Comment mettre des poires en conserve

Je ne porte normalement pas de tablier quand je cuisine, mais parfois je me rappelle d’en attacher un pendant que je fais des conserves. L’année dernière, à la même époque, je portais un tablier pour faire des conserves lorsque mon fils, alors âgé de 3 ans, est entré dans la cuisine et a immédiatement repéré le problème :  » Maman ! Ta cape est à l’envers ! » J’adore ce gamin.

Je pense à ça à peu près chaque fois que je mets des aliments en bocaux maintenant. Il y a quelque chose dans la conservation des aliments à la maison, que ce soit le séchage, la congélation ou la mise en conserve, qui me donne l’impression de puiser dans une longue lignée d’immigrants, de pionniers et de générations passées. Des femmes fortes et compétentes. J’aime vraiment, vraiment ça.

J’aime aussi vraiment le fait que je puisse acheter des bocaux chez Winco pour mettre en conserve des aliments sur une cuisinière à gaz dans une cuisine qui a l’eau courante. Mes bons copains, Pandora + Netflix, sont généralement impliqués. Clairement, je n’ai pas l’étoffe d’un pionnier. Mais de temps en temps, cela fait du bien de mettre ma cape à l’envers et de faire semblant.

Il est difficile de battre des poires en conserve maison. Ce sont mes fruits en conserve préférés à ouvrir en hiver.

En plus des instructions ci-dessous, voici quelques conseils :

• Les poires Bartlett sont la variété préférée pour la mise en conserve, mais toute poire ferme et sucrée fonctionnera.
• Les poires sont cueillies vertes, donc vous avez généralement un certain temps d’avance entre l’achat du fruit et sa mise en conserve. Il suffit d’étaler les fruits verts en une seule couche sur des journaux. Pour les poires Bartlett, elles prendront une couleur jaune rougeâtre et seront légèrement molles lorsqu’elles seront mûres.
• Ma famille préfère les poires pelées, mais il est parfaitement sûr de laisser la peau, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps. Un ami a partagé avec moi que vous pouvez blanchir les poires dans l’eau chaude et les peaux glissent tout de suite. Brillant!
• Parce que vous devez utiliser la méthode de l’emballage chaud lors de la mise en conserve des poires (chauffer le fruit avant de remplir les bocaux), c’est un excellent travail pour 2 ou 3 personnes.
• Vous pouvez utiliser du jus de citron ou des produits comme Fruit Fresh (Amazon) pour empêcher les fruits de brunir entre le moment où ils sont coupés et celui où ils sont mis en conserve.
• Un bocal d’une pinte contiendra environ 2,5 livres de fruits. Pour ce procédé, cela représente environ 6 poires Bartlett moyennes.
• Le sirop améliore et maintient la saveur, la couleur et la texture du fruit. Vous pouvez également utiliser de l’eau ou du jus de fruit, si vous le souhaitez.
• Le fruit va souvent « flotter » dans le bocal s’il est plus léger que le sirop ou si les bocaux sont emballés trop lâchement. (Ce n’est pas autant un problème lorsque l’on utilise la méthode de l’emballage à chaud.) C’est délicat lorsqu’on travaille avec des fruits chauds, mais j’essaie de les emballer côté cœur vers le bas pour aider à les empiler dans le bocal aussi serré que possible.

Si vous êtes nouveau dans la mise en conserve, commencez par nos billets d’introduction :

• Introduction à la mise en conserve : Pourquoi je fais des conserves (et vous aussi)
• Conservation pour les débutants : FAQ’s
• Équipement de mise en conserve en bain d’eau
• Guide de mise en conserve en bain d’eau

Poires en conserve maison
Rendement : 7 quarts

20 lb. poires (environ 2,5 lb/quart)

Sirop léger:
2 1/4 c. de sucre
5 1/4 c. d’eau

1. Sanitisez vos bocaux au lave-vaisselle ou à la conserverie. Gardez les bocaux chauds pendant que vous préparez tout le reste.
2. Pour le sirop léger, combinez le sucre et l’eau dans une grande casserole peu profonde à feu moyen. Remuer pour dissoudre le sucre ; garder le sirop chaud.
3. Laver les poires. Peler, enlever le cœur et couper en deux ou en quatre. Utiliser du jus de citron ou du Fruit Fresh, si désiré, pour prévenir la décoloration.
4. Placer les poires dans le sirop, une couche à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
5. Envelopper les poires chaudes dans les pots chauds jusqu’à ce que les fruits atteignent le fond des filets. Versez à la louche le sirop chaud sur les poires, en laissant un espace de tête de 1/2″. Éliminez les bulles d’air avec un ustensile non métallique ou un déboucheur de bulles. Placez les couvercles et les anneaux sur les bocaux, et vissez-les à la main. Traiter (temps de début lorsque l’eau atteint une ébullition) les pintes pendant 20 minutes, les quarts pendant 25 minutes dans une conserverie à eau bouillante.
6. Relever avec un lève-bocal sur une serviette ou une grille de refroidissement pour refroidir.
7. Une fois que les bocaux ont refroidi, vérifier les joints en passant le bout du doigt sur le dessus du couvercle. Après 24 heures, retirez les anneaux, rincez les bocaux et stockez-les dans un endroit frais et sombre.

Comment utiliser Fruit Fresh (il s’agit d’une méthode totalement non scientifique, mais il n’y a AUCUNE instruction spécifique sur la façon d’utiliser Fruit Fresh pour la mise en conserve sur le web, c’est donc la méthode qu’Angela a inventée et qui fonctionne très bien) : Remplissez un grand bol aux trois quarts d’eau froide. Ajoutez environ une cuillère à soupe de Fruit Fresh à l’eau et faites-la tourner. Ajoutez les fruits coupés dans l’eau et laissez-les reposer pendant que vous terminez de couper et de préparer le sirop. Vous pouvez réutiliser l’eau Fruit Fresh avec la prochaine série de poires ou la remplacer. Il est vraiment, vraiment difficile de gâcher le truc de Fruit Fresh.

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Pratiquement la seule fois où j’utilise un entonnoir est pour la mise en conserve. Il rend le versement du sirop chaud ou de la confiture dans les bocaux tellement plus facile et plus propre. Je préfère les entonnoirs à large bouche et à col court comme cet entonnoir Norpro en acier inoxydable (Amazon). À moins de 10 $, je considère que c’est un outil de mise en conserve peu coûteux et indispensable.

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