September 27, 2016 –

• Mælkeudstyr
• Fødevareforarbejdning
• Industrier vi betjener

Hvad er pasteurisering?

Pasteurisering er den proces, hvor alle sygdomsfremkaldende bakterier destrueres fra en fødevare eller en væske, samt 90-99 procent af alle andre bakterier, der kan påvirke produktkvaliteten. Pasteurisering virker til at dræbe bakterier med høj varme, hvilket bidrager til at reducere overførslen af sygdomme som tyfus, tuberkulose, skarlagensfeber, polio og dysenteri. På grund af dette er pasteurisering den vigtigste funktion i et mælkeanlæg. Der findes mange forskellige niveauer og metoder til pasteurisering, som varierer på grundlag af de temperaturer, der anvendes til at opvarme et produkt, og hvor lang tid der bruges på dette. Beslutningen om, hvilken pasteuriseringsmetode der skal anvendes, afhænger i høj grad af den type produkt, du arbejder med. Når det drejer sig om pasteurisering af mejeriprodukter som mælk og fløde, er to af de mest almindelige typer karpasteurisering og HTST-pasturisering.

Karpasteurisering

Karpasteurisering, også kendt som batchpasteurisering eller holdingmetoden, er en af de oprindelige pasteuriseringsmetoder. Ud over mælkeforarbejdning anvendes denne metode ofte i mejeriindustrien under forarbejdningen af yoghurt, ost, isblandinger og meget mere. Ved karpasteurisering destrueres bakterier ved at opvarme hver eneste partikel af mælk eller fløde i korrekt designet og betjent udstyr i en halv time (hvilket er betydeligt længere end de fleste typer pasteurisering).

Anbefalet temperatur til karpasteurisering

Ved karpasteurisering er det nødvendigt at opvarme mælkeproduktet til 63 °C (145 °F) i 30 minutter*. Hvis mælkeproduktets fedtindhold er 10 % eller derover, eller hvis det har et samlet tørstofindhold på 18 % eller derover, eller hvis det indeholder tilsatte sødestoffer, skal den angivne temperatur øges med 3 °C (5 °F). Der kan forekomme både smørgranulat og flødeprop i mælk og fløde. Det er nødvendigt med omrøring for at opnå den rette konsistens og tekstur samt hurtig og jævn opvarmning. Ukorrekt omrøring vil forårsage karrusel.

Varme & Omrøringsmetode til karpasteurisering

Det er vigtigt at finde den rette balance mellem varme og omrøring for at kunne drive en karpasteuriseringsmaskine effektivt. Hvis opvarmningstemperaturerne er for lave, vil mælkeproduktets temperatur ikke stige hurtigt nok. Hvis opvarmningstemperaturerne er for høje, kan mælkeproduktet “koge på” opvarmningsfladen. Opvarmningshastigheden påvirkes af røremaskinens evne til at holde produktet i bevægelse til og væk fra varmefladen. Det giver dog ikke nødvendigvis det ønskede resultat, hvis du blot sætter farten op på røremaskinen. Omrørere er designet til bestemte hastigheder, og meget effektive omrørere kan kræve høje temperaturer på opvarmningsvandet. Hvis du ikke afbalancerer varmefladen med din omrørertype og hastighed, kan det resultere i en forkert pasteurisering.

Holdbarhedsperiode for karpasteurisering

Karpasteurisering skal foregå ved en høj temperatur i en lang periode. I holdperioden skal karret forblive lukket for at forhindre, at der sker afkøling under pasteuriseringen. Karrene skal have en luftrumsvarmer for at holde luften over produktet på eller over 145°F. Luftrumsvarmere sikrer også pasteurisering af mælkedråber, der stænkes på karrets sider og kondensat på indersiden af karrets låg. Bunden og siderne af karret skal være isoleret eller beklædt med kappe for at opretholde de rette temperaturer under opbevaringsperioden.

HTST Pasteurisering

HTST Pasteurisering står for pasteurisering ved høj temperatur og kort tid og er også kendt som flashpasteurisering eller den kontinuerlige metode. Den er blevet en af de mest almindelige pasteuriseringsmetoder i dag. HTST-pasturisering er en kontinuerlig proces, der effektivt og effektivt ødelægger mikroorganismer i mælkeprodukter.

Anbefalet temperatur for HTST-pasturisering

Ved HTST-pasturisering skal mælkeproduktet hurtigt hæves til en temperatur på mindst 161° F (72° C) i mindst 15 sekunder*, efterfulgt af hurtig afkøling. Hvis mælkeproduktets fedtindhold er 10 % eller derover eller et samlet tørstofindhold på 18 % eller derover, eller hvis det indeholder tilsatte sødestoffer, skal den angivne temperatur øges med 3 °C (5 °F).

