L’amande est l’amande comestible du fruit de l’amandier doux. C’est un fruit blanc brillant enveloppé d’une couverture brun rougeâtre.
Il est consommé sous forme de fruit sec, frit et/ou salé.
De nombreux produits bien connus comme le nougat et la pâte d’amande sont fabriqués à partir d’amandes.
Les amandes que nous consommons normalement sous forme de fruits secs, frits et/ou salés, sont celles de l’amandier doux. Elles sont utilisées comme ingrédient pour des produits de confiserie tels que le nougat et le massepain, les dragées, les tartes, le chocolat, les glaces et de nombreux plats et sauces. L’amande populaire « garrapiñada » est recouverte de sucre, de sirop ou de miel, et elle est très savoureuse. D’autres produits sont également transformés à partir de l’amande : farine, crème, horchata (lait de souchet) et lait. Les amandes amères ne sont pas consommées en tant que fruits secs, mais on en tire des huiles ou des essences qui servent d’assaisonnement pour de nombreux plats.
L’amande est un fruit sec qui fournit 576 et 626kcal/100g et constitue une bonne source de phosphore, de calcium et d’autres minéraux importants pour la santé, comme le fer.
Ce fruit appartient à la même famille que la prune et la pêche, avec lesquelles il présente certaines similitudes lorsqu’il n’a pas encore été récolté. C’est une drupe oblongue avec une graine ou une amande comestible de saveur douce et de couleur blanche brillante lorsqu’on enlève la peau brun rougeâtre.
Il existe de nombreuses variétés cultivées ; cependant, les amandes douces peuvent être classées en deux groupes, celles à coque molle et celles à coque dure. Les amandes amères utilisées dans l’industrie ont un aspect extérieur similaire à celui des amandes douces.
En Espagne, l’amande est récoltée en automne, vers le mois de septembre, bien que cela dépende de la précocité de chaque variété, puisqu’actuellement il existe des variétés précoces comme la Guara qui sont récoltées en août. Il est recommandé de les conserver avec une coque afin d’éviter le rancissement.