Los espárragos y champiñones salteados son una receta maravillosamente sencilla que requiere unos pocos minutos y un mínimo de ingredientes. Los espárragos son una gran verdura que se puede preparar fácilmente para una guarnición rápida de la cena de la noche o servir en el día de San Valentín o Pascua.
Los espárragos y champiñones salteados son una de mis recetas más populares
¡Esta es una guarnición de verduras tan sencilla que la gente vuelve a ella una y otra vez! Es rápido y fácil, pero realmente delicioso y parece elegante.
¿Qué verduras son de temporada ahora?
¡Es la temporada… de los espárragos! Cada vez que entro en la tienda hay montones y montones de estos hermosos tallos verdes que me miran fijamente y que están esperando a ser una tierna cena de primavera.
La temporada de espárragos va de febrero a junio, con el punto álgido en abril. Los espárragos se pueden conseguir durante todo el año, pero suelen tener el mejor precio y la mejor calidad durante la temporada.
A toda la familia le encantan los espárragos, así que buscamos muchas formas sencillas de prepararlos durante la temporada. Este salteado rápido de espárragos y champiñones es prácticamente la definición de sencillo.
Cómo seleccionar correctamente los espárragos
Mira el tamaño, el color y la textura:
- El tamaño: Me gusta buscar espárragos que tengan el ancho de un lápiz. Los espárragos más grandes están más maduros y pueden necesitar ser pelados. Ten en cuenta que cuando se cosechan los espárragos el azúcar se convierte rápidamente en almidón. Esto significa que se pierde algo de sabor y se obtiene una textura más leñosa. Si tiene la oportunidad de comprar a un agricultor local o de cultivar sus propios espárragos, puede obtener una calidad mucho mejor, ya que puede comprarlos justo después de la cosecha.
- Color: Los turiones de los espárragos deben ser de color verde brillante con un poco de tinte o color violeta.
- Textura: Los tallos deben ser firmes y no blandos. Los tallos deben estar rectos. Busque puntas cerradas y compactas, similares a las de un pincel. Si las puntas están más abiertas y esparcidas, ese racimo está empezando a brotar y usted no quiere eso. Si los tallos y las puntas están blandos o viscosos, aléjate. Ese espárrago se está estropeando y no merece la pena a ningún precio.
Cómo conservar los espárragos
No laves los espárragos antes de meterlos en la nevera. Lo ideal es que la parte inferior de los tallos se mantenga húmeda mientras que la parte superior no se moje.
Recorte aproximadamente 1/2″ de los extremos de los tallos. Poner 1″ de agua en el fondo del tarro y colocar los extremos cortados de los tallos en el agua. Cubra los tallos y el tarro con una bolsa de plástico y guárdelos durante tres o cuatro días en el frigorífico.
Si esto no es posible, puede cortar los extremos y envolverlos en una toalla de papel húmeda. Coloque los turiones con los extremos envueltos en una bolsa de plástico suelta y guárdelos en el cajón de las verduras. Con este método perderá algo de sabor, pero es una opción razonable.
¿Cómo preparo los espárragos para cocinar?
Preparar los espárragos para cocinar es fácil. Busque la línea en la que el espárrago pasa de blanco en la parte inferior a verde. Simplemente agarre el espárrago con ambas manos y rompa la parte inferior de 1″ – 2″ donde esté esta línea. La mayoría de la gente se deshace de estos extremos porque son duros y fibrosos. Después de cortar los extremos, puede cortar los espárragos en trozos del tamaño que desee.
Si desea una opción más rápida, simplemente corte la parte inferior de los espárragos donde los tallos cambian de color y luego corte los espárragos a la longitud que desee.
Si los espárragos son muy gruesos, pueden tener una piel dura. En este caso, algunas personas optan por pelar la piel de los tallos. Yo intento comprar espárragos más pequeños y ahorrarme el tiempo de preparación para otra cosa.
¿Cómo saber si los espárragos están malos?
