Der er ikke kun fantastisk colombiansk mad, men der er også fantastiske saucer til at smage på din mad! Find ud af, hvilke saucer du ikke må gå glip af, når du besøger Bogotá og Colombia i denne artikel.
Saucer kan gøre alting bedre, fremhæve smag og supplere et måltid på denperfekte måde. I Colombia vil du kunne bekræfte dette, når du prøver alle de fantastiske saucer, du kan finde. Sjovt nok skal du vide, at ordet for sauce på spansk (salsa) er det samme som ordet for den type musik, så du kan forvente nogle saucer med en masse latinamerikansk smag.
Guacamole
Vi ved allerede, at avocadoer er en af de bedste frugter nogensinde (Læs colombianske frugter, du skal prøve), så du vil blive glad for at vide, at du i Colombia og Bogotá vil kunne finde guacamole mange steder. Colombiansk guacamole er lavet med avocado, løg, citron, koriander, salt og peber, og nogle gange tomat og lidt chili for at give den et let krydderi.
Denne gudernes creme bruges normalt til patacones, i grillretter, til arepas, til empanadas og til at toppe stort set alt, hvad du har lyst til, for alt smager bedre med avocado!
Hogao
“Hogao” er en meget traditionel colombiansk sauce, som bruges som basis til flere typiske gryderetter eller til at komme ovenpå patacones, arepas, yucca osv. Det er en simpel sauce, men fuld af smag og passer godt til så mange ting! Du kan finde den på restauranter og også i gadekøkkener (Bogotas salgsvogne).
Hovedingredienserne er løg og tomat, som sammen med hvidløg, salt, peber og mange gange spidskommen giver en lækker tomatpasta, når den koges.
Ají
Ok, hvem kan ikke lide lidt krydderi i sin mad? Colombianerne er også gode til at lave stærke saucer, og den mest kendte hedder “ají”, som også er navnet på den chili, der bruges til at lave den. Chilien bruges til at give et krydret touch til mange madvarer, især empanadas, men også patacones, arepas og endda kød og kartofler.
Thiscelestial væske er lavet af stærk rød chilipeber, hvid eddike, vand, salt,sukker, citronsaft, vegetabilsk olie, koriander, persille, lange løg og tomat.
Ají de maní
Der er en anden slags ají typisk for det sydlige Colombia, som er lavet med jordnødder. Den er ikke så stærk som “ají” på grund af jordnødderne, men de mere traditionelle er som regel også krydret. Den bruges især til empanadas, pipian tamales og andre retter fra Cauca- og Nariño-regionen.
Den er lavet med lange løg, olie, ristede jordnødder, frisk koriander, hvidløg, achiote, spidskommen, salt, peber og stærk peber. I modsætning til den traditionelle “chili” er denne sauce tykkere, mere homogen og af en lysebrun farve som jordnøddesmør.
Gør det selv
Hvis du er i Bogotá og vil prøve at lave disse saucer selv, vil du være glad for at vide, at de er billige, og at du nemt kan finde ingredienserne. Du kan finde frugterne og grøntsagerne i supermarkeder eller i små frugt- og grøntsagsbutikker, som du finder i alle kvarterer,
Som sagt er disse saucer billige, for eksempel kan en avocado koste mellem 1.000og 4.000 colombianske pesos ($ 0,35 – 1,3 USD) afhængig af størrelsen. Du kan købe et pund tomater for 1.000 – 2.000 colombianske pesos (0,35 -0,66 USD), et pund løg for 1.000 colombianske pesos (0,35 USD), hvidløg for mindre end 1.000 colombianske pesos (0,1 USD), spidskommen for 1.800 – 2.500 colombianske pesos (0,60 -0,80 USD) og et pund citroner for 2.500 colombianske pesos (0,80 USD). Kan du se? Nemt at lave, billigt og lækkert!
“Salsa” til alt
Når du går til et sted at spise traditionel mad i Bogotá eller Colombia, vil du kunne finde en masse af disse saucer, og du vil indse, at de er det perfekte supplement til den perfekte mad. Du kan helt sikkert ikke forlade dette land uden at prøve en patacon med hogao, eller en empanada, der drypper af ajì, eller en salt kartoffel dækket af guacamole. Tro mig!
Der er mange steder i Bogotá, hvor du kan prøve disse fantastiske saucer. Hvis du f.eks. vil prøve gode empanadas og toppe dem med disse forskellige saucer, kan du gå til “Típicas”, eller Empanaditas & Co eller “Empanaditas de Pipian”, og her finder du “ají de maní”. For patacones anbefaler jeg “Patacones” (ja, navnet er så indlysende), eller en af “Andrés Express”. Dette er kun nogle anbefalinger, men du vil finde utallige steder i ethvert hjørne af Bogotá, så bare rolig.