Les asperges et champignons sautés sont une recette merveilleusement simple qui prend quelques minutes et un minimum d’ingrédients. Les asperges sont un excellent légume qui peut être préparé facilement pour un accompagnement rapide d’un dîner de semaine ou servi à la Saint-Valentin ou à Pâques.
Les asperges sautées et les champignons sont l’une de mes recettes les plus populaires
C’est un plat d’accompagnement de légumes si simple que les gens y reviennent sans cesse ! C’est rapide et facile mais vraiment délicieux et ça fait chic!
Quels légumes sont de saison en ce moment ?
C’est la saison… pour les asperges ! Chaque fois que je vais dans le magasin, il y a des piles et des piles de ces belles tiges vertes qui me regardent, attendant juste d’être un tendre dîner de printemps.
Les asperges sont en saison de février à juin, le pic étant atteint vers avril. Vous pouvez obtenir des asperges toute l’année, mais elles sont généralement au meilleur prix et de meilleure qualité lorsqu’elles sont en saison.
Tout le monde dans notre famille aime les asperges, alors nous cherchons beaucoup de façons simples de les préparer pendant la saison. Ce sauté rapide d’asperges et de champignons est à peu près la définition de la simplicité !
Comment bien choisir des asperges
Regardez la taille, la couleur et la texture :
- Taille : J’aime rechercher des asperges qui ont à peu près la largeur d’un crayon. Les asperges plus grosses sont plus matures et peuvent avoir besoin d’être épluchées. N’oubliez pas que lorsque les asperges sont récoltées, le sucre se transforme rapidement en amidon. Cela signifie que vous perdez un peu de saveur et obtenez une texture plus boisée. Si vous avez la chance d’acheter chez un agriculteur local ou de cultiver vos propres asperges, vous pouvez obtenir une bien meilleure qualité puisque vous pouvez les acheter juste après la récolte.
- Couleur : Les tiges d’asperges doivent être d’un vert vif avec un peu de teinte ou de couleur violette.
- Texture : Les tiges doivent être fermes et non molles. Les tiges doivent se tenir droites. Recherchez les pointes qui sont fermées et compactes, semblables à un pinceau. Si les pointes sont plus ouvertes et étalées, cette grappe commence à germer et vous ne voulez pas cela. Si les tiges et les pointes sont molles ou visqueuses, éloignez-vous ! Cette asperge se dégrade et ne vaut pas la peine d’être achetée à n’importe quel prix !
Comment conserver les asperges
Ne lavez pas les asperges avant de les mettre au réfrigérateur. Idéalement, vous voulez que le bas des tiges reste humide tandis que les sommets ne sont pas mouillés.
Taillez environ 1/2″ des extrémités des tiges. Mettez 1″ d’eau au fond du bocal et placez les extrémités coupées des tiges dans l’eau. Couvrez les tiges / le bocal avec un sac en plastique et conservez-les pendant trois à quatre jours au réfrigérateur.
Si ce n’est pas une option, vous pouvez couper les extrémités et les envelopper dans une serviette en papier humide. Placez les lances avec les extrémités enveloppées dans un sac en plastique lâche et conservez-les dans le tiroir à légumes. Vous perdrez un peu de saveur avec cette méthode mais c’est une option raisonnable.
Comment préparer les asperges pour la cuisson ?
Préparer les asperges pour la cuisson est facile à faire. Cherchez la ligne où le turion passe du blanc en bas au vert. Il suffit de saisir la lance à deux mains et de casser le bas de 1″ – 2″ où se trouve cette ligne. La plupart des gens jettent ces extrémités car elles sont dures et fibreuses. Une fois que vous avez fini de casser les extrémités, vous pouvez briser les lances en morceaux de la taille que vous désirez.
Si vous voulez une option plus rapide, il suffit de trancher le bas des lances là où les tiges changent de couleur, puis de trancher les lances à la longueur que vous voulez.
Si les asperges sont très épaisses, elles peuvent avoir une peau dure. Dans ce cas, certaines personnes choisissent de peler la peau des tiges. J’essaie plutôt d’acheter des asperges plus petites et de garder mon temps de préparation pour autre chose.
Comment savoir quand l’asperge devient mauvaise?
Les pointes des asperges deviennent toujours mauvaises en premier. Si les pointes deviennent d’un vert très foncé / noir et deviennent pâteuses ou gluantes, les asperges sont mauvaises.
Les tiges ou les tiges commenceront aussi à se décolorer un peu.
