La mise en conserve est un procédé de conservation des aliments qui utilise la chaleur pour tuer les moisissures, les bactéries et les enzymes qui, autrement, gâcheraient les aliments. Cette méthode est utile pour une grande variété de fruits, mais ne doit pas être utilisée pour les légumes, la viande ou le poisson en raison des risques d’intoxication alimentaire si elle n’est pas menée à bien. La mise en conserve peut être réalisée par plusieurs méthodes différentes, mais tout le monde ne dispose pas d’une conserverie à la maison. Suivez les instructions ci-dessous pour apprendre à sceller un bocal sans conserverie.
Méthode au four
Préchauffez le four à 300 degrés F.
Lavez soigneusement les bocaux Mason et rincez-les à l’eau chaude propre.
Lavez les fruits. Fendez les fruits à noyau en deux et retirez les noyaux ou les noyaux. Mettez les fruits dans le bocal et utilisez le manche d’une cuillère en bois pour les enfoncer jusqu’à ce que le bocal soit plein et que les fruits soient fermement calés en place.
Placez le sucre et 1/2 pinte d’eau dans la petite casserole. Portez à ébullition et remuez pour dissoudre le sucre. Ajouter une autre 1/2 pinte d’eau. Portez à nouveau à ébullition.
Verse le sirop bouillant sur les fruits jusqu’à ce qu’il soit à moins d’un pouce du haut du bocal. Frappez délicatement le bocal sur le comptoir pour éliminer l’air emprisonné et complétez avec du sirop si nécessaire.
Mettez les joints et les bouchons en caoutchouc sur les bocaux mais pas les bandes à vis.
Placez les bocaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier journal au centre du four et chauffez pendant 50 à 60 minutes.
Retirez-les du four et placez-les sur une surface en bois pour éviter qu’ils ne craquent. Visser fermement les bandes métalliques lorsqu’elles sont encore chaudes et laisser refroidir.
Méthode du bain-marie
Préparer les fruits et les bocaux en suivant les étapes 1 à 5 de la méthode au four.
Placer les joints en caoutchouc et les couvercles sur les bocaux, et visser sans serrer les bandes métalliques en place.
Mettre les bocaux dans une grande casserole et les couvrir d’eau chaude. Portez lentement à ébullition pendant 25 à 30 minutes. Pour les fruits mous comme les mûres et les framboises, laissez mijoter pendant deux minutes. Pour les fruits à noyau comme les abricots ou les pêches, laissez mijoter pendant 20 minutes.
Retirez les bocaux de l’eau, resserrez les bandes à vis et laissez refroidir sur une surface en bois.
Méthode de la cocotte-minute
Préparez les fruits et les bocaux en suivant les étapes 1 à 5 de la méthode au four.
Placez les joints en caoutchouc et les couvercles sur les bocaux et vissez sans serrer les bandes métalliques en place.
Mettez le dessous de plat de l’autocuiseur dans la casserole et ajoutez 1 1/2 pinte d’eau. Portez à ébullition.
Mettez les bocaux dans l’autocuiseur, fermez le couvercle et faites chauffer jusqu’à ce que la vapeur sorte de l’évent. Mettez en place un contrôle de pression de 5 livres et maintenez la pression. Pour les fruits mous tels que les mûres et les framboises, cuire pendant une minute. Pour les fruits à noyau comme les abricots ou les pêches, cuire pendant trois à quatre minutes.
Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes. Ensuite, retirez les bocaux de la casserole, et serrez les bandes à vis et laissez refroidir.
Tip
Testez la bonne étanchéité en retirant la bande à vis et en essayant de soulever le bocal par le couvercle. Si le bocal peut être soulevé, un vide s’est formé et le bocal est scellé.