He tendido a apreciar Farmer’s Table, el puesto de comida saludable en el Wyndham Boca Ratón, más en la teoría que en la práctica. Como alguien que se preocupa por el abastecimiento de alimentos, la agricultura industrial y los ingredientes orgánicos, siempre he admirado la conciencia nutricional del restaurante, su rechazo militante de la mantequilla y la crema, y su negativa a invertir en una freidora o en un microondas, no sea que el personal de la cocina tenga la tentación de cortar una esquina.
Pero la calidad de la comida ha sido muy inconsistente, con algunos platos llenos de innovación y comodidad por igual (cualquier cosa con setas silvestres), y otros que carecen del perfil de sabor necesariamente robusto, calificando simplemente como experimentos sin éxito (el pastel de pastor vegano viene a la mente).
A partir de esta semana, el restaurante está ofreciendo tanto a los incondicionales como a los escépticos una nueva razón para visitar. Por primera vez, ha puesto en marcha un menú de temporada, en el que hasta el 70% de sus opciones debutan en la Farmer’s Table. Los nuevos platos se extienden por los menús de Sunrise, Brunch, Lunch, Mid-Day y Dinner. Me pasé por allí para un almuerzo con los medios de comunicación y, a juzgar por la afluencia de público a mediodía de un miércoles, el cambio ya está dando que hablar: A las 12:30, será difícil encontrar una mesa en el interior.
Los nuevos panes planos incluyen un Pulled First Cut BBQ Brisket y una Kale Primavera; la sección «handhelds» incluye una Panang Curry Chicken Salad; y las opciones de la cena inaugural cuentan con Kombucha Brick Chicken (foto en la parte superior del blog), Spice Seared Atlantic Tuna y la Roasted Ratatouille Skillet. Además, casi todos los aperitivos se estrenan para el verano.
Como mi mujer y yo nos mantenemos mayoritariamente vegetarianos, nos decantamos por la comida sin carne; gratamente, Farmer’s Table sigue ofreciendo abundantes opciones para los herbívoros. El restaurante se ha subido al tren de la coliflor asada con una aplicación de «Drumettes» de coliflor de búfalo que podría superar un plato similar en su archienemigo, Farmhouse Kitchen. Los cocineros son muy liberales con la salsa de búfalo, ahogando las verduras bulbosas en un nirvana perfectamente picante. Servido con una salsa ranchera vegana para mojar, y equilibrado con zanahorias crudas y espárragos cocidos, es adictivo, rico en sabor y llenador: un aparente plato principal enmascarado como una aplicación.
El Hummus &Ajvar -este último es un condimento a base de pimienta dulce que se coloca encima del primero- es un complemento de sabor brillante servido con rodajas de pepino, AOVE y naan de za’atar tostado que podría haber estado más caliente. Es un plato aceptable, más crudo que el hummus que más me gusta; si lo pides con la coliflor, como hicimos nosotros, termina primero el hummus. Después de probar la coliflor, resulta demasiado tímida.
La mayoría de los mejores restaurantes de la región se especializan en ensaladas que combinan sabores y que se presentan tan inteligentemente como se consumen deliciosamente, y Farmer’s Table no es una excepción. La nueva Root to Stem es un plato imprescindible, presentado como una ensalada deconstruida: las hojas de roble cubren un lecho de quinoa y tabbouleh de coles de Bruselas por un lado; y la sandía, la calabaza asada y el crujiente de semillas de calabaza descansan en una vinagreta de higos por el otro lado. Si se combinan, se obtiene una sinfonía de sabores, sabrosa, dulce, ácida y, sobre todo, sorprendente. Realmente es una obra de arte.
Pero hubo un fallo. Las hamburguesas de origen vegetal han experimentado un renacimiento del sabor en la última década, pero la Falafel Veggie Burger no recibió el aviso. Si bien es agradable ver que Farmer’s Table intenta salir de la burbuja convencional a base de frijoles negros o quinoa para una hamburguesa de garbanzos más imaginativa, el resultado no tenía un sabor diferente al de un entrante congelado preenvasado de -gasp, lo sé- Morningstar. Además, no tiene un aspecto especialmente apetitoso al llegar, y a menos que se coma rápidamente, tanto el bollo como la hamburguesa pierden su consistencia y empiezan a deshacerse. Lo mejor de este plato, con diferencia, es el alioli de sésamo y chile, que sirve de salsa para mojar las patatas fritas que se sirven a su lado.
Por supuesto, no te fíes de mi palabra. Apenas he podido arañar la superficie de los más de 25 nuevos platos. Y como siempre, hágase un favor: Termina (o empieza) con las trufas de chocolate veganas. No echará de menos los lácteos ni un poco.
Farmer’s Table está en 1901 N. Military Trail, Boca Ratón. Para reservar, llame al 561/417-5836. Visite farmerstableboca.com para obtener más información.