Comment acheter le meilleur steak pour votre argent, quelle coupe choisir, quel est le coût de chaque coupe, le bœuf USDA Prime en vaut-il vraiment la peine ?
L’achat d’un steak peut parfois être délicat. Peu importe si vous achetez vos steaks au supermarché ou à votre boucherie locale, il y a juste trop d’options que l’ensemble du processus pourrait être un peu fastidieux, mais rien ne peut battre un steak bien marbré sur le gril, donc cela vaut vraiment la peine de se bousculer !
Aujourd’hui, pour satisfaire la curiosité de notre public, et trouver les réponses à ces questions, nous avons plongé en profondeur dans le sujet.
Coupes
Choisir la bonne coupe de steak peut être un dilemme, surtout si vous ne savez pas quoi chercher. Un faux-filet, un filet, un New York Strip, un faux-filet, un T-bone ou un porterhouse ? Vous pouvez consulter notre article détaillé pour en savoir plus sur les différentes coupes. Assurez-vous de choisir le bon steak pour le bon repas avant de faire vos achats.
Pour un aperçu rapide de chaque coupe de bœuf et de la meilleure façon de cuire chacune d’entre elles, consultez cette étonnante infographie de Businessinsider :
Marbrure
Voici ce qu’il faut rechercher lors de l’achat d’un excellent steak ; la marbrure est la quantité de graisse qui court dans tout le steak. Il procure une saveur et une tendreté incroyables car, pendant le processus de cuisson, la graisse fond, ce qui rend le steak super juteux et savoureux.
Grade
Les steaks sont classés par l’USDA en fonction de leur persillage. Ce système décompose les grades de qualité du bœuf en fonction de la quantité de persillage en Prime, Choice, Select et Standard.
- USDA Prime dont le persillage est abondant, il est produit à partir de jeunes bovins bien nourris. Habituellement servi dans les restaurants de luxe.
- USDA Choice avec moins de persillage que Prime, il est une excellente alternative économique aux grades Prime.
- USDA Select avec qui est largement disponible sur le marché de détail. Il et tend à être moins tendre ou juteux.
- USDA Standard avec une très faible teneur en matières grasses et peut être considéré comme le moins tendre.
Pour de meilleurs résultats, recherchez des steaks de bœuf USDA Prime avec un marbrage élevé et essayez d’éviter les gros morceaux de graisse car ils ne fondront pas lorsque vous grillerez un steak.
Vous pouvez consulter le site Web de l’USDA pour plus de détails. Ils ont également eu la gentillesse de mettre ce tableau à la disposition du public pour qu’il puisse le vérifier :
Épaisseur
Vous devriez rechercher des steaks d’au moins 1 pouce d’épaisseur car ils préservent cette belle zone rose une fois que vous les faites cuire à point.
En fin de compte, vous devriez choisir quelque chose que vous êtes à l’aise de cuisiner, car les deux peuvent être trop ou pas assez cuits.
Grain Fed vs. Grass Fed
Ces dernières années, le bœuf nourri à l’herbe a gagné en popularité et est considéré comme un choix sain grâce à sa quantité plus élevée d’acides oméga 3, les bovins nourris à l’herbe sont autorisés à paître librement plutôt que d’être confinés dans des espaces étroits et de se nourrir, tout cela étant dit, les steaks nourris à l’herbe ont une saveur distincte que certaines personnes peuvent apprécier ou même préférer. En fin de compte, c’est un choix personnel, et il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse.
Nous avons d’ailleurs publié récemment un article sur le sujet, vous pouvez le consulter ici Grass Fed Beef – Tout ce que vous devez savoir.
En fin de compte
À partir de maintenant, vous devriez pouvoir entrer dans votre boucherie locale en tant que client confiant et informé, Si vous voulez en savoir plus sur le steak, quel est un bon achat aujourd’hui, comment le cuisiner, commencez une relation avec votre boucher. Ce sont les personnes qui s’y connaissent le mieux et qui seront heureuses de vous aider si vous le demandez. Mais ce n’est que la moitié de l’histoire, vous devez encore savoir comment cuire un steak correctement, alors restez dans les parages pour d’autres conseils et astuces de cuisine.