Instruktioner

1. Spray en 9×9″ bageform med grøntsagsspray, og beklæd den med pergamentpapir og op langs siderne af formen. Spray også pergamentpapiret med. Sæt til side.
2. Kom de ristede nødder i en skål, der kan tåle varme, og sæt dem i en forvarmet meget lav ovn ved 250 grader, indtil de skal bruges.
3. Bland sukker og 1/4 C. majssirup med vandet i en 2 kvart gryde, og sæt det til side.
4. Kom æggehviderne i skålen på en elektrisk røremaskine med piskeristilbehøret. Begynd ikke at blande endnu.
5. Bland honning og 2 spsk. majssirup i en lille gryde (honningblandingen vil skumme op og vokse til ca. 3 gange startstørrelsen, så sørg for, at din gryde ikke er så lille, at den flyder over) ved middelhøj varme. Sæt et sliktermometer på. Begynd at piske æggehviderne på lav hastighed.
6. Når honningen når 240 grader, hæves hastigheden på røremaskinen til høj hastighed, og æggehviderne piskes, til de holder stive toppe, mens du holder øje med honningblandingen, indtil den når 248 grader. Så snart honningen når 248 grader, sættes gryden med sukkerblandingen på middelhøj varme, mens du fjerner honningen fra varmen.
7. Mens du pisker hviderne på høj hastighed, strømmer du langsomt den varme honningblanding ned på indersiden af røreskålen og ned i hviderne. Hæld den ikke direkte på hviderne, da de ellers kan falde sammen. Bliv ved med at piske på middelhøj hastighed.
8. Når sukkerblandingen begynder at boble, dyppes en kagebørste i vand, og siderne børstes for at fjerne eventuelle sukkerkrystaller. Alternativt kan du lægge et låg på gryden i et par minutter, når det bobler, og lade dampen gøre arbejdet for dig.
9. Sæt sliktermometeret på. Når sukkerblandingen når 310 grader, skrues der igen op på høj varme, og siruppen hældes langsomt i æggehviderne i en langsom stråle ned langs indersiden af skålen. Hæld ikke siruppen direkte på æggehviderne, da de ellers kan falde sammen.
10. Når sukkersiruppen er inkorporeret, skal du fortsætte med at piske i 3-5 minutter, indtil æggehviderne føles varme, men ikke rørvarme (hvis din røreskål er af metal, vil skålen stadig være varm, selv når æggehviderne er afkølet en smule).
11. Tilsæt chokoladen i skålen, og pisk på høj hastighed, indtil chokoladen er samlet. Varmen fra æggemassen vil smelte chokoladen.
12. Med en spatel foldes de tørrede kirsebær og de varme nødder i.
13. Hæld blandingen i den forberedte form, og fordel den i et jævnt lag.
14. Lad den stå i 24 timer ved stuetemperatur uden låg i 24 timer.
15. Vend nougaten om på et skærebræt, og fjern pergamentpapiret. Skær som ønsket.
16. Opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted i op til 2 uger. Nougatens konsistens vil blive lidt blødere efter et par dage.