Beaucoup de gens sont confus par ce que sont réellement les amandes brutes, et c’est totalement et complètement compréhensible. Dans le monde des producteurs d’amandes et des fabricants de produits à base d’amandes, le mot « cru » signifie quelque chose de subtilement différent de ce qu’il fait généralement ailleurs. Au final, cependant, il ne fait aucun doute que les amandes sont délicieuses, quelle que soit la façon dont elles sont traitées avant de se retrouver dans votre bouche.
Mais si votre envie d’amandes s’étend à l’envie d’une compréhension plus profonde de l’origine de votre collation et de votre ingrédient préféré (et de la façon dont il arrive à son état fini avant d’atterrir dans votre panier), lisez la suite !
Dans ce post, nous allons entrer dans les différences entre les amandes brutes et naturelles, et parler un peu de l’histoire de la culture des amandes et pourquoi les amandes doivent être pasteurisées de nos jours.
Amandes crues et amandes naturelles
Pour la plupart d’entre nous, le terme « cru » signifie simplement non cuit. Pour les crudivores, cela peut être un peu plus technique que cela – selon votre définition de ce qui est « cuit ». Mais pour la plupart d’entre nous, une ligne divisant le cru du cuit est assez facile à comprendre et claire à définir.
Si vous faites chauffer quelque chose suffisamment et pendant assez longtemps pour transformer sa saveur et/ou sa texture, alors, sans doute, vous pouvez le considérer comme cuit. Au contraire, quelque chose qui reste cru n’est pas passé par ce processus.
Répondre à la question « Que sont les amandes crues ? » nécessite un changement subtil dans votre compréhension de ce que signifie le mot « cru », car dans le cas des amandes, « cru » signifie autre chose. Les amandes « brutes » sont en fait ce que les personnes travaillant dans le secteur des amandes appellent des amandes « naturelles » – c’est-à-dire des amandes dans leur état naturel. Avons-nous déjà du sens ?
Alors, que sont les amandes « crues » si ce ne sont pas des amandes crues ?
Dans le cas des amandes, « cru » signifie quelque chose comme-non soumis à un processus de cuisson supplémentaire pour blanchir et enlever la peau de la chair de la noix. Donc les amandes crues sont cuites, mais pas aussi cuites qu’elles pourraient l’être, et pas aussi cuites que les amandes blanchies.
Les amandes pasteurisées-Pourquoi ?
Les amandes doivent être pasteurisées avant d’être vendues ; soit cela, soit elles doivent être traitées chimiquement pour garantir qu’elles peuvent être consommées sans danger. Presque tous les producteurs d’amandes privilégient la pasteurisation à chaud plutôt que le traitement chimique.
Les amandes sont la seule noix ou graine qui doit être pasteurisée, et tout cela remonte à quelques incidents au début des années 2000, impliquant des épidémies de salmonelles déclenchées par une mauvaise manipulation d’amandes vraiment « crues ».
Brutes, naturelles, cuites, blanchies, pasteurisées-Les amandes sont délicieuses
J’espère que vous en savez un peu plus sur la transformation des amandes que lorsque vous avez commencé à lire ce billet. Vous savez que les amandes crues sont en fait des amandes pasteurisées qui n’ont pas été blanchies, et vous savez que les amandes naturelles sont des amandes crues. Vous savez aussi un peu pourquoi c’est le cas. Quoi qu’il en soit, vous saviez déjà que les amandes et tout ce que nous faisons à partir d’elles sont délicieuses et excellentes pour vous.