Si vos asperges commencent à sentir ou à être visqueuses, il est temps de les jeter à la poubelle, d’organiser des funérailles et de retourner au magasin pour en acheter d’autres!
Peut-on laisser les champignons de côté ?
Je sais que les champignons ne sont pas le truc de tout le monde. Vous n’êtes pas obligé de les mettre.
La cuisine devrait être à propos de vous et de la nourriture, à propos de ce qui clique pour les gens que vous nourrissez.
Adaptez, expérimentez, essayez quelque chose de nouveau mais à la fin de la journée, trouvez votre façon de faire un plat.
Comment nettoyer les champignons avant de les cuire ?
« Les champignons ont besoin d’une douche, pas d’un bain. »
– Julie Thompson.
Les gens nettoient les champignons de beaucoup de façons différentes. La meilleure est de les laver à l’eau froide courante, puis de les mettre réellement dans une essoreuse à salade pour qu’ils soient aussi secs que possible.
Parfois, quand je suis pressée, je les lave et je les essuie juste un peu, puis je les tranche.
D’autres cuisiniers utilisent une serviette en papier humide ou une brosse à champignons pour essuyer chaque champignon un par un avant de les cokéfier.
J’ai possédé une jolie brosse à champignons une fois. Je pense qu’à un moment donné, j’ai abandonné et l’ai jeté à la poubelle. Je n’ai jamais pu me faire à l’idée d’avoir une brosse pour un seul légume. En gros, si vous voulez brosser vos champignons, utilisez quelque chose avec des poils doux.
Les champignons n’ont pas besoin d’être épluchés mais vous pouvez couper le bas de la tige et la jeter. Je ne le fais que si les tiges ont l’air sèches, roses ou funky.
En gros, ma règle d’or est que si ça ne ressemble pas à quelque chose que je veux manger, je tranche cette partie.
Ne faites pas tremper les champignons. Vous ne voulez pas qu’ils absorbent de l’eau supplémentaire. Il est préférable de les nettoyer juste avant de les cuire.
Je suggère cependant de garder à l’esprit que la « jolie nourriture » est une idée assez moderne et en partie américaine.
Ce n’est pas parce qu’elle n’a pas l’air « prête pour Instagram » que votre nourriture est prête pour la poubelle.
Quelle est la meilleure façon de trancher les champignons?
Nous mangeons des livres et des livres de champignons chaque mois. J’ADORE ma trancheuse Westmark.
C’est un moyen rapide et facile de faire un gros tas de champignons. Je l’utilise aussi pour les fraises et les œufs durs.
Il y a beaucoup d’autres types de trancheurs de champignons disponibles. Celui-ci est tranchant et tout en métal. Évitez celles qui sont faites en plastique. Ils ne tiennent pas bien.
Vous pouvez aussi utiliser un couteau ou acheter des champignons prétranchés. J’essaie d’éviter de les acheter prétranchés, sauf si je prévois de les cuisiner le jour même.
L’achat de tout ce qui est déjà tranché fait qu’il se détériore plus rapidement.
Les champignons sont-ils bons pour vous ?
Les champignons sont très nutritifs. Ils contiennent notamment beaucoup de vitamines B. Ils sont considérés comme précieux pour votre cœur, pour les globules rouges et même pour une peau saine.
Imprimer Pin
Asperges et champignons sautés
Ingrédients
- 1 botte d’asperges
- 6-12 champignons crimini ou baby bella
- 3 cuillères à soupe. Beurre
- 1/4 tasse d’eau
- poivre frais moulu
- sel
Instructions
-
Cassez ou coupez les extrémités de la racine des tiges d’asperges, puis cassez ou coupez chaque tige en morceaux de 1″-3″ de long.
-
Lavez et coupez les champignons.
-
Dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez le beurre et les champignons. Saupoudrer d’un peu de sel. Faites frire à feu moyen – élevé jusqu’à ce que les champignons soient de couleur brun doré, environ 1 minute.
-
Retirez les champignons dans une assiette mais laissez l’éventuel beurre restant dans la poêle. Ajouter les asperges, et l’eau. Saupoudrez de sel supplémentaire (au moins 1/8 de cuillère à café) et broyez un peu de poivre.
-
Sautez les asperges à feu moyen-élevé pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient vert vif et légèrement ramollies. Si vous en mordez un morceau et qu’il a une légère mastication/craque mais qu’il est encore en grande partie mou, il est cuit.
-
Retirer du feu, incorporer les champignons et servir chaud.