A menudo encontrará al Dr. Neal Barnard en su oficina de Friendship Heights o en el campus de la Universidad George Washington, donde es profesor adjunto de medicina. Cuando no está enseñando, realizando ensayos de investigación clínica o dirigiendo como presidente el Comité de Médicos por una Medicina Responsable, sin ánimo de lucro, está promoviendo «comidas basadas en plantas para una salud óptima».

Siga leyendo para ver cómo el doctor vive según una filosofía sencilla: «Que sea baja en grasa y alta en fibra».

Desayuno: Copos de avena con fruta. «El desayuno es mi comida favorita del día. Suelo acompañar los copos de avena con fruta fresca y especias. Hoy son fresas en rodajas, un plátano y una pizca de canela. Dato curioso: sólo media cucharadita de canela puede reducir los niveles de azúcar en sangre en un 20 por ciento, lo que resulta útil para las personas que tienen o corren el riesgo de padecer diabetes de tipo 2.»

Merienda: Batido de especias de mango. «Hoy es el día del desayuno del personal en el Comité de Médicos. Cada semana, los empleados de nuestra oficina se turnan para crear sus batidos de desayuno favoritos para compartir. Esta mañana tenemos un batido de especias de mango hecho con trozos de mango congelados, leche de almendras, plátanos, un poco de zumo de lima y un toque de pimienta serrana. Tanto el mango como el plátano son ricos en potasio, que ayuda a reducir la presión arterial. El zumo de lima y la pimienta le dan un toque salado, lo que hace que este batido sea delicioso.»

Almuerzo: Burrito de frijoles con ensalada de hojas verdes. «El almuerzo de hoy es mi comida favorita: un burrito de frijoles. He traído de casa una ensalada de hojas verdes (col rizada, tomates y pepinos). Me aseguro de tener una variedad de comidas fáciles de tomar en la oficina. En mi oficina hay varios recipientes de sopa baja en sodio, manzanas, naranjas y pasteles de arroz. Estos artículos son fáciles de meter en una bolsa y pueden hacer las veces de comida cuando te encuentres trabajando con un plazo de entrega ajustado.»

Cena: Verduras, cereales y judías. «Mi regla para la cena es combinar verduras, frijoles y granos. Esta noche el plato principal es ensalada Hoppin’ John con bok choy al vapor y tomates en rodajas. La ensalada es una mezcla de guisantes de ojo negro, arroz integral, cebollas verdes, apio, tomates, perejil fresco, zumo de limón y dientes de ajo. Los estudios demuestran que el licopeno, que encontrarás en los tomates, ayuda a proteger contra el cáncer de próstata, pulmón y estómago. También puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas al disminuir el colesterol LDL y la presión arterial».

Descargo de responsabilidad: La serie Diarios de Alimentación pretende ser una fuente de inspiración y no constituye un respaldo a la dieta de cada persona.

¿Es usted un experto local en salud, fitness o nutrición y le gusta la comida? Envíe un correo electrónico a [email protected] para saber cómo podría aparecer en nuestra serie.