Komponenter i et HTST-pastøriseringssystem

Et HTST-pastøriseringssystem er en modulær enhed, der omfatter en varmeveksler med plade og ramme, en balancetank i rustfrit stål, pumper, holdeslange, ventiler og styring. Varmeveksleren sender produktet gennem en række plader af rustfrit stål. Produktet strømmer på den ene side, mens varmemediet strømmer på den modsatte side for at hæve mælkens temperatur. Hvis de krævede temperatur- eller tidskrav ikke opfyldes, omdirigerer en omløbsventil produktet tilbage gennem varmeveksleren.

Fordele ved HTST-pasteurisering

Karpasteurisering er den ældste metode til pasteurisering af fødevarer, men High Temperature Short Time har vundet indpas hos mange i fødevareindustrien i årenes løb. Nogle af fordelene ved HTST omfatter:

• Stor udstyrskapacitet, som giver mulighed for større mængder på én gang
• Kontinuerlig proces gør det muligt at påbegynde aftapning, når pasteuriseringen begynder
• Høj energieffektivitet
• Minimal risiko for beskadigelse af mælkeproduktet
• Fuldt udnyttet regenerering
• Udstyret er let at rengøre og sterilisere
• Thermofile er mindre besværlige

Valg af pasteuriseringsmetode

Når du forsøger at beslutte, hvilken pasteuriseringsmetode der passer bedst til din anvendelse, er der en masse ting at tænke på. De vigtigste faktorer, du skal overveje, er dit budget, mængden af det produkt, du pasteuriserer, og det opvarmningstempo, du ønsker. Små mejerivirksomheder har en tendens til at vælge karpasteurisering. Når det kommer til det økonomiske aspekt, er holdingmetoden den billigste løsning. Hvis du arbejder med mindre batches, kan de lavere temperaturer og længere tider være mere ideelle. Forarbejdningsanlæg, der håndterer mindre end 1000 gallon dagligt, kan også bruge pasteuriseringstanken som opbevaringstank. Standardisering og tilsætning af vitaminkoncentrater kan ske i karpasteuriseringsbassinet før opvarmning. Hvis et forarbejdningsanlæg håndterer større mængder, vil HTST være den mest økonomiske og vellykkede løsning. HTST-systemer er designet til at arbejde med større mængder med højere effektivitet. Men da den kontinuerlige metode kræver flere komponenter, kan den være dyrere end holdingmetoden. Pasteuriseringstemperatur- og tidsdiagrammet nedenfor kortlægger den temperatur og tid, der kræves for hver karpasteurisering og HTST-pasteurisering:

Andre typer pasteurisering

Der er flere andre pasteuriseringsmetoder at lære mere om, hver med deres egne fordele og ulemper, som kan påvirke din drift på forskellige måder. En almindelig metode er Higher Heat Shorter Time (HHST), som er en lignende proces som HTST, men som anvender højere temperaturer i kortere tid og kræver lidt andet udstyr. En anden type er Ultra High Temperature (UHT), som også kaldes aseptisk behandling. Ved UHT-pasteurisering opvarmes mejeriprodukterne i blot et par sekunder ved endnu højere temperaturer end dem, der anvendes ved HHST-pasteurisering, inden de hurtigt afkøles. Der findes også en række ikke-termiske pasteuriseringsmetoder, som kan give mulighed for større bæredygtighed og effektivitet ved omdannelse af rå fødevarer til færdige produkter. Disse omfatter højtryksbehandling (HPP), pulserende elektrisk felt (PEF) og mikrobølgevolumetrisk opvarmning (MVH).

Find det mejeriudstyr og de løsninger, du har brug for hos Zwirner Equipment

Hvis du stadig er usikker på, hvilken pasteuriseringsmetode der er den bedste til dine forarbejdningsbehov, eller hvis du har brug for udstyr til mælkepasteurisering – så er du kommet til det rette sted! Eksperterne hos Zwirner Equipment har specialiseret sig i at levere renoveret forarbejdningsudstyr i rustfrit stål til virksomheder og anlæg over hele landet. Hvis du er interesseret i at få mere at vide om vores tilgængelige lagerbeholdning eller de industrielle tjenester, vi tilbyder, bedes du udfylde formularen nedenfor eller ringe til os i dag!Ring i dag *Standarder fra Grade “A” Pasteurized Milk Ordinance 2013, leveret af U.S. Department of Health and Human Services, Public Health Service og Food and Drug Administration.