Jeg spurgte for nylig mit publikum på Instagram: “Hvilket indhold af mit indhold eller hvilke af mine opskrifter kan du bedst lide?” Jeg blev glædeligt overrasket over, at svaret nr. 1 var indiske opskrifter! Svar nr. 2 (nemme opskrifter, der er venlige om ugen) overraskede mig ikke, men jeg havde ikke forventet, at indiske opskrifter ville være det første svar. Og blandt de kategorier af opskrifter, som folk svarede (f.eks. pastaretter, tacos, opskrifter med linser), var karryretter et andet topsvar!

Det var selvfølgelig ikke en videnskabelig meningsmåling, og der er sandsynligvis en vis skævhed i udvælgelsen af stikprøver. Men jeg kørte med det og besluttede, at min næste nye opskrift skulle være en indisk karry! Derfor denne græskarcurry med tofu!

Alle menneskers foretrukne efterårsingrediens – græskar – møder varme indiske krydderier i denne cremede og fyldige tofu-curry!

Jeg spiste en indisk græskarcurry på en restaurant for mange år siden og var vild med den. Det er ikke en ret, som min mor lavede, da jeg voksede op, men jeg vidste, at det var noget, jeg gerne ville genskabe. Indisk græskarcurry serveres typisk som en sideskål, men jeg ønskede at tilføre den lidt mere fylde og hjertelighed og gøre den til en hovedret.

Hvorfor du vil kunne lide denne veganske græskarcurry med tofu

Høstkomfortmad. Denne græskarcurry er hjertelig takket være tofu, cremet takket være græskarsauce og kokosmælk og varmende takket være de indiske krydderier. Goddag, comfort food-vejr!

Udsædvanlig smagfuld: Den er fyldt med smag takket være de sauterede løg, hvidløg, ingefær og chilipepper samt en generøs dosis indiske krydderier.

Næringsrig: Denne græskarlinsecurry er måske faretruende lækker og overbærende, men den er også ganske nærende. Hvidløg og ingefær giver antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber, græskaret har et højt indhold af A- og C-vitamin og kalium, og tofu gør dette til et proteinfyldt måltid. Desuden bliver du mæt i timevis på grund af det høje indhold af sundt fedt fra kokosmælken.

Ingredienser oversigt

Hele græskar. Det smukke ved denne opskrift er, at det hele græskar bliver brugt på to måder. For det første bliver skiveskårne græskarhalver simpelthen ristet med olie, salt og peber, indtil de er møre. For den ene græskarhalvdel bruges en kniv til at riste frugtkødet og derefter skære tern ud (eller fjern blot skrællen og skær frugtkødet i tern).

For den anden græskarhalvdel skæres frugtkødet ud og kommes i en blender. Når det er pureret med vand, salt og peber, bliver det til en lækker cremet græskarsauce, der hjælper med at tykne karryen.

Så karryen har en græskar-kokosbund og hele stykker af græskar!

Indiske krydderier. Som med mange indiske retter bruger jeg en blanding af hele og malede krydderier. Først rister jeg spidskommenfrø, korianderfrø og sorte sennepsfrø tørt; når de dufter, knuser jeg dem i en morter og stempel (eller krydderikværn).

Hvis du ikke har hele spidskommenfrø eller korianderfrø, så tjek afsnittet “erstatninger” nedenfor.

Sidst i opskriften bliver der tilsat malede krydderier – gurkemeje, kanel og muskatnød. Og til sidst rører jeg garam masala i for at give et unikt strejf af varme, varme og sødme.

Aromastoffer. Som de fleste indiske opskrifter indeholder denne karry mine fire yndlingsaromaer: løg, ingefær, hvidløg og grønne chilipebreve. At sautere disse ingredienser i olie er blot en måde at lægge dybde i smagen af denne karry.

Kokosmælk. Som nævnt er basen i denne karry græskar-kokosnødder. Jeg bruger fuldfed kokosmælk for at få den mest cremede konsistens, men du kan erstatte “lite” kokosmælk, hvis du forsøger at barbere et par kalorier af.

For at lave din egen “lite” kokosmælk blandes 1 del fuldfed kokosmælk på dåse med 2 dele vand, rør sammen, indtil det er godt kombineret. Mål derefter 13,5 ounces (400 mL) af.

Tofu. Jeg bruger ekstra fast tofu og koger den i saltet vand. Hvis du har lavet min palak paneer med tofu-opskrift, ved du, hvor meget kogning af tofu forbedrer konsistensen! Det gør den tygget og ligner i konsistens paneer, en indisk blød ost, der bruges i mange cremede retter i karry-stil.

Grønne bønner. Fordi jeg ønsker, at denne karry skal være et fuldt måltid, smed jeg også nogle grønne grøntsager i. Jeg valgte grønne bønner, fordi de har en kort kogetid, men de er helt valgfrie i denne opskrift.

Sådan laver du denne Veganske græskarcurry med Tofu

Skær græskaret i halve og skovl kernerne ud med en ske. Læg den på en bageplade og dryp med olie og krydr rigeligt med salt og. peber.

Rist græskarret ved 400°F i 35-40 minutter, indtil det er mørt. Når det er afkølet nok til at kunne håndteres, ridses kødet af den ene græskarhalvdel, og græskarterningerne skæres ud.

Skæres kødet af den resterende græskarhalvdel ud og kommes i en blender for at lave græskarsaucen. Smag til med salt og peber, og tilsæt vand. Blend til det er cremet og tykt.

