Stocker le Jerky
Il n’y a rien de tel que de faire du Jerky maison. Nous aimons tous les types de jerky ici et un pourcentage important de nos clients utilisent nos produits avec leur jerky. Cependant, trouver de la moisissure sur votre viande séchée peut être décevant. Nous recevons souvent des questions concernant la moisissure dans le jerky et la façon de l’éviter.
Tout d’abord, la moisissure dans le jerky peut être causée par de nombreux facteurs, mais les principaux coupables sont toujours l’humidité et l’oxygène. En fin de compte, ils contribueront à la croissance bactérienne et entraîneront la détérioration de votre viande séchée.

La viande séchée moisira si l’on n’a pas retiré suffisamment d’humidité de la viande pendant le processus de séchage ; par conséquent, environ 90 % à 95 % de l’humidité de la viande devrait être retirée pendant le séchage. Si ce n’est pas le cas, l’humidité encore présente dans la viande provoquera le développement de spores de moisissure. Si le jerky est presque complètement séché, les moisissures ne se développeront généralement pas.
On nous demande souvent s’il faut utiliser un dessiccateur ou un absorbeur d’oxygène avec le jerky.La réponse est toujours un peu délicate car elle dépend de l’humidité que vous souhaitez conserver dans votre jerky et de la durée de stockage prévue.
La conservation du jerky à court terme, entre 1 et 3 mois, nécessitera un récipient étanche à l’air comme un sachet stand-up, un sac Mylar ou un pot mason. Selon la consistance que vous souhaitez conserver, l’ajout d’un déshydratant de qualité alimentaire permettra à votre viande séchée de maintenir un niveau d’humidité constant. Les déshydratants tamponnent l’humidité dans l’emballage, ce qui peut favoriser la conservation en limitant la concentration d’eau. Un déshydratant restera également efficