Un ananas mûr a un arôme fruité et parfumé, est de couleur plus jaune que verte et est lourd pour sa taille. Évitez de choisir des ananas présentant des taches cariées ou moisies, notamment au niveau de la cicatrice de la tige inférieure. L’ananas peut être laissé à température ambiante pendant un ou deux jours avant d’être servi. Bien que cela ne rende pas le fruit plus sucré, cela l’aidera à devenir plus tendre et plus juteux. Toutefois, l’ananas étant très périssable, vous devez le surveiller de près pendant cette période afin de vous assurer qu’il ne se gâte pas. Après deux jours, si vous n’êtes toujours pas prêt à le consommer, vous devez l’envelopper dans un sac en plastique perforé et le stocker au réfrigérateur, où il se conservera au maximum trois à cinq jours.
L’ananas découpé en morceaux doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu’à une semaine. Il restera plus frais et conservera plus de goût et de jutosité si vous placez également un peu de liquide, de préférence du jus de l’ananas, dans le récipient. Bien que l’ananas puisse être congelé, ce procédé affecte grandement sa saveur.