Los recientes avances en bioquímica y biotecnología han permitido un progreso significativo en la investigación básica de las enzimas activas en carbohidratos y avances en su aplicación efectiva. Sin embargo, el mecanismo de la reacción catalítica de las enzimas activas en carbohidratos no se conoce del todo, ya que a menudo muestran una especificidad de sustrato y unos modos de acción inusuales. Esta completa recopilación resume algunas de las investigaciones más importantes en el campo de las enzimas activas en carbohidratos, centrándose en el mecanismo de reacción enzimática, la relación estructura-función y el papel en el organismo vivo
El libro se basa en las ponencias presentadas en el Simposio de Biotecnología Agrícola 2008 Enzimas activas en carbohidratos: estructura, función y aplicaciones, celebrado los días 26 y 27 de septiembre de 2008 en la Universidad Nacional de Seúl, Corea. Este simposio fue organizado por el Centro de Biomateriales Agrícolas de la Universidad Nacional de Seúl (Corea), que organiza anualmente simposios sobre biotecnología agrícola desde 1990. En estas reuniones se han dado a conocer muchos resultados importantes sobre nuevos tipos de enzimas activas en carbohidratos y sus aplicaciones. Los artículos de la primera parte de esta colección se centran en las relaciones estructura-función de las enzimas activas en carbohidratos. Los artículos de la segunda parte tratan de las funciones y aplicaciones de las enzimas activas en carbohidratos, como las enzimas para el procesamiento de granos y las glucosidasas y sus mutantes como herramientas útiles para la síntesis de glucósidos.
Con su distinguido editor y su equipo internacional de colaboradores, Enzimas activas en carbohidratos: estructura, función y aplicaciones es una referencia esencial para los científicos investigadores, los estudiantes de postgrado y aquellos en la industria alimentaria con interés en las enzimas.