og somen-nudler.

Du vil ofte se nudeltrådene i hiyamugi som hvide, men der er nogle tilfælde, hvor de er bundtet med brune eller rosa farvede tråde.

Udon

De tykkeste japanske nudler, du kan finde, er Udon. De er lysende hvide tråde af hvedebaserede nudler og kan være så tykke som 4 til 6 mm.

Du kan spise udon på en af to måder, og som med mange japanske retter er det en meget sæsonbestemt spise:

• Spis dem kolde med en god sauce til at dyppe dem i og slurpe dem op. De spises kolde om sommeren
• Spis dem i varme opskrifter og supper, hvilket du vil gøre i vinter- og efterårsmånederne, når det er meget koldere udenfor.

Du kan finde Udon i retter som f.eks:

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Nabeyaki Udon
• Curry Udon

Du skulle måske tro, at alle retter med Udon i navnet ville have de samme nudler i opskriften, men der er en enkelt uregelmæssighed med Sara Udon, som er lavet med en sprød nudel.

Harusame

Harusame er noget helt andet og er en type glasnudler. De er den eneste kendte nudel, der er lavet af kartoffelstivelse.

Tokoroten

Denne japanske nudel er den mærkeligste af alle nudlerne, men jeg kan godt lide den på en måde af den grund. Den er lavet af en slags Agar og har en gelatineagtig substans.

Det er faktisk ikke Agar, men en anden slags rød tang, der dyrkes specifikt til at lave disse nudler, og du kan læse mere i dette indlæg, jeg har skrevet om tokoroten.

Selv måden, nudlen er skåret på, er også underlig, da den har form som tynde rektangulære gelélignende skiver.

Forskellen mellem hibachi-nudler og lo mein

Der er faktisk næsten ingen forskel på hibachi-nudler og lo mein, bortset fra at sidstnævnte kommer fra Kina, og førstnævnte er lavet i Japan (spaghettien er udelukket fra denne sammenligning).

Japanerne har også 8 forskellige slags nudler, og de er opkaldt sådan efter de råvarer, de kommer fra, som f.eks. tokorotenudlen, der er lavet af agar, eller den hvide, hvedebaserede somen-nudel (se hele listen ovenfor).

Mens de i Kina er mere eller mindre konventionelle, fordi de er lavet af hvede og enten blandet med æg eller bare almindeligt hvedemel. Der findes også en nudel lavet af rismel, som kaldes “risnudler”.

Som nævnt ovenfor findes der faktisk ikke noget, der hedder hibachi-nudler, og de kaldes kun sådan, fordi de tilberedes på hibachi.

Så i bund og grund er lo mein og hibachi-nudler eller en af de 8 typer japanske nudler (om man vil) stort set det samme. De er normalt lavet af mel og varierer i elasticitet eller stivhed.

Kig på vores købsguide for at få et mere komplet overblik over de vigtigste redskaber og grills, du kan få

Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun, er content marketer, far og elsker at afprøve ny mad med japansk mad i centrum af sin passion, og sammen med sit team har han siden 2016 skabt dybdegående blogartikler for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstips.