Cette incroyable recette de poisson frit à la bière est de Mat Arnfeld dans son throwdown fish and chips avec Bobby Flay. C’est sérieusement la meilleure que j’ai jamais goûtée ! La pâte reste croustillante pendant des heures. Tous les conseils que vous devez savoir.
Je ne fais pas souvent frire des aliments mais quand je le fais, je veux m’assurer que cela vaut les calories que je vais ingérer 🙂 Le poisson-frites est l’un des préférés de notre famille. Nous n’en mangeons généralement qu’au restaurant et je n’en ai presque jamais fait à la maison (parce que je déteste faire frire les choses !). Cette recette de poisson-frites pané à la bière est tirée du livre de cuisine Throwdown de Bobby Flay avec un cuisinier Mat Arnfeld. Mat a gagné l’épreuve contre Bobby et je vois bien pourquoi. Cette recette est authentique ! Ma fille n’aime pas le poisson frit et se plaint souvent que le poisson est trop sec et que la pâte à frire est trop lourde et détrempée. En fait, elle adore ce poisson et ces frites panés à la bière. Voici ce qu’elle a dit : » J’aimerais pouvoir en manger encore pour le dîner de ce soir, maman ! «
Pourquoi vous aimerez cette recette
1. La pâte est si légère et croustillante
La pâte est très facile à mettre en place et j’aime qu’elle n’utilise pas d’œuf (qui la rend habituellement si dense et épaisse). Elle est si légère et croustillante. La bière fait des merveilles à la pâte, c’est certain
2. La pâte reste croustillante pendant des heures
Je dois dire que l’ingrédient vedette du fish and chips (du moins dans cette recette), outre le poisson, est définitivement la bière brune. J’adore ce qu’elle fait à la pâte à frire.
3. Les frites sont frites deux fois pour un résultat extra croustillant
Comment faire le meilleur poisson-frites battu à la bière à la maison
1. PRÉPARER LES POMMES DE TERRE
Coupez les pommes de terre en morceaux de taille uniforme. Faites-les tremper dans l’eau pendant 2 à 3 heures ou toute la nuit pour un meilleur résultat
Vous n’êtes pas obligé de le faire si vous ne le voulez pas mais je le recommande fortement car le trempage des pommes de terre coupées permet de se débarrasser de l’excès d’amidon qui rend les frites détrempées
Extraites l’eau et tapotez les pommes de terre pour les sécher
2. PRÉPARER LA PÂTE (1 HEURE AVANT DE PRÉVOIR LA CUISSON)
Mettez 1 1/2 tasse de farine et une pincée de sel dans un bol moyen
Avec un fouet, incorporez la bière jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pour une pâte plus légère, utilisez un mixeur plongeant à main pour combiner
La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse ; si elle est trop fine, ajoutez un peu plus de farine en fouettant. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 15 minutes à 1 heure maximum
3. PREMIÈRE FRISSON POUR LES CHIPS
Remplir une friteuse ou une casserole à fond épais à moitié avec environ 3 pouces d’huile. Chauffez-la à 320 F. Ajoutez vos pommes de terre avec précaution, pour ne pas exciter l’huile, et faites-les cuire pendant environ 4-5 minutes ; elles ne doivent pas colorer et avoir encore l’air pâles
Transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et laissez-les refroidir pendant au moins 10 minutes. Vous pouvez préparer à l’avance jusqu’à ce point et faire la deuxième friture quand vous voulez servir le poisson et les frites. J’ai fait ma première friture la veille et je les ai conservés au réfrigérateur
4. DEUXIÈME FROISSURE POUR LES CHIPS
Augmentez la température de l’huile à 375 F. Mettez vos pommes de terre dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 2 à 3 minutes.
Egouttez-les sur la feuille de cuisson recouverte de papier essuie-tout et saupoudrez-les de sel. Gardez-les au chaud sur une grille dans le four en utilisant la fonction « keep warm » ou à 200 F
5. FRISEZ LE POISSON
Augmentez la température de l’huile à 350 F. Mettez la 1/2 tasse de farine restante dans un plat de cuisson. Tapotez le poisson très sec avec une serviette en papier absorbant
Saler généreusement le poisson des deux côtés;
Draguer dans la farine pour s’assurer qu’elle recouvre bien le poisson, en secouant l’excédent. C’est une étape importante car la farine aide à absorber l’excès d’humidité du poisson
6. Donnez à la pâte à frire un bon mélange avant de tremper le poisson
Plongez le poisson dans la pâte à frire, en secouant tout excès. Faites frire le poisson, en le retournant une fois et en ajustant le feu si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur, environ, 3-4 minutes
Utilisez la fonction « garder au chaud » de votre four ou chauffez le four à 200 F. Gardez les frites et le poisson frit sur une grille pour les garder chauds et croustillants
Soyez prêt à être impressionné lorsque vous prendrez cette première bouchée. La pâte à frire est ultra croustillante et légère ! !! Je les ai gardés sur la table à manger pendant quelques heures après que nous ayons fini de manger juste pour voir s’ils étaient encore croustillants et ils l’étaient.
