Même si Thanksgiving n’a pas toujours été une fête traditionnelle sur l’île, de nombreuses familles portoricaines qui appellent les États-Unis à la maison ont commencé à le célébrer en ajoutant une touche de Sabor Latino. Un menu traditionnel portoricain pour Thanksgiving comprendra probablement du Pavochon, de la farce Mofongo, de l’Arroz con Gandules (riz aux pois d’Angole), des Tostones et du Tembleque ou dulce de leche. J’accompagne mon repas d’une casserole de haricots verts et, en guise d’entrée, je fais frire des Platanos au lieu des Tostones. J’assaisonne les miens avec de l’ail, du poivre noir et du sel et je les sers avec du Mojo Criollo.

Je prépare habituellement assez de nourriture pour nourrir au moins cinq Marines, alors je prends une dinde de 12 à 15 livres et c’est tout. Ma mère m’a toujours appris à commencer à préparer ma dinde la veille de l’Action de grâce pour que mes assaisonnements aient le temps d’imprégner cette volaille.

Deux jours ou un jour avant :

Pour décongeler lentement votre volaille, vous pouvez la mettre au réfrigérateur deux jours avant ou pour une décongélation rapide, immergez-la dans son emballage (NE PAS retirer l’emballage) dans votre baignoire ou un évier profond en eau froide. Assurez-vous que toute la volaille est immergée. Plus la dinde est grosse, plus elle mettra de temps à décongeler. Une grosse dinde comme celles que je cuisine prend généralement 2 jours pour décongeler au réfrigérateur.

La veille :

Assaisonnez votre oiseau avec Adobo, à l’intérieur et à l’extérieur. Soyez généreux. Vos invités apprécieront. Personne ne veut d’une dinde fade. Rassemblez votre poivre noir, votre sel d’ail, votre origan et votre paprika et frottez-les sur toute la volaille. Faites des trous dans la volaille avec une fourchette pour que les assaisonnements pénètrent dans sa peau. Remettez la volaille au réfrigérateur.

MATIN DE NOËL :

Je commence généralement à cuire ma volaille vers 4 heures du matin, ce qui ne me laisse de la place que pour faire d’autres choses comme sortir mon arbre et mes décorations et mettre en place d’autres plats. Commencez par préparer votre farce au mofongo.

Farce au mofongo.

Vous aurez besoin :

6 gros plantanos verts,

1⁄3 C de bouillon de poulet

4 c. à thé d’ail haché

1 lb de bacon coupé en petits morceaux et cuit. Jeter le gras.

3 piments doux, hachés

1⁄4 tasse d’huile d’olive

Mélanger le bacon, l’ail, les piments et l’huile d’olive. Ecrasez le mélange platanos et huile d’olive dans votre pilon. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients. Mélangez le mofongo et le bouillon et si le mofongo n’est pas assez humide, ajoutez plus de bouillon. Farcissez l’oiseau avec le mofongo et faites cuire. et suivez les instructions qui accompagnent votre oiseau.

Maintenant pour l’oiseau:

Chauffez votre four à 375º.

Rincez bien votre dinde. Rincez l’intérieur une fois que vous avez retiré le sac de la cavité de la dinde. Assurez-vous de retirer le sac de votre dinde AVANT de commencer à la cuire ! !! Muy Importante!

Mettez la volaille dans une rôtissoire profonde et robuste en aluminium ou en papier d’aluminium. LIGNEZ-la d’abord avec du papier d’aluminium.

Placez des morceaux de beurre sur le dessus et tout autour de la dinde. Placez un bâton entier de beurre à l’intérieur de la cavité de la dinde. Soyez généreux. Vous aurez une dinde juteuse à la fin.

Maintenant, commencez à farcir votre dinde avec le mofongo. Si vous êtes un cuisinier débutant, oubliez le mofongo et sortez simplement la Stove Top Stuffing et suivez les instructions sur la boîte. Ce n’est pas grave. Nous sommes tous des débutants à un moment donné.

Couvrez la dinde avec du papier d’aluminium et mettez-la au four.

Taille de la dinde & TEMPS DE CUISSON:

Dindon de 4 à 6 livres = 3 à 3 ¾ heures.

Dinde de 6 à 8 livres = 3 ¾ à 4 ½ heures.

Dinde de 8 à 12 livres = 4 à 5 heures.

Dinde de 12 livres et plus = 5½ à 6 heures.

Toujours s’assurer de lire le côté de l’emballage de la dinde pour connaître le temps de cuisson exact. Mieux vaut être sûr que pas assez cuit. Beurk ! Environ 45 minutes avant que votre oiseau soit cuit, retirez le papier d’aluminium sur le dessus et continuez à cuire à découvert jusqu’à ce que l’oiseau soit croustillant sur le dessus.

12 lb de dinde

Les lots d’Adobo

Paprika

2 c. à thé de poivre noir

4 gousses d’ail (écrasées dans un pilón)

2 c. à thé. d’origan (feuille)

4 bâtons de beurre

Pour commencer à préparer votre Arroz con Gandules:

Vous aurez besoin de :

2 paquets de Sazón

3 boîtes de Gandules

6 tasses d’eau

4 tasses de riz

2 tasses de bacon haché, cuit

2 tasses de Sofrito

2 cuillères à soupe d’huile d’olive Goya

Chauffez l’huile d’olive dans un grand caldero ou une marmite.

Egoutter et rincer les boîtes de gandules

Sauter le sofrito et le jambon haché pendant environ une minute et demie

Ajouter le riz, l’eau, les gandules et le Sazón

Une fois que le tout commence à bouillir, laisser continuer pendant environ 3 minutes

Couvrir hermétiquement la marmite et réduire le feu à moyen-doux. Laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.

***N’utilisez PAS un couvercle avec ces trous d’aération et ne soulevez pas le couvercle pour vérifier le riz !

Quand c’est terminé, remuez le riz une ou deux fois avant de servir et servez CHAUD.

PRÉPARATION DE VOTRE CASSEROLE DE HARICOTS VERTS :

2 livres de haricots verts, lavés et parés

2 gousses d’ail, coupées en deux

3 cuillères à soupe d’oignon haché

1 1⁄2 cuillères à café de sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

½ paquet de Sazón et jambon

1 cuillère à soupe de beurre

1⁄8 cuillère à café de poivre

1⁄4 tasse d’eau bouillante

Taillez les haricots verts en deux. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Ajouter le Sazón et l’assaisonnement du jambon puis faire sauter les deux avec l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer l’ail puis ajouter les haricots verts, le sel, le poivre et l’eau bouillante. Couvrir et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau, si nécessaire.

FAIRE DES PLATANOS FRITS (Amarillo’s):

J’aime attendre que mes platanos soient jaunes avec quelques taches noires. Pour moi, ils ont un meilleur goût… plus sucré. Aucun plat portoricain (pour moi) n’est complet sans riz, gandules, habichuelas et platanos ! Pour commencer à préparer les platanos. Utilisez 4 platanos pour en faire assez pour servir plusieurs personnes et procurez-vous une bouteille de mojo criolla pour la sauce.

Coupez environ un pouce de chaque extrémité du platano à l’aide d’un couteau tranchant.

Découpez-les en tranches au milieu puis à l’horizontale pour les faire frire comme des chips sauf qu’il faut les rendre un peu plus épaisses.

Placez les morceaux tranchés dans de l’eau très chaude et laissez-les tremper quelques minutes.

Prenez votre couteau et placez-le sous la peau du morceau tranché et commencez à enlever la peau. Un peu comme si vous épluchiez la peau d’une pomme de terre. Parfois, j’utilise simplement un éplucheur à pommes de terre.

Egouttez-les sur une serviette en papier puis saupoudrez les tranches de poivre noir, d’un trait de sel ou d’ail puis faites frire chaque tranche dans le mélange d’huile d’olive & végétale à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ne les retournez qu’une seule fois.

Et pour la coupe de gras : DESSERT

Nous avons du Tembleque ! C’est un dessert traditionnel portoricain pour les fêtes.

Vous aurez besoin :

4 tasses de lait de coco et de cannelle moulue

½ tasse de fécule de maïs et ½ cuillère à café. de sel

2⁄3 tasse de sucre

Une casserole moyenne, un plat de service et un moule carré.

Dissolvez la fécule de maïs dans une casserole avec 1⁄4 tasse de lait de coco. Une fois qu’elle est dissoute, ajoutez le reste du lait de coco puis le sucre, et le sel. Faites cuire à feu moyen-élevé et remuez sans cesse !

Lorsque le mélange devient épais, baissez le feu jusqu’à ébullition. Versez immédiatement dans votre casserole. Laissez refroidir puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Séparez délicatement la tembleque du moule à l’aide d’un couteau. Retournez-le dans un plat de service et saupoudrez-le de cannelle. Je le sers avec du café con leche ou les hommes veulent généralement juste une autre bière.

VOILA ! Vous venez de préparer votre premier repas de Thanksgiving portoricain ! Profitez-en !

Maintenant si vous osez…allez un peu plus loin et ajoutez le Coquito au menu. C’est un favori portoricain surtout populaire à Noël et au Nouvel An. Personne ne fait le Coquito comme mon Abuela!

Vous aurez besoin:

40 onces de lait de coco

14 onces de lait évaporé (condensé)

1½ tasse d’eau

½ cuillère à café. cannelle

2 tasses de rhum Bacardi

Sel au goût

Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur. Goûtez et ajoutez plus de rhum si vous l’aimez plus fort. Vous devez ajouter l’eau car elle va devenir épaisse une fois que vous l’aurez réfrigérée. Versez dans une bouteille et réfrigérez bien. Recueillez des bouteilles de la taille d’une pinte pour verser le Coquito dans lesquelles les invités pourront repartir comme cadeau de fête.