Boulettes méditerranéennes, une recette de boulettes d’agneau aux épices tunisiennes

Par Irvin Lin

Ne soyez pas effrayé par la longue liste d’ingrédients de cette recette. La plupart des épices sont assez courantes et peuvent être trouvées dans un garde-manger de cuisine bien garni. Les quelques ingrédients que vous n’avez peut-être pas sont assez faciles à trouver dans une épicerie. Le meilleur de tous, c’est que cette recette peut être faite en moins d’une heure tout en ayant le goût que vous avez trimé pendant des heures dans la cuisine.

Adaptée de One Good Dish

Ingrédients
Boulettes de viande
2 tasses de pain de blé entier croûté en cubes frais (ou ce que vous avez sous la main)
1 tasse de lait (entier ou ce que vous avez sous la main)
1 lb d’agneau haché (ou de bœuf haché si vous n’êtes pas fan d’agneau)
1/2 lb de bœuf haché
1 gros œuf
6 gousses d’ail moyennes, émincées
1 1/2 cuillère à café de sel kosher
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
4 cuillères à soupe de persil italien haché, divisée
4 cuillères à soupe de coriandre hachée, divisée
4 cuillères à soupe d’échalotes (oignons verts) hachées, divisée
1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse d’huile d’olive

Sauce
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons jaunes de taille moyenne, hachés
6 gousses d’ail moyennes, émincés
6 oz de pâte de tomate
2 bâtons de cannelle de 1 pouce
pouce de safran, émietté entre vos doigts
4 1/2 tasses de bouillon de poulet
sel et poivre au goût

Couscous
2 tasses de couscous israélien
1/2 tasse de raisins secs dorés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre au goût

Directions
1. Préchauffez le four à 350˚F. Placez le pain en cubes sur une plaque à pâtisserie et faites-le griller au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit sec mais pas bruni. Pendant que le pain grille, préparez la sauce.

2. Placez l’huile dans une grande poêle large ou une casserole et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille. Réduire le feu à moyen et ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 5 minutes. Une fois qu’ils commencent à ramollir, ajoutez l’ail, le concentré de tomate, les bâtons de cannelle et le safran. Remuez et laissez cuire pendant environ une minute, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ajouter le bouillon, remuer pour l’incorporer et faire cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition. La sauce aura l’air mince. Baissez le feu pour faire mijoter, puis couvrez pendant que vous faites les boulettes de viande, en remuant de temps en temps.

3. Une fois le pain grillé, retirez du four et laissez refroidir pendant 5 minutes. Déplacez le pain dans un grand bol et arrosez le pain de lait, en le remuant et en le mélangeant jusqu’à ce que le lait soit absorbé. Ajouter les deux viandes, l’œuf, l’ail, le sel et le poivre et les épices au pain. Ajouter 3 cuillères à soupe de persil, de coriandre et d’oignons verts, en réservant 1 cuillère à soupe de chaque pour la garniture. Avec vos mains, mélangez et massez le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Roulez le mélange en boulettes de viande de la taille d’une balle de golf, puis passez la moitié des boulettes dans la farine pour les enrober. Dans une grande poêle, ajoutez l’huile et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille, puis faites frire la moitié des boulettes de viande en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Elles n’ont pas besoin d’être complètement cuites, elles doivent juste être dorées. Déposez les boulettes de viande brunies dans la sauce frémissante et répétez l’opération avec le reste de la viande, en formant d’abord des boulettes, puis en les enrobant de farine et en les faisant frire, avant de les déposer dans la sauce. Augmentez le feu à moyen et laissez mijoter les boulettes pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient tendres et bien cuites. Goûtez la sauce et ajustez le sel, le poivre et la cayenne pour le feu si vous le souhaitez.

4. Pendant que les boulettes de viande mijotent, préparez le couscous comme indiqué sur le paquet. Pendant que le couscous et les boulettes de viande cuisent, versez de l’eau bouillante sur les raisins secs et laissez-les tremper pour qu’ils se gonflent. Une fois le couscous cuit, arrosez-le d’huile d’olive, égouttez les raisins secs et ajoutez-les également. Mélangez le tout et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Une fois les boulettes de viande cuites, déposez le couscous dans des bols et recouvrez-le de boulettes de viande et de sauce. Parsemez le dessus de persil, de coriandre et d’échalotes et servez immédiatement.

Pour 4 à 6 portions.