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¡Las semanas ocupadas necesitan cenas rápidas y fáciles! Y esta es una de nuestras cenas rápidas favoritas entre semana. Está lista en un momento y siempre sale bien. De hecho, mi hija llama a estas fajitas de verdura «pequeños paquetes de sabor», ¡le encantan! El hecho de que estas fajitas estén repletas de verduras y judías pasa completamente desapercibido para ella, lo cual es bueno si tienes un niño que se resiste a las verduras. Sí, amigos, me he pasado muchos años disfrazando las verduras en esos pequeños fardos de exquisitez. He logrado la misión de mi vida de hacer que mi hijo ame las verduras. La respuesta para hacer que un niño pruebe cualquier verdura nueva es siempre fajitas!
Así que usamos nuestro propio condimento para fajitas para hacerlas, rara vez compro las mezclas de especias que se pueden conseguir para fajitas o tacos. La razón principal es que siempre tengo un armario de especias muy bien surtido. Mi marido diría que es un armario de especias sobreabastecido, pero definitivamente uso todas esas especias, bueno, casi todas ellas 😉 Estoy segura de que no soy la única aquí con un armario como este, por favor, dime que todos tenéis armarios de especias como el mío. Bueno, si lo tenéis, no hace falta que compréis esas mezclas de especias.
El condimento de las fajitas es realmente fácil de preparar y esta receta ha sido probada y adaptada durante los últimos 4 años. Puedes jugar con los sabores para encontrar el que más te guste, pero los ingredientes principales suelen ser comino, pimentón, algo de picante en forma de cayena o chile y una hierba seca, a nosotros nos gusta una mezcla de cilantro y orégano. A las verduras les encantan las especias y las absorben enseguida. Así que estas fajitas de verduras van acompañadas de pimientos jugosos, setas carnosas y alubias negras para las proteínas. Las sirvo en tortillas integrales blandas con algunos de nuestros aderezos favoritos, aguacate en rodajas, crema agria, queso rallado y gajos de lima, sin olvidar unas rodajas de jalapeño para mí.
Estas fajitas están ligeramente especiadas, por lo que son adecuadas para toda la familia, especialmente para los más pequeños. Además, a los pequeños les suele encantar montar sus propias fajitas, lo que también es una buena manera de introducir alimentos como éste a los niños. A mi hija le ha funcionado, ya que cada vez que le pregunto qué quiere cenar, nueve de cada diez veces pide fajitas y otras veces tacos. ¡La adoro, es mi pequeña foodie favorita! Si quieres que sean veganas, cambia el cheddar por cheddar vegano y la crema agria por guacamole.
Fajitas de verduras con alubias negras
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Ingredientes
- ▢ 1 pimiento verde grande sin semillas ni médula, y cortado en rodajas
- ▢ 1 pimiento rojo grande sin semillas ni médula y cortado en rodajas
- ▢ 180 g de setas castañas limpias y cortados en rodajas
- ▢ 1 cebolla morada grande (200 g) cortada en rodajas
- ▢ 1 lata de 400 g de judías negras escurridas y enjuagadas
- ▢ 1 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 2 dientes de ajo gordos picados
- ▢ 1 1/2 cucharadita de comino
- ▢ 1/2 cucharadita de orégano seco
- . ▢ 1/2 cucharadita de cilantro seco
- ▢ 1 cucharadita de pimentón
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- ▢ 1/2 cucharadita de sal de ajo
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- ▢ 1/4 cucharadita de sal marina
- ▢ Un pequeño puñado de hojas de cilantro fresco
Para servir
- ▢ 8 tortillas de harina yo uso tortillas integrales
- ▢ crema agria
- ▢ gajos de limón
- ▢ hojas de cilantro
- ▢ rodajas de jalapeño verde
- ▢ queso cheddar maduro rallado
- ▢ aguacate en rodajas
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Instrucciones
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En una sartén de base pesada o de hierro fundido, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinarla hasta que esté blanda, durante unos 5 minutos.
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Añadir los pimientos y las setas y cocinar durante un par de minutos. A continuación, añada las especias y las hierbas secas y cocine durante aproximadamente un minuto hasta que llenen el aire con un encantador aroma picante. Añade ahora el ajo y revuelve las judías. Añade un chorrito de agua para que no se seque todo. Cocine hasta que los pimientos se ablanden y los frijoles se calienten.
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Incorpore las hojas de cilantro y ya está listo para servir
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Sirva con tortilla, gajos de limón, crema agria, queso rallado, aguacate y rebanadas de jalapeño.