Der er en grund til, at Thailand er en kulinarisk supermagt i Sydøstasien – maden der er lige så forskelligartet som landets historie, med utroligt krydrede, pikante, umami, søde, kraftige og lyse smage, der eksisterer i perfekt harmoni med hinanden. Denne tom kha-suppe er det perfekte eksempel på denne dynamiske smagskompleksitet – det er en silkeblød suppe med kokosmælk, der er tilsat typiske thailandske ingredienser som kaffir lime blade, citrongræs og galangal (kha). Selv om det måske kræver en særlig tur til købmanden for at få fat i disse ingredienser, er det den suppe, du får, så meget værd.

Karrypastaen er det, der giver suppen al smagen – den er fyldt med aromastoffer som citrongræs, galangal, hvidløg, kaffir limeblade og limeskal. Galangal eller kha er traditionel i en tom kha, men du kan erstatte den med ingefær, hvis det kniber. Hvis du ikke kan finde kaffir limeblade, kan du fordoble limeskal og -saft. Den resulterende pasta giver suppen den kraftige thailandske smag, som vi elsker – ingen færdiglavet blanding eller karrypasta er nødvendig.

Den aromatiske karrypasta kombineret med en simpel grøntsagsbouillon og cremet kokosmælk giver en blød silkeagtig smag, der er så lækker og tiltrækkende. Du kan springe bouillonen over og kun bruge kokosmælk, hvis du foretrækker en mere cremet suppe, men jeg føler, at bouillonen er vigtig for at afbalancere den. Svampe og tofu giver masser til at gøre det til et komplet måltid. Hvis du ikke er veganer og gerne vil lave den med kød i stedet, kan du bruge en kop strimlet kylling til en klassisk tom kha gai.

Som med mange karrybaserede bouillon- og gryderetter smager denne suppe endnu bedre næste dag, når smagen har smeltet sammen. Jeg kan varmt anbefale at lave en større portion, og så nyde den i løbet af ugen!

Suppen er i sig selv enkel og lækker, men ikke så spændende at se på – men der er ikke noget, som et par pynt ikke kan rette op på. Så kom alle toppings ind: krydderurter for friskhed, chiliolie for varme, MERE lime for et pift! Det er det, der får smagen til at springe ud. Servér suppen i skåle med en håndfuld frisk koriander og mynte. Tilsæt et generøst skud chiliolie af god kvalitet – det må du ikke springe over, for det er det lille spark af varme, der får dig til at komme tilbage efter mere. Afslut med et pres frisk lime for at gøre det hele lidt lysere. Servér som den er, eller med dampede jasminris.