For mig har den perfekte stegte kartoffel en tyk, gylden, super sprød skorpe, den er luftig og fugtig indeni og perfekt krydret. Hvor mange gange har du ikke gjort dig umage med at lave en spektakulær stegt middag for så at blive skuffet af mindre end perfekte stegte kartofler?

Her er grunden til, at denne opskrift giver Truly Crunchy Roast Potatoes:

1) ved at parkoge kartoflerne og grove kartoflerne skaber mere “sug” for overfladen til at absorbere fedt, hvilket er sådan man får kartoflerne sprøde og skaber den ekstra tykke skorpe;

2) kartoflerne er let belagt med semulje, hvilket skaber ekstra sprødhed;

3) kartoflerne hældes i en gryde, der er forvarmet med varm olie; og

4) den anvendte olie er en olie med højt røgpunkt (jordnødde-, saflor-, risklid-, solsikke- eller solsikkeolie)- jo varmere olien er, når kartoflerne kommer i, jo bedre skorpe bliver det.

Over alt andet er det 3. og 4. punkt det afgørende. Det gør hele forskellen, og det tager ikke ekstra tid, fordi olien opvarmes i gryden, mens ovnen forvarmes. Hvis du ikke har tid til at parkoge, så skær kartoflerne mindre og drys dem med semulje (men det holder ikke så godt, som når du gør det efter parkogning), så brug metoden med forvarmet varm olie, og du vil opleve, at kartoflerne bliver meget mere sprøde.

Denne opskrift på ristede kartofler kom efter at jeg så Nigella i en julespecial for en række år siden lave hendes perfekte ristede kartofler. Det ændrede den måde, jeg lavede kartofler på, for altid, og jeg har aldrig set mig tilbage.

Nigellas opskrift er ret overdådig. Den er lavet med gåsefedt – MEGET af det, omkring 2 kopper (640g/1 1/4lb). Jeg kan huske, at jeg læste i nyhederne, at det første år, hvor hendes julespecial blev sendt, var der udsolgt af gåsefedt i hele Storbritannien!!!

Vi havde ikke det problem her i Australien, fordi gåsefedt er dyrt – det koster omkring 15-20 dollars pr. dåse, og man skal bruge TO af dem. Så i bund og grund ville det koste tæt på 40 dollars at lave Nigellas ristede kartofler! Andefedt er den nærmeste erstatning, men det er også dyrt, omkring $12 til $15 pr. dåse.

Jeg har lavet denne ret med både gåsefedt og andefedt, og den er sensationel. Jeg brugte fedt afsmeltet fra stegning af gås og and, ikke købt fedt – jeg tror ikke, jeg nogensinde ville kunne retfærdiggøre en sådan pris, ikke engang for kartofler!

Der er en tydelig smag ved at bruge gåse- eller andefedt, som ikke kan erstattes med nogen olie på flaske. MEN man kan stadig opnå den samme sprødhed ved at bruge den samme metode som Nigella gør, men med bestemte typer madolier i stedet for gåsefedt. Og du bruger også meget MEGET MINDRE olie.

Jeg kalder det her Perfekte ristede kartofler for normale mennesker. Nigellas Perfect Roast Potatoes er for velhavende mennesker, der har råd til ristede kartofler til 40 dollars! (Eller hvis du bor i Storbritannien, hvor gåsefedt er MEGET billigere!).

Jeg har givet en vejledning til Nigellas opskrift i noterne. Bare i tilfælde af at du er en af “disse” mennesker!

Jeg lavede disse ristede kartofler til en Slow Roasted Rosemary Garlic Lamb Shoulder. Du kan ikke bage dem på samme tid på grund af de forskellige ovntemperaturer, der kræves, men lammeskulder kan stilles til side til hvile i op til et par timer, før den skal varmes op igen. Så timingen fungerer meget godt!

Oh, den anden ting, der er værd at bemærke, er, at kartoflerne er sprøde, når de har en gylden farve med kun få stykker af mørkebrune partier. Standardopskrifter på ristede kartofler er typisk mørkere brune.

Hør gerne, hvad du synes, hvis du prøver det! Shout out hvis du har nogen spørgsmål overhovedet. 🙂

– Nagi

Næringsindholdet forudsætter 8 portioner.