Parce que la répartition des aliments est tout aussi importante que le match.
Le week-end du Super Bowl est à nos portes et bien, cela signifie une chose pour moi : se divertir. Je ne suis pas un grand fan de football (en fait, je n’ai absolument aucune idée de qui joue, s’il vous plaît ne me @ pas) mais c’est un moment de l’année où mes amis et moi nous rassemblons absolument pour manger et boire. C’est comme les vacances mais en mieux, car il n’y a pas de pression.
L’agenda de 2020 ? Mon ami John May maîtrise l’art d’un sous-marin aux boulettes de viande de 6 pieds de long, tandis que je vais reconstituer un plateau de fromage géant qui ressemble à un stade de football – avec une tonne de trempettes d’accompagnement, car ce n’est pas vraiment une fête du Super Bowl sans plusieurs trempettes à choisir. Et récemment, sur Instagram, Marissa Mullen, de That Cheese Plate, a déclaré que 2020 serait l’année des dips, alors je suis là pour tout ça. « J’ai baptisé 2020 l’année des dips principalement parce que vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec les possibilités infinies de recettes de dips », explique Mullen. « Je fais des assiettes de fromage pour gagner ma vie et les dips ouvrent un nouveau monde d’associations possibles », ajoute-t-elle. Dans son prochain livre, That Cheese Plate Will Change Your Life, Mullen a consacré un chapitre entier aux dips et nous ne pourrions pas être plus enthousiastes.
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Bien que nous ne nous lassions jamais d’une bonne trempette au poulet buffle, d’un plateau de légumes associé à une trempette Hidden Valley Ranch (par paquet), d’une trempette au fromage à la crème pour saucisses et d’une trempette à l’oignon française, pour n’en nommer que quelques-unes, il y a tellement d’autres trempettes à considérer lorsque vous cherchez à composer votre tartinade du Super Bowl. Du queso à la viande à la trempette à l’oignon, nous avons rassemblé 10 trempettes faciles qui sont tout sauf basiques. Vous ne savez pas quelle trempette convient le mieux ? Nous avons fait le travail pour vous et il y a une puce ou une substance croquante à associer avec chaque trempette listée ci-dessous. De rien.
Et sur cette note, je suppose que je devrais trouver qui joue dans le Super Bowl…
Marissa Mullen
Feta fouettée au miel épicé
Véhicule de trempage : pain croûté
La trempette de feta fouettée au miel épicé de Mullen est aussi facile et délicieuse qu’elle en a l’air et s’installera parfaitement sur un plateau de fromage. « Il est si facile à faire et plaît tellement à la foule », note-t-elle. Il suffit de mélanger la feta, le yogourt grec, l’huile d’olive, le sel et le poivre au goût dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une consistance très lisse et crémeuse, et d’ajouter du miel épicé. « Le mélange crémeux de la feta et du yaourt s’équilibre avec le goût sucré et subtilement épicé du miel. »
Dip Crack de la famille Fraser
Véhicule de trempage : Fritos Scoops
Tout comme le Crack Pie du Milk Bar, le « crack dip de la famille Fraser » de mon amie Carolyn Fraser est une bouchée très recherchée. « Le crack dip a commencé comme une alternative au classique queso dip de Velveeta et a maintenant largement dépassé notre amour pour le queso », dit Fraser. « Mais le scoop Frito est la clé – la combinaison de la trempette de saucisse chaude, fromagée et épicée sur une puce de maïs croustillante est le paradis ». Faites cuire la saucisse hachée et ajoutez-la à un mélange de fromage à la crème ramolli, de Rotel et de jalapenos hachés, faites chauffer le tout, et c’est tout. La belle-sœur de M. Fraser est responsable de la préparation de la trempette et, au fil des ans, ils ont expérimenté différents types de saucisses ou de tomates par rapport au Rotel, et même du maïs et des haricots noirs. « Ce n’est pas une fête de la famille Fraser sans une version de cette trempette », ajoute-t-elle.
Spencer Pernikoff
Queso au salami chaud
Véhicule de trempage : chips tortilla ou crostini
Il y a le queso blanc crémeux et il y a le queso au salami chaud. Si vous avez dévoré le Hilly Cheesesteak (nommé d’après son emplacement sur la colline) chez Gioia’s Deli à St. Louis, vous savez exactement de quoi je parle. Si ce n’est pas le cas, pensez au queso le plus pécheur et le plus charnu du quartier qui ressemble à une sauce de fête. Il s’agit essentiellement de salami chaud, de Velveta en cubes, de Rotel et de piments jalapenos, mais il sera le « champion de votre fête du Super Bowl », déclare Spencer Pernikoff de Whiskey and Soba, le qualifiant également de « version semi-liquide du sandwich préféré de St Louis ». Pernikoff et Alex Donley, propriétaire de Gioia’s, se sont associés pour donner vie à une mijoteuse entière de ce délice au fromage (voir la recette complète ici). S’il y a des restes ? « J’aime déverser le queso de salami chaud sur un sandwich de rôti de bœuf en désordre, puis faire une sieste », dit Donley.
Trempette de choucroute Hidden Valley
Véhicule d’immersion : Ruffles ou crudités
Si vous aimez la trempette OG Hidden Valley Ranch en paquet, vous adorerez cette version avec une boîte de choucroute égouttée de 8 onces, 16 onces de mayonnaise Duke’s, 16 onces de crème sure et un paquet de ranch avec un saupoudrage de paprika sur le dessus une fois les ingrédients mélangés. « La recette a été transmise par ma mère, qui l’a apprise d’une vieille dame allemande », explique Max Trujillo de NC F&B Podcast. « L’idée d’ajouter de la choucroute marinée était de donner du peps et de la complexité à l’ennuyeuse trempette ranch », dit-il. « L’ajout de paprika était une épice hongroise commune qu’elle a ramassée au fil des ans », notant que le dip est mieux apprécié avec une simple puce de pomme de terre salée.
