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Uno de los guisos de Oriente Medio más sencillos de preparar, este estofado libanés de espinacas se hace con carne picada especiada, espinacas congeladas y un chorrito de zumo de limón. Es muy fácil y saludable, y a los niños les encanta.
¿Qué es el estofado libanés de espinacas?
Es un plato elaborado de forma muy sencilla con carne de vacuno especiada que se cocina con ajo y cebolla y al que se le añaden abundantes espinacas hasta que se cocinan. Es salseado y lleno de sabor, y se remata con zumo de limón. La base del guiso es la misma carne especiada que utilizamos en muchas de nuestras recetas, como: Arroz libanés , Ouzi, y Macarona billaban (Pasta de Oriente Medio en salsa de yogur)
Ingredientes del estofado de espinacas:
Carne: La carne de vacuno se hace cociéndola con cebolla y ajo, y se sazona con siete especias (o todas las especias), sal y pimienta.
Me encanta cuando tengo carne congelada ya cocida y sazonada. Así puedo utilizarla directamente en la receta. Para las instrucciones completas sobre la cocción y la congelación, definitivamente echa un vistazo a esta receta:
Las espinacas:
Puedes usar espinacas frescas o congeladas para esto. Yo lo he hecho de las dos maneras y las dos saben muy bien. Por comodidad, suelo preferir las espinacas congeladas. Requiere mucho menos esfuerzo y muchas menos espinacas. Necesitarías unos 2 kg o 5 libras de espinacas frescas para obtener la cantidad necesaria en esta receta, a Tendrías que lavar y despuntar las espinacas, y luego añadirlas a la olla en el mismo paso en que lo harías con las espinacas congeladas. Otra ventaja de las espinacas congeladas es no tener que descongelarlas con antelación. Basta con añadir las espinacas congeladas directamente a la olla y el calor las derretirá rápidamente.
¿Añado agua a las espinacas? Si utilizas espinacas frescas, lo más probable es que tengas que añadir un poco de agua o caldo, entre 1/2 taza y 1 taza. Cuando uso espinacas congeladas nunca me veo en la necesidad de añadir más líquido porque al usar las espinacas congeladas antes de descongelarlas sueltan mucha agua.
Los extras:
Garbanzos: Esto es totalmente opcional, pero a mí me gusta coger una lata de garbanzos, escurrirla y enjuagarla bien y luego añadirlos al guiso. Sólo tienen que calentarse con las espinacas.
A algunas personas les gusta añadir piñones tostados – yo no lo hago, pero me encantan los piñones, así que no veo cómo podría ir mal con eso.
Jugo de limón: Un generoso chorro de zumo de limón realmente aclara el sabor de las espinacas. Añade tanto o tan poco como quieras, probando mientras sazonas. Lo mismo ocurre con la sal y la pimienta, ¡prueba y ajusta!
¿Por qué es tan bueno el estofado de espinacas libanés?
Porque es sabroso, extremadamente fácil de preparar y muy bueno para ti. Obtienes una gran fuente de proteínas gracias a la carne y a los garbanzos si los utilizas, y mucho hierro y vitaminas gracias a las espinacas. El caso es que este guiso desafía todos los pronósticos y se las arregla para ser tan amigable con los niños. A mis hijos les encanta sorberlo, añadiendo mucha salsa extra para que su arroz nade un poco en ella.
Con qué acompañar el estofado libanés de espinacas:
El arroz con fideos es el maridaje clásico. Es el recipiente perfecto para absorber toda esa bondad de limón. Tengo un post completo paso a paso sobre cómo hacer el arroz vermicelli perfecto aquí. También puedes usar arroz normal, arroz jazmín o arroz integral. Por lo general, pongo sólo una pequeña cucharada de arroz en mi tazón y cucharón en el guiso de espinacas para no ir por la borda en carbohidratos.
Guiso libanés de espinacas
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Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 2-3 dientes de ajo, machacados
- 250-350 g de carne picada 1/2 libra
- 1/2 cucharadita de siete especias o pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal, más al gusto
- pimienta negra al gusto
- 2 bolsas de espinacas picadas congeladas , 400 g cada una en total 28 onzas
- 1 limón, exprimido
- arroz vermicelli, para servir
Instrucciones
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Empiece cocinando la carne. En una olla grande, a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva. Una vez caliente, añadir las cebollas cortadas en dados y cocinarlas durante 3-4 minutos hasta que se ablanden, removiendo continuamente.
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Añadir el ajo machacado, y cocinar durante un minuto más o menos, luego añadir la carne picada.
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Cocinar durante un minuto, separando los grumos de carne con una cuchara de madera, luego añadir todas las especias (siete especias o todas las especias, canela, sal y pimienta negra). Continuar la cocción, unos buenos 6-8 minutos hasta que la carne esté completamente cocida y dorada sin restos de color rosa.
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Siga removiendo y separando los trozos de carne, incluso puede utilizar un pasapurés para separar un poco la carne. Si lo desea, escurra la grasa sobrante. Pruebe la carne picada y rectifique la sazón.
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Agregue los paquetes de espinacas congeladas directamente en la sartén con la carne cocida. Deje que las espinacas se ablanden en el calor, y luego manténgalas en el fuego hasta que estén completamente cocidas. Si no están suficientemente salseadas, añade de 1/2 taza a 1 taza de agua o caldo. A mí siempre me parece que las espinacas sueltan mucho líquido y no necesito añadir más. Añade los garbanzos escurridos y cocina un par de minutos más.
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Exprime 1/2-1 limón en las espinacas, prueba las espinacas y sazona con más sal o pimienta si crees que lo necesitan. Disfrute caliente, sobre fideos o arroz normal.
Notas
Nutrición
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