Pâte d’ail fermenté

-fait environ 1 tasse

4-5 têtes d’ail
1 c. à thé de sel de mer
Optionnel : 1-2 c. à soupe d’eau

Séparer et peler les gousses. Ajoutez-les dans un robot culinaire avec la lame ‘S’ et traitez-les jusqu’à ce que ce soit une pâte. Ajouter le sel et pulser pour combiner. Vous pouvez le laisser comme une consistance hachée ou vous pouvez ajouter de l’eau et le mixer en une purée.
Ajouter la pâte d’ail dans un bocal en verre (les bocaux à conserves à large ouverture fonctionnent bien) en appuyant pour éliminer les poches d’air. Recouvrez d’un poids et mettez de côté, à l’abri de la lumière directe, dans un endroit frais pendant environ 3 semaines pour fermenter. Le sel va extraire l’eau de l’ail, alors mettez votre ferment dans un plateau ou un bol peu profond pour récupérer tout débordement.
Au fur et à mesure de la fermentation, l’ail peut prendre une couleur vert vif. C’est normal. Il finira par prendre une couleur brun doré car les sucres de l’ail se transforment en fermentant. Vous pouvez obtenir un « sirop » épais se formant sur le dessus lorsque ces sucres se libèrent, vous pouvez le remuer dans la pâte.
La pâte est prête lorsqu’elle a un goût plus doux que l’ail cru et une saveur légèrement acide et sucrée. Retirez le poids, fermez avec un couvercle et transférez au réfrigérateur.

TIP : Trempez le bol de votre robot ménager dans un peu d’eau et de bicarbonate de soude pour en retirer l’odeur !

-Recette adaptée avec la permission de Kristen Shockey

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