Los sorprendentes carbohidratos de los mariscos
En «The Keto Minute», la Dra. Korman y el Keto Cowboy hablaron de su sorpresa al descubrir que, mientras que los productos cárnicos como el pollo, el filete y el pescado no tienen prácticamente ningún carbohidrato, ¡las ostras que comieron sí tenían carbohidratos!
Al investigar esto, los Korman descubrieron que, «las ostras tienen carbohidratos debido al glucógeno en los músculos. Los animales, al morir, pasan por un rigor mortis en el que el azúcar se agota en los músculos. En realidad, el glucógeno se almacena en los músculos para futuras necesidades de glucosa. Cuando los animales mueren, el glucógeno se agota en los músculos, dejándolos libres de carbohidratos. En las ostras, sin embargo, el glucógeno permaneció en su tejido muscular, por lo que los carbohidratos siguieron presentes»
«Podría ser que en los primeros días de los cazadores-recolectores, la carne se comiera tan rápidamente después de que el animal muriera, que podría haber habido algunos carbohidratos todavía en la carne, debido al glucógeno que quedaba en el tejido muscular, aunque en cantidades muy pequeñas. Por lo tanto, cuanto más fresca sea la carne, quizá haya más carbohidratos en ella», según la Dra. Korman y su marido, Brian.
Aun así estamos hablando de cantidades muy insignificantes de carbohidratos. ¡La mayoría de las carnes están ausentes de carbohidratos EXCEPTO los mariscos! Muy pocos alimentos de los animales contienen carbohidratos, después de la muerte.
El combustible que suministra el rigor mortis es el glucógeno muscular almacenado, y, una vez que este combustible se gasta, el rigor mortis reside y las carnes musculares contienen prácticamente cero glucógeno y por lo tanto cero carbohidratos. Sólo unos pocos alimentos de origen animal contienen carbohidratos después de la muerte. El hígado de los mamíferos escapa al rigor mortis y suele contener alrededor de un 5% de carbohidratos. La carne de pescado no contiene prácticamente ningún carbohidrato.
No así el marisco. Varios mariscos contienen un porcentaje significativo de calorías (entre el 10 y el 25%) en forma de hidratos de carbono, como las ostras, los mejillones, el abalón, la bocina, las almejas, el pulpo y las vieiras. ¿Significa esto que debes restringir el consumo de marisco en una dieta ceto? En absoluto. En general, su contenido de carbohidratos es mínimo y se produce con un alto consumo de proteínas y ácidos grasos omega 3 – ambos factores que mejoran su metabolismo de los carbohidratos.
Los mariscos son uno de los alimentos más saludables y ricos en proteínas que puede consumir para mejorar su metabolismo de la glucosa y la insulina, además de reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Los mariscos son en realidad alimentos densos en nutrientes, ricos en zinc, vitaminas del grupo B y ácidos grasos omega 3 que mejoran la función inmunológica y la resistencia a las enfermedades de la civilización occidental.