Les avancées récentes en biochimie et biotechnologie ont permis des progrès significatifs dans la recherche fondamentale sur les enzymes carbohydrates-actives et des avancées dans leur application effective. Le mécanisme de la réaction catalytique des enzymes à activité glucidique n’est cependant pas entièrement compris, car elles présentent souvent une spécificité de substrat et des modes d’action inhabituels. Cette collection complète résume certaines des recherches les plus importantes dans le domaine des enzymes à activité glucidique, en mettant l’accent sur le mécanisme de réaction enzymatique, la relation structure-fonction et le rôle dans l’organisme vivant
Le livre est basé sur les articles présentés lors du symposium 2008 sur la biotechnologie agricole intitulé « Carbohydrate-active enzymes : structure, function and applications » qui s’est tenu les 26 et 27 septembre 2008 à l’Université nationale de Séoul, en Corée. Ce symposium était organisé par le Center for Agricultural Biomaterials, Seoul National University, Corée, qui organise des symposiums sur la biotechnologie agricole chaque année depuis 1990. De nombreux résultats importants sur les nouveaux types d’enzymes à activité glucidique et leurs applications ont été communiqués lors de ces réunions. Les articles de la première partie de ce recueil portent sur les relations structure-fonction des enzymes à activité glucidique. Les articles de la deuxième partie traitent des fonctions et des applications des enzymes à activité glucidique, telles que les enzymes pour le traitement des grains et les glycosidases et leurs mutants comme outils utiles pour la synthèse des glycosides.
Avec son éditeur distingué et son équipe internationale de contributeurs, Carbohydrate-active enzymes : structure, function and applications est une référence essentielle pour les chercheurs, les étudiants de troisième cycle et ceux de l’industrie alimentaire qui s’intéressent aux enzymes.