Mens græskaret steges, skæres tofu i tern. Kom dem derefter i kogende saltet vand i 2 minutter og lad dem straks dryppe af.

Mens græskaret steger, skæres løgene i tern, samt ingefær, hvidløg og serrano-peberfrugter.

Rist sennepsfrø, spidskommenfrø og korianderfrø i en tør pande ved middellav varme, indtil de dufter. Knus derefter groft i en morter og stempel eller i en krydderikværn (jeg var løbet tør for sennepsfrø, da jeg tog disse billeder).

Varm olien op i den samme stegepande, og tilsæt løgene i tern, og steg dem, indtil de er let brunede

Føj hvidløg, ingefær og serrano-peberfrugter til, og sauter i 1-2 minutter. Rør derefter den malede spidskommen, koriander, gurkemeje, kanel og muskatnød i 30 sekunder.

Hæld græskarsauce og kokosmælk i, og rør rundt for at blande det hele. Tilsæt derefter de ristede græskarterninger, de grønne bønner og salt.

Simrer i 4 til 5 minutter, eller indtil karryen begynder at tykne. Tilsæt den kogte tofu, og lad det simre forsigtigt i yderligere 3 til 4 minutter, eller indtil de grønne bønner er møre, men ikke blødgjorte, og tofu er gennemvarmet.

Slutteligt røres garam masala, citronsaft og koriander i.

Watch! Sådan laver du vegansk græskarcurry med Tofu

Tips til at lave denne græskarcurry

Brug et sukkergræskar, også kaldet tærtegræskar, ikke et af de store græskar, der bruges til udskæring. Disse har meget lidt smag eller kød og bør ikke bruges til madlavning. Sukkergræskar vejer typisk mellem 2 og 4 pund. Jeg bruger et mellemstor til stor størrelse til denne opskrift (vejer mellem 3 og 3 3/4 pund).

De mest smagfulde indiske opskrifter bruger en blanding af hele krydderier og malede krydderier, så hvis du har sennepsfrø, spidskommenfrø og korianderfrø, så brug dem. Du rister dem, indtil de dufter, og knuser dem derefter i en morter og stempel.

Hvis du ikke har disse krydderier, kan du bare udelade sennepsfrøene og bruge malet spidskommen og koriander. De nøjagtige mængder er angivet i afsnittet “erstatninger” nedenfor og i opskriftsnotatet.

Apropos krydderier, hvis du har frisk muskatnød, så brug den i stedet for færdigmalet. Den har mere intensitet i smagen!

Når det ristede græskar er afkølet, vil skindet være rigtig nemt at skrælle. Du kan tage skrællen af, og derefter skære den ene halvdel i tern. Eller du kan lade skrællen sidde på og rids kødet med en kniv og derefter bruge en ske til at skære terningerne ud.

Når du blender den anden halvdel af det ristede græskar, kan du tilsætte en smule mere vand efter behov, hvis blandingen ikke samler sig. Slutresultatet skal være en ret tyk, cremet puré.

Hvis du ikke har en dyb stor stegepande, kan du bruge en hollandsk ovn i stedet.

For at strække dette måltid yderligere kan du servere det over ris eller dit yndlingskorn eller med en side af indisk fladbrød.

Substitutter til denne græskarcurry

Som nævnt ovenfor, hvis du ikke har hele spidskommenfrø og korianderfrø, kan du bruge færdigmalet spidskommen og koriander. Du vil ikke få så meget dybde i smagen, men det er stadig meget velsmagende (og du slipper for to ekstra trin).

• 1 teskefuld spidskommenfrø = knap 3/4 teskefuld stødt spidskommen

• 2 teskefulde korianderfrø = 1 teskefuld stødt koriander

Der er desværre ingen rigtig erstatning for sorte sennepsfrø (bortset fra brune sennepsfrø), så hvis du ikke har dem, skal du bare udelade dem.

Hvis du ikke kan finde et sukkergræskar eller et tærtegræskar, eller hvis standardgræskar ikke er din ting, kan du nemt erstatte det med butternut squash, Hokkaido græskar (rød kuri squash) eller endda kabocha squash. Prøv blot at finde en squash, der har samme vægt (3 til 4 pund).

Kabocha squash skal have ca. 40-45 minutter i ovnen ved 400°F (eller 204°C). Jeg foretrækker at stege butternut squash ved 425°F (eller 218°C) i 45-55 minutter, afhængigt af størrelsen.

Hvis du ikke kan finde serrano-peberfrugter er følsom over for krydret mad, kan du erstatte dem med jalapeño-peberfrugter, som har en meget mildere varme.

Mens dette er en karry med tofu, vil jeg anbefale, hvis du er allergisk over for soja, at du bruger kikærter i stedet (en dåse på 15 ounce).

Jeg inkluderede grønne bønner for at tilføje lidt ekstra farve og grøntsager til denne karry, men de er valgfrie. Du kan også erstatte dem med små broccolirosetter eller aspargesstænger. Eller du kan tilføje frosne ærter!

Endnu flere lækre karryretter, du måske vil kunne lide:

Er du i humør til endnu flere lækre karryretter, er her nogle, som jeg tror, du vil elske:

• Thai Butternut Squash Chickpea Curry
• Vegan Red Lentil Curry
• Instant Pot Butternut Squash Lentil Curry
• Thai Kabocha Squash Curry

Hvis du giver denne Vegan Pumpkin Curry med Tofu opskrift en chance, skal du sørge for at tagge mig på Instagram med dine rekreationer og kommenter venligst med din feedback nedenfor!