Los humildes fatayer de pastel de espinacas son cualquier cosa menos ordinarios; una forma maravillosa de comer tus verduras.
Fatayer se traduce como pastelería en árabe, y viene en varias variedades, desde queso hasta carne.
Las espinacas son, con diferencia, mis favoritas de otro alimento que reclama sus orígenes en Oriente Medio.
Una versión que se come en lugares tan lejanos como Sudamérica, conocida como empanada árabe, fue introducida por los inmigrantes árabes.
La espinaca es un alimento maravilloso, sabroso, lleno de nutrientes, vitaminas y fibra, que ayuda a una vida más saludable.
¿Qué es el fatayer?
Los fatayer son pasteles parecidos a las empanadas que tienen su origen en los países de Levante.
Se asocian varios rellenos a los fatayer, la mayoría se hornean pero algunos tipos se fríen.
Esta receta de relleno es para los fatayer de espinacas de Oriente Medio.
Un superalimento como las espinacas debería formar parte, sin duda, de lo que se come habitualmente, como lo hacen en una dieta mediterránea.
Recuerdo que de niño veía los dibujos animados de Popeye, que fumaba en pipa y comía espinacas.
En cuanto Popeye se tomaba su lata de espinacas, sus músculos se abultaban.
¡Después siempre iba a salvar a su querida Olive Oyl del peligro!
Aunque no lo creas, resulta que las espinacas en realidad contienen un compuesto llamado CO-Q10.
Este compuesto se encarga de fortalecer los músculos, a veces la ficción definitivamente tiene verdad.
Cómo hacer Fatayer
Antes de nada hay que poner en marcha la masa de hojaldre.
El mayor contenido de grasa, en forma de aceite de oliva, es lo que clasifica esta masa como hojaldre.
Esta masa también tiene leche en polvo que contribuye a una masa más suave, y un huevo que aligerará la textura.
Se pueden utilizar todo tipo de masas con un efecto ligeramente diferente, incluso he visto utilizar masa de pizza.
Mezclar todos los ingredientes de la pastelería hasta que se forme una masa, amasar suavemente durante cinco minutos.
Cubrir y reservar a temperatura ambiente hasta que la masa haya doblado su tamaño.
Dividir la masa en partes iguales, y formar bolas, y colocarlas en un bol grande.
Preparar las espinacas lavándolas, troceándolas y cocinándolas hasta que estén blandas.
En esta fase tendrá mucho menos volumen dado el encogimiento.
Exprimir todo el líquido posible de las espinacas, y reservar.
Agregar el aceite a una olla y saltear las cebollas hasta que estén translúcidas, luego agregar las espinacas.
Agregar el zumaque, la sal, la pimienta negra y la canela a la mezcla de espinacas, luego agregar el jugo de limón.
Cubra la olla, ponga el fuego a bajo y deje que las espinacas se cocinen con los demás ingredientes.
Revuelva de vez en cuando y cocine hasta que las espinacas hayan perdido su color verde brillante, unos diez minutos.
Una vez hecho el relleno, lo retiro del fuego y lo dejo enfriar.
Se puede añadir queso feta en este momento si se desea.
Enrollar cada bola de masa para crear una forma de disco plano de hojaldre, colocar una pequeña cucharada de relleno en el centro.
Doblar los bordes de la masa superponiéndolos para formar un triángulo.
Pellizcar los extremos, y colocar en una bandeja de horno, hornear en un horno precalentado hasta que se dore.
Cómo doblar
Hay un par de formas de doblar el fatayer que son comunes en Oriente Medio.
La primera consiste en sujetar los dos lados delanteros del círculo de masa, doblar uno hacia atrás sobre el relleno y el otro sobre él.
A continuación, se coge la solapa de masa de la parte trasera y se dobla sobre los otros dos trozos de masa.
Pellizcar cada una de las esquinas del triángulo para que la masa se pegue a sí misma y no gotee el relleno mientras se cocina.
El otro método es, por supuesto, similar en cuanto a que lo haces en forma de triángulo, pero hay una diferencia.
En lugar de superponer la masa, se pellizcan los extremos para crear tres crestas en la empanada.
Es típico que con este método se deje una abertura en forma de triángulo en el centro de la empanada.
Cuando se hacen de esta manera es bueno pincelar un poco de agua tibia alrededor del borde exterior del círculo de masa para mejorar la adherencia.
¿Puedo congelar las empanadas?
Sí se puede, de hecho estas empanadas se hicieron para congelar, y se recalientan increíblemente bien.
Congélalas en la nevera, o mételas directamente en el horno aún congeladas.
A mí me gusta prehornear algunas, es decir, sólo las horneo parcialmente para poder congelarlas y hornearlas más tarde.
Al guardarlos en el congelador siempre tendrás una comida, o merienda que está a pocos minutos de servir.
Esta receta de fatayer de espinacas, servida a menudo con yogur, es muy apreciada.
Consejos de elaboración
- Utiliza espinacas frescas siempre que puedas, pero las espinacas picadas congeladas también pueden funcionar bien.
- Para un sabor más rico, añada una cucharada de melaza de granada a la mezcla de espinacas.
- Añada piñones tostados al relleno para un mayor crujido y sabor.
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Receta de Fatayer de espinacas
Ingredientes
Para la masa
- 6 tazas de harina
- 1½ cucharadas de levadura instantánea
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 6 cucharadas de leche en polvo
- 1 huevo
- ¾ de taza de aceite de oliva
- 2 tazas de agua
Para el relleno
- 3 libras de espinacas frescas picadas
- 1 cebolla (grande) cortada en dados
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ⅛ cucharadita de canela
- 4 cucharadas de zumaque
- 3 cucharadas de limón Zumo
- ¼ taza de Aceite de Oliva
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
Instrucciones
Para la Masa
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Colocar la harina en un bol grande, añadir la sal y la levadura, batir hasta que esté bien mezclado.
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Crea un pozo en el centro de la mezcla de harina, vierte el aceite de oliva en el cuenco y luego añade el agua.
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Tira de la harina desde fuera con la mano mientras la mezclas para formar la masa.
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Una vez que tenga su masa, cubra el bol y póngalo a un lado en un lugar cálido.
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Deje que la masa suba por lo menos al doble de su tamaño, pique la masa.
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Corte la masa en trozos de igual tamaño, y haga bolas con ellos. Alrededor de 2oz cada una.
Para el Relleno
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Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva a una olla, colocar a fuego medio.
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Agregar las cebollas. Saltear hasta que empiecen a ablandarse. Unos 10 minutos.
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Añadir la sal, la pimienta negra, el zumaque, remover y cocinar unos diez minutos.
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Añadir ¼ de taza de aceite de oliva, remover con las cebollas y las especias.
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Añadir las espinacas y luego el zumo de limón, remover, tapar y bajar el fuego a bajo, cocinar durante 15 minutos, removiendo a intervalos.
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Retirar la tapa y dejar que el líquido se cocine, removiendo de vez en cuando.
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Retirar del fuego una vez que las espinacas hayan perdido su color verde brillante, dejar enfriar.
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Precalentar el horno a 400ºF (200ºC).
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Desplegar las bolas de masa en forma redonda.
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Colocar una cucharada de relleno en el centro del círculo de masa.
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Juntar los bordes de la masa creando una forma de triángulo pichando los bordes.
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Pellizcar los bordes desde la punta del triángulo hacia dentro, dejando una abertura en el centro de la empanada.
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Colocar las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
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Meter en el horno durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas.
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Sacar del horno, y de la bandeja, y enfriar en una rejilla para enfriar.