Il existe de nombreuses recettes antillaises qui utilisent le lait de coco, qu’il s’agisse de plats principaux délicieux, de desserts sucrés ou de boissons désaltérantes. La quantité de lait de coco que vous obtiendrez d’une noix de coco dépend de sa taille et de sa maturité. Lorsque vous choisissez une noix de coco à l’épicerie, cherchez-en une qui est lourde pour sa taille. Vous voulez pouvoir entendre l’eau s’agiter à l’intérieur.
Rendement des noix de coco
Généralement, une grosse noix de coco mûre donne environ 1 livre de chair de noix de coco, ce qui produit environ 5 tasses de noix de coco râpée. Cela donne environ 1/2 tasse de lait de coco non dilué. Vérifiez votre recette et achetez le bon nombre de noix de coco.
Comment extraire le lait non dilué
Suivez ces étapes pour ouvrir et extraire de votre noix de coco :
- Revoyez votre recette et ouvrez le nombre de noix de coco dont vous avez besoin pour cette recette. Penchez-vous sur le côté de l’extra au cas où vous renversez ou que votre noix de coco a moins de lait que vous ne le pensez.
- Séparer la viande blanche de la coquille. Une noix de coco mûre avec de l’eau à l’intérieur donnera une viande molle, presque de la texture de la gelée, qui peut être retirée facilement avec une cuillère. Certaines personnes utilisent un couteau, mais c’est plus dangereux et une cuillère devrait faire l’affaire. Grattez la peau brune qui adhère à la chair. Les vieilles noix de coco sont plus sèches et plus difficiles à travailler.
- Rincez et égouttez la viande de coco. Râpez-la à l’aide d’une râpe à boîte ou d’un robot culinaire avec la lame à râper attachée.
- Enveloppez la viande râpée ou transformée dans une mousseline ou une étamine. Essorez le lait au-dessus d’un bol.
- Réservez la viande râpée et mettez-la de côté. Filtrer le lait extrait à travers un tamis. C’est le lait de coco non dilué.
Comment faire du lait de coco dilué
Ces étapes vous aideront à faire du lait de coco supplémentaire :
- Mesurez la quantité de lait non dilué que vous avez et calculez la quantité supplémentaire dont vous aurez besoin pour votre recette. Vous devrez combler cette différence avec de l’eau chaude.
- Ajoutez l’eau chaude à la chair de noix de coco réservée. Vous pouvez la laisser tremper pendant une minute si vous le souhaitez.
- Placez la viande râpée chaude et humide dans une mousseline ou une étamine. Pressez le lait au-dessus d’un bol. Ne jetez pas la viande de coco usagée. Vous pouvez l’utiliser pour faire les flocons de noix de coco sucrés.
- Filtrez le lait extrait à travers un tamis et ajoutez-le au lait non dilué. Vous avez maintenant du lait de coco dilué à utiliser dans vos recettes.
- Vous pouvez conserver votre lait de coco au réfrigérateur pendant quelques jours. Gardez-le dans un récipient hermétique.
Faire des flocons de noix de coco sucrés
Vous aurez besoin de deux ingrédients pour faire ces flocons. Rassemblez 5 tasses de chair de noix de coco et 2 1/4 tasses de sucre blanc. Placez les deux ingrédients dans une casserole et faites cuire rapidement à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Baissez ensuite le feu à moyen et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les flocons de noix de coco soient bruns et croustillants. Veillez à ne pas brûler les flocons. Laissez-les refroidir. Utilisez les flocons comme garniture de dessert, ajoutés au granola ou au mélange de sentiers, ou mangez-les nature.