Trempette à la sauce tonnato
Véhicule de trempage : croustilles de pommes de terre ou couennes de porc
Il y a de fortes chances que vous ayez du thon en conserve dans l’huile qui traîne dans le garde-manger, et si c’est le cas, cette trempette tonnato (alias sauce crémeuse au thon) vous fera tomber à la renverse. « Cette sauce salée est composée de presque toutes les conserves et des aliments de base du réfrigérateur, et elle est géniale avec des chips ou même de la couenne de porc », explique Joel Schroeter, chef et propriétaire de Old North Meats and Provisions. Mélangez deux boîtes de thon dans l’huile, quelques cuillères de mayonnaise, le zeste et le jus d’un citron, une gousse d’ail, du poivre noir, des flocons de chili et des herbes fraîches de votre choix dans un robot culinaire, et mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Pour une trempette plus poissonneuse, Schroeter recommande d’ajouter 2 ou 3 filets d’anchois. « Ajoutez de l’huile d’olive si elle est trop épaisse ou quelques grammes de fromage frais si vous l’aimez plus épaisse », ajoute-t-il. Garnissez d’herbes, de flocons de chili ou d’olives et vous êtes prêt.
Cinder House
Dip à l’oignon carbonisé
Véhicule de trempage : Chips Kettle
Une fête du Super Bowl n’est pas une fête sans trempette à l’oignon. Bien que la version originale en conserve suffira toujours, je rêve toujours de la trempette à l’oignon carbonisé du chef Gerard Craft à Cinder House. Faites ce que vous feriez avec une trempette à l’oignon ordinaire (pensez à la crème aigre, à la crème fraîche, à la poudre d’ail, à la poudre d’oignon, aux oignons verts, au sel et à l’huile de ciboulette), mais faites un effort supplémentaire en faisant griller les oignons sur un gril jusqu’à ce qu’ils deviennent des cendres. Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire et c’est parti. « C’est une version élevée d’un aliment de base classique – avec de meilleurs ingrédients », dit Craft.
Hummus jalapeno-cilantro
Véhicule d’immersion : chips pita
J’afflue au Sassool Mediterranean Cafe du Morgan Street Food Hall pour le houmous jalapeno-cilantro régulièrement. Et si vous ne vivez pas à Raleigh, c’est vraiment aussi facile à faire à la maison – et toujours un dip solide à mettre sur la table. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une boîte de pois chiches, de tahini, d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail, de coriandre, de piment et d’épices, ainsi que d’un robot ménager (voir la recette complète ici). Ce houmous est tout à la fois : vibrant, agréable à la texture, légèrement épicé et sain.
Trempette d’artichauts froide
Véhicule d’immersion : croustilles de pita, croustilles de tortilla, craquelins de riz ou crudités
En seulement 10 minutes, Marisa Houser de Rest & Relish nous montre comment faire une trempette d’artichauts zestée à six ingrédients… qui se sert froide, pas chaude. Ajoutez des cœurs d’artichauts coupés en quatre, du fromage Neufchatel, de la mayonnaise légère, du citron, du parmesan et du persil dans un robot culinaire et pulsez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient mélangés (voir ici). « L’ajout du citron et du persil aux artichauts et au fromage rehausse vraiment cette trempette savoureuse « , note Houser. « La réfrigération de la trempette vous permet de vraiment goûter les saveurs de chaque ingrédient – le plus important, c’est que vous pouvez la préparer à l’avance et vous concentrer sur vos invités ! »
HelloFresh
Salsa aux fruits arc-en-ciel
Véhicule de trempage : chips de tortilla au sucre et à la cannelle, chips de bagel sucrées ou chips de cannoli
S’il y a trop de trempettes salées, fromagères et crémeuses dans le mélange, ajoutez une salsa de fruits à l’équation. (Pensez à un tas de fruits délicieux coupés en dés et mélangés avec de la confiture et du jus de citron). « La salsa de fruits est le moyen parfait de compenser cela et incite les gens à manger des fruits d’une manière unique et délicieuse », explique Claudia Sidoti, chef principal chez HelloFresh. Et grâce à cette magnifique recette de salsa aux fruits arc-en-ciel, vous pouvez égayer un plat en un rien de temps : « Vous pouvez mélanger les fruits dans cette salsa en fonction de vos goûts et de ce qui est disponible », explique Claudia Sidoti. « Essayez les poires au lieu des pommes ou les ananas au lieu des mangues ou des pêches. Vous pouvez même essayer une pression de citron ou de jus d’orange pour un coup de fouet aux agrumes. »
Fondue au fromage bleu &Noire
Véhicule d’immersion : Chips Lay’s
Si vous avez envie d’aller plus loin, nous vous suggérons la fondue au fromage noir et bleu de Soby’s New South Cuisine. Pour commencer, la fondue est toujours un succès et peut faire office de pièce maîtresse fromagée de la répartition des aliments. La recette de Soby (voir ici) est très riche, avec du vin blanc, du bouillon de poulet, de la crème épaisse, du fromage bleu et de la chair de crabe noircie – une « épaisseur gluante » qui satisfera même les plus difficiles. Servez-la à côté de croustilles pour une bouchée des plus satisfaisantes.
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