Pourquoi cette bière est-elle différente de toutes les autres ?

Quatre tasses de vin au Seder sont un must. Mais qu’en est-il de la bière ? Jusqu’à présent, ceux qui observent les lois diététiques de Pessah devaient renoncer au brassin ambré.

Maintenant, une entreprise israélienne, Meadan Craft Brewing, a développé une bière aux dattes certifiée casher pour la fête. La brasserie a été fondée en mai 2015 dans la ville de Karmiel, au nord du pays, par Bryan Meadan, 53 ans, et sa femme, Danna, 48 ans.

Bryan – un sociologue qui a quitté Los Angeles pour s’installer en Israël en 1983 – ne pensait pas à Pessah lorsqu’il s’est lancé dans sa carrière de brasseur. En 2006, on lui a diagnostiqué la maladie cœliaque, une maladie auto-immune dans laquelle la consommation de gluten peut endommager l’intestin grêle. Selon la Fondation de la maladie cœliaque, cette maladie toucherait une personne sur 100 dans le monde. Selon Bryan, 5 autres pour cent de la population sont sensibles au gluten.

Il ne trouvait pas de bière sans gluten qu’il appréciait, alors il a commencé à brasser la sienne, en expérimentant d’abord avec du sarrasin. Puis il a essayé la farine de pois chiches, produisant ce qui est populairement appelé la bière houmous. Et enfin, il a essayé les dattes.

Selon Danna, les trois bières Meadan sans gluten sont techniquement kasher pour la Pâque – pour les juifs séfarades, dont les règles alimentaires de la Pâque diffèrent de celles des juifs ashkénazes. Seule la bière aux dattes convient également aux juifs ashkénazes. « Nous avons dû choisir, et nous avons opté pour la certification qui inclurait tous les juifs », a déclaré Danna.

La bière aux dattes ambrée de Meadan, qui n’est pas sucrée malgré ses ingrédients, est la gamme la plus vendue de l’entreprise, tant en Israël qu’aux États-Unis, suivie de la Special Date Ale, qui est un peu plus amère.

Les bières bénéficient d’une certification de cacherout du grand rabbinat d’Israël ainsi que du Hatam Sofer Bnei Brak. Aux États-Unis, les bières de Meadan sont disponibles dans les magasins de Californie (une liste figure sur Meadan.com) et peuvent être commandées en ligne par les consommateurs de Californie, d’Oregon, de Washington et d’Arizona.

« Aux États-Unis, pour obtenir la permission de commercialiser, vous devez traiter avec chaque État séparément », a déclaré Meadan en guise d’explication de la disponibilité limitée de ses bières en Amérique.

Pour contourner ce problème, sa prochaine étape est de commencer à produire ses bières sans gluten aux États-Unis, tout en maintenant une production locale en Israël.