El pan Ezekiel de Food for Life es una marca popular de pan germinado, que es un tipo de pan hecho de granos enteros germinados (es decir granos que se han dejado germinar antes de ser molidos para convertirlos en harina).1
De hecho, el pan Ezequiel presume de no tener harina, porque, aunque los granos de trigo se muelen, no se trituran lo suficiente como para producir harina.2
Parece que se comercializa como un alimento saludable, y suelo encontrarlo en la sección refrigerada de las tiendas de comestibles, no muy lejos de los productos alimenticios veganos y vegetarianos.
¿Es vegano o vegetariano? Sí, el pan Ezekiel es tanto vegano como vegetariano. Hay algunas variedades en el mercado, y todas son una combinación de granos germinados y legumbres, agua filtrada, levadura, gluten y sal marina. Todos ellos son 100% aptos para veganos y vegetarianos.
Lo que haremos aquí es repasar las distintas razones por las que el pan Ezekiel se considera apto para veganos y vegetarianos.
Por qué el pan Ezequiel es vegano y vegetariano
Tenga en cuenta que, si un producto alimenticio es vegano, entonces es pordefinición vegetariano (no al revés). Por lo tanto, debido a que el pan Ezekiel es 100% vegetal, utilizaremos el término vegano de aquí en adelante.
Los ingredientes principales son 100% vegetales
El pan Ezekiel está compuesto principalmente por granos germinados y legumbres.
Los principales ingredientes del pan Ezekiel incluyen:3
- Trigo
- Cebada
- Millet
- Lentillas
- Soybeans
- Espelta
Cualquier legumbre o grano entero puede ser germinado, o germinado, en verdes frescos. El proceso de germinación mejora el contenido de nutrientes, el sabor, la digestibilidad y la palatabilidad.4
El proceso de germinación libera enzimas como la alfa-amila que descomponen los almidones en dextrinas y azúcares más pequeños que son más fácilmente digeribles.5
La mayoría sabe que los granos y las legumbres son veganos, pero me han preguntado de vez en cuando si los granos y las legumbres germinadas requieren algún tipo de producto animal en su producción. Lo cual es comprensible, porque algunos alimentos son libres de productos animales pero en realidad requieren productos animales en su procesamiento (es decir, aunque no estén presentes en el producto final).
Puede estar seguro de que los granos y legumbres germinados no requieren ningún producto animal para ser producidos.
El procedimiento de germinación simplemente requiere un frasco equipado con una tapa de malla. Estos se compran en una tienda de alimentos saludables o se fabrican utilizando un tarro regular con una tela de queso y una banda de goma (para asegurar la tela).
Después de ser enjuagadas, las semillas se colocan en el tarro junto con tres veces más agua que el volumen de las semillas utilizadas.
El remojo en agua tibia durante la noche suele ser suficiente para que la mayoría de las semillas comiencen a brotar. Esto varía, por supuesto. Las semillas pequeñas a menudo sólo necesitan 4 horas, mientras que las semillas más grandes, o las semillas con capas muy duras, a menudo requieren 2 días.
Después de un remojo suficiente, se escurre el agua y se guardan los jaris en un lugar cálido y oscuro, y se cubren con una toalla. El tarro suele colocarse en ángulo para que pueda seguir escurriendo. Las semillas se siguen enjuagando en agua tibia un par de veces al día, si no más.
Una vez que los brotes alcanzan su máxima altura, se colocan en la luz solar directa durante un tiempo para permitir el desarrollo de la clorofila.
Finalmente, están listos para ser comidos o incorporados al pan después de unos 3 a 6 días.4
Así que, como puede ver, no se necesitan productos de origen animal.
Obviamente, así es como se harían en casa.Los fabricantes de alimentos comerciales realizarían más o menos el mismo proceso, pero con equipo especializado.
El pan de Ezekiel no contiene enzimas exógenas
No es que eso haga que el pan no sea vegano si contiene enzimas añadidas. Sin embargo, las enzimas figuran en la lista de PETA de ingredientes derivados y potencialmente derivados de animales.6
Por esta razón, las enzimas exógenas (enzimas que no están presentes en los granos o las legumbres) suelen mirarse con recelo.
Si bien es cierto que ciertas enzimas pueden provenir de animales, éstas tienden a provenir de fuentes vegetales. Por ejemplo, las alfa-amilasas que se añaden habitualmente a los productos de pan son reconocidas por el Grupo de Recursos Vegetarianos (VRG) como típicamente veganas.7
De todos modos, con el pan Ezekiel, no tenemos que preocuparnos por las enzimas, por lo que este pan es adecuado para los veganos más estrictos.