TUYAUX IMPORTANTS
1. Assurez-vous de bien éponger le poisson
2. Enfarinez le filet de poisson et assurez-vous qu’il enrobe bien le filet. La farine aide à absorber l’humidité supplémentaire du poisson
3. Assurez-vous que la bière est froide
4. Laissez reposer la pâte à frire pendant au moins 15 minutes (de préférence pas plus) pour un résultat maximal.
5. Je recommande vivement d’avoir un thermomètre de friteuse pour connaître la température exacte pour un résultat maximum
6. Faire tremper les pommes de terre permet de se débarrasser de l’excès d’amidon. Coupez les pommes de terre en taille uniforme autant que possible pour qu’elles cuisent uniformément
POUR LES POISSONS ET CHIPS SANS BIERE
Si vous préférez les poissons et les frites sans bière dans la pâte, vous pouvez utiliser ma recette de pâte à frire qui reste croustillante pour cela. N’oubliez pas de toujours draguer le poisson dans une farine avant de le plonger dans la pâte.
Vous avez fait cette meilleure recette de poisson et frites à la bière ?
J’adore quand vous prenez une photo et que vous taguez pour me montrer ce que vous avez fait 🙂 Il suffit de me taguer @WhatToCookToday #WhatToCookToday sur Instagram et je ne manquerai pas de passer et de jeter un coup d’œil pour de vrai !
Cette recette est tirée du livre de cuisine Throwdown de Bobby Flays avec quelques modifications de mon cru. Il a d’abord été posté en 2012 et maintenant mis à jour avec quelques nouvelles modifications, photos, et complété avec une vidéo de cuisson aussi.
Comment faire le meilleur poisson et frites enrobés de bière
Ingrédients 1x2x3x
Poisson :
- 2 tasses de farine tout usage , tamisée, plus plus si nécessaire
- 1 bouteille de bière brune d’environ 12 oz, froide
- 6 (6 oz) filets de morue, d’aiglefin, de flétan ou de poisson-chat coupés en bandes de 4-5 pouces d’environ 1 1/2 pouce de largeur et 1 pouce d’épaisseur
- Sel casher
Pour les frites :
- 4 grosses pommes de terre Idaho , pelées et coupées en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
Pour la cuisson :
- Huile végétale , pour la friture
Pour le service :
- Vinaigre de malt , pour servir
Instructions
Préparez la pâte (au moins une heure avant de prévoir la cuisson):
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Mettez 1 1/2 tasse de farine et une pincée de sel dans un bol moyen. Incorporez la bière en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Pour une pâte plus légère, utilisez un mélangeur à immersion à main pour combiner. La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse ; si elle est trop fine, ajoutez un peu plus de farine en fouettant. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure
Première friture pour les frites:
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Remplir une friteuse ou une casserole à fond épais à moitié avec environ 3 pouces d’huile, et chauffer à 320 F. Ajouter vos pommes de terre avec précaution, afin de ne pas exciter l’huile, et cuire pendant environ 4-5 minutes ; ils ne devraient pas colorer. Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier essuie-tout et laisser refroidir
Seconde friture pour les croustilles:
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Augmenter la température de l’huile à 375 F. Mettre vos pommes de terre dans l’huile et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 2 à 3 minutes. Égouttez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et saupoudrez-les de sel. Gardez-les au chaud sur une grille dans le four
Friture du poisson:
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Renforcer la température de l’huile à 350 F
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Mettre la 1/2 tasse de farine restante dans un plat de cuisson. Assaisonnez généreusement le poisson avec du sel des deux côtés ; puis draguez dans la farine pour vous assurer qu’elle recouvre bien le poisson, en secouant l’excédent. Cette étape est importante car la farine aide à absorber l’excès d’humidité du poisson
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Donnez un coup de fouet à la pâte et plongez le poisson dans la pâte, en secouant l’excès. Faites frire le poisson, en le retournant une fois et en ajustant le feu si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur, environ, 3-4 minutes
Gardez-les au chaud:
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Utilisez la fonction « garder au chaud » de votre four ou chauffez le four à 200 F. Gardez les frites et le poisson frit sur une grille pour les garder chauds et croustillants
Portion :
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Servir avec les frites et le vinaigre de malt
Vidéo
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