Si vous aimez cuire la viande à basse température entre 225 et 250 degrés et que vous n’avez pas de gril à granulés, vous devez apprendre à maintenir votre gril à charbon de bois à cette température.
Lorsque j’ai commencé à fumer à basse température, j’ai eu beaucoup de problèmes pour garder ma température sous contrôle.
Cela a causé plusieurs fois que ma viande n’était pas si savoureuse et soit sèche ou même brûlée à l’extérieur. J’ai écrit un post sur la façon d’utiliser les évents d’air sur un gril à charbon de bois et c’est essentiellement ce que je fais aussi pour garder mon gril sur 225 degrés Fahrenheit.
Il y a quelques étapes que vous devez prendre pour garder votre température constante.
- Utiliser la même quantité de charbon de bois
- Utiliser une configuration à 2 zones de température.
- contrôler le flux d’air.
En utilisant la même quantité de charbon de bois avec laquelle vous commencez, vous savez fondamentalement quelle sera votre température de départ. Après cela, vous pouvez utiliser la méthode Minion ou Snake que j’ai décrite ici pour maintenir votre gril à 225 Fahrenheit.
L’utilisation de la configuration à 2 zones n’est pas toujours possible si vous avez un vrai petit gril, mais dans la plupart des cas, vous pouvez utiliser un panier de charbon de bois Weber et réaliser cette configuration.
Bien que ces deux choses soient la première étape importante pour maintenir votre température entre 225 et 250 degrés. L’étape la plus importante est d’utiliser vos évents de la bonne façon et cela pourrait prendre quelques essais.
De nombreux sites vous disent de laisser votre évent supérieur ouvert et de réguler la température avec votre évent inférieur. Cela fonctionnera bien dans de nombreux cas et sur de nombreux grils, mais pas sur mon gril.
J’ai dû fermer l’évent supérieur à environ 50% pour même être capable de baisser la température et de la garder constante. Avec l’évent supérieur ouvert, je perdais toute ma température et je brûlais du charbon de bois comme un fou.
Tout compte fait, il n’y a pas de réponse possible à cette question qui fonctionnera pour chaque gril et chaque situation.
Une autre chose que j’utilise toujours est mon démarreur de charbon de bois Weber pour m’assurer que mon charbon de bois est allumé à fond. En utilisant la même quantité de charbon de bois et ce démarreur de cheminée, je suis presque certain de commencer avec la bonne température.
Une différence est que vous ne brûlez pas les charbons jusqu’à ce qu’ils soient gris comme le suggèrent les grillades. Vous perdez trop de charbons au fond. Je verse mes charbons dans le gril lorsque les flammes lèchent les briquettes du haut. Vous pouvez lire ici comment j’utilise mon démarreur de cheminée Weber.
Le meilleur charbon de bois à utiliser pour la cuisson à basse et lente autour de 225 sont les briquettes. La raison est qu’elles ont une forme uniforme et que cela fait qu’elles brûlent toutes de la même façon par rapport au charbon de bois en morceaux. Si vous souhaitez en savoir plus sur les briquettes de charbon de bois, vous pouvez le lire ici.
Eddie van Aken
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