Las puntas de los espárragos siempre se estropean primero. Si las puntas se vuelven de color verde muy oscuro/negro y se vuelven blandas o viscosas, los espárragos están malos.
Los tallos también empezarán a decolorarse.
Si los espárragos empiezan a oler o a estar viscosos es hora de tirarlos a la basura, celebrar un funeral y volver a la tienda a por más.
¿Puedo omitir las setas?
Sé que las setas no son del gusto de todo el mundo. No tienes que ponerlas.
La cocina debe ser sobre ti y la comida, sobre lo que hace clic para la gente que estás alimentando.
Adapta, experimenta, prueba algo nuevo pero al final del día encuentra tu manera de hacer un plato.
¿Cómo se limpian las setas antes de cocinarlas?
«Las setas necesitan una ducha, no un baño»
– Julie Thompson.
La gente limpia las setas de muchas maneras diferentes. La mejor es lavarlas en agua corriente fría y luego ponerlas en un centrifugador de ensalada para que estén lo más secas posible.
A veces, cuando tengo prisa, las lavo y las seco un poco con una toalla y luego las corto.
Otros cocineros utilizan una toalla de papel húmeda o un cepillo para setas para limpiarlas una a una antes de cocerlas.
Una vez tuve un bonito cepillo para champiñones. Creo que en algún momento me rendí y lo tiré a la basura. Nunca pude superar el hecho de tener un cepillo para UN VEGETAL. Básicamente, si quieres cepillar tus setas utiliza algo con cerdas suaves.
Las setas no necesitan ser peladas pero puedes recortar la parte inferior del tallo y desecharla. Yo sólo hago esto si los tallos se ven secos, rosados o funky.
Básicamente mi regla general es que si no parece algo que quiero comer, corto esa parte.
No remoje las setas. No quieres que absorban agua extra. Es mejor limpiarlas justo antes de cocinarlas.
Sugiero tener en cuenta que la «comida bonita» es una idea bastante moderna y en parte americana.
Sólo porque no parezca «lista para Instagram» no significa que su comida esté lista para el cubo de la basura.
¿Cuál es la mejor manera de cortar champiñones?
Comemos kilos y kilos de champiñones cada mes. Me encanta mi cortadora Westmark.
Es una manera rápida y fácil de hacer una gran pila de setas. También la uso para las fresas y los huevos duros.
Hay muchos otros tipos de cortadoras de champiñones disponibles. Este es afilado y todo de metal. Evite los que están hechos con plástico. No aguantan bien.
También puedes usar un cuchillo o comprar champiñones ya cortados. Yo intento evitar comprarlos precortados a no ser que piense cocinarlos ese mismo día.
Comprar cualquier cosa que ya esté cortada hace que se estropee más rápido.
¿Los champiñones son buenos para usted?
Los champiñones son muy nutritivos. Tienen una gran cantidad de vitaminas B en particular. Se consideran valiosas para el corazón, para los glóbulos rojos e incluso para la salud de la piel.
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Espárragos y champiñones salteados
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos
- 6-12 champiñones crimini o baby bella
- 3 cdas. Mantequilla
- 1/4 de taza de agua
- Pimienta fresca molida
- Sal
Instrucciones
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Corte los extremos de las raíces de los espárragos y luego parta o corte cada espárrago en trozos de 1″-3″ de largo.
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Lava y corta los champiñones.
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En una sartén grande antiadherente, añade la mantequilla y los champiñones. Espolvorear un poco de sal. Freír a fuego medio-alto hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 1 minuto.
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Retirar los champiñones a un plato pero dejar los restos de mantequilla en la sartén. Añadir los espárragos, y el agua. Espolvoree más sal (al menos 1/8 de cucharadita) y muela un poco de pimienta.
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Saltee los espárragos a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que estén de color verde brillante y ligeramente ablandados. Si al morder un trozo se nota que está un poco crujiente pero todavía está blando, está hecho.
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Retira del fuego, añade las setas y sirve caliente.