Las únicas enzimas del pan Ezekiel son las que están presentes de forma natural en los materiales vegetales.
Por ejemplo, la malta, que no es más que cebada germinada o germinada, se seca suavemente para dejar intactas las enzimas que se sabe que contribuyen a su sabor y color característicos.8
Las enzimas son importantes porque convierten los azúcares estrellados como la maltosa (dos moléculas de glucosa unidas).
El pan de Ezequiel no contiene aditivos de origen animal
Desgraciadamente, esto no se da en todos los tipos de pan. Por ejemplo, los panes ricos como el pan hawaiano y el pan dulce portugués contienen una serie de productos animales, la mayoría derivados de la leche.
Algunos panes utilizan mucho el huevo como aglutinante. Aunque el pan de Ezekiel se considera sin harina, sigue conteniendo una buena cantidad de gluten, por lo que no necesita una fuente de proteína externa como el huevo para servir de aglutinante.
Los panes de grano germinado tienden a comercializarse para consumidores preocupados por la salud, por lo que suelen contener menos ingredientes extraños. Esto es una buena noticia para los veganos y los vegetarianos, porque siempre que un alimento contiene menos aditivos, se reducen las probabilidades de que haya ingredientes de origen animal en la mezcla. En igualdad de condiciones, por supuesto.
De todos modos, contrasta esto con algo como el pan Wonder, que contiene todo menos el fregadero de la cocina. Está fortificado con vitamina D, una vitamina liposoluble hecha de un precursor derivado de la lanolina, también conocida como aceite de oveja.
Así que este tipo de pan suele contener menos ingredientes en comparación con otros tipos de pan. Además, según Wikipedia, los panes Ezekiel específicamente, tienden a contener menos ingredientes que otras marcas populares de panes germinados.1
Otras variedades de sabor
Hay varias variedades del pan que ofrece la marca.
El tipo regular de grano entero (Ezekiel 4:9 Sprouted WholeGrain Bread) contiene:9
- Trigo germinado
- Agua filtrada
- Cebada germinada orgánica
- Mijo germinado orgánico
- Cebada malteada orgánica
- Lentejas germinadas orgánicas
- Soja germinada orgánica
- Espelta germinada orgánica
- Levadura fresca
- Gluten de trigo orgánico
- Sal marina
.
Otras variedades utilizan más o menos los mismos ingredientes, con algunas adiciones, ya sea fruta seca u otros granos como el arroz integral o el maíz.
Estos incluyen:
- 7Granos germinados. Este contiene los ingredientes habituales más el arroz integral y el maíz. Por lo tanto, no hay problemas aquí.10
- 7Granos germinados, pan de canela y pasas. Este, por supuesto, sólo tiene granos extra junto con canela y pasas añadidas a la mezcla.11
- Pan de canela y pasas. Canela y pasas adicionales.12
- Pan integral de lino germinado. Este ha sido enrollado en semillas de lino orgánicas.13
- Pan integral germinado de sésamo. Este contiene semillas de sésamo ecológicas.14
- Pan integral germinado con semillas Génesis1:29. Este pan es similar al original, pero se inspira en un versículo de las escrituras diferente. La principal diferencia es que contiene una mayor variedad de frutos secos y semillas, como el amaranto y la paja.15
Eso es todo en cuanto a la condición vegana del pan Ezequiel. Gracias por leer.
También puedes consultar los siguientes artículos relacionados:
- Pan con brotes. https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
- Granos germinados: ¿Valen la pena? https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
- Pan de granos germinados: Pan de Ezequiel. https://www.foodforlife.com/about_us/ezekiel-49
- Comprensión de los alimentos: Principios y preparación (Página 291).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Fahey JW. Cultivos de cereales africanos subexplotados: Un recurso nutricional. Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
- Recurso de ingredientes de origen animal: Vivir. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
- Preguntas sobre ingredientes alimentarios. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
- Comprensión de los alimentos: Principios y preparación (Página 354).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Pan germinado de Ezekiel: Food For Life: Ezekiel BreadIngredientes. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
- 7Pan de granos germinados https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
- 7Pan de granos germinados con pasas y canela. https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
- Pan de pasas con canela y germinados. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
- Pan de Lino Germinado 4:9. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
- Pan de Grano Integral Germinado de Sésamo 4:9. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
- Pan de grano integral germinado Génesis1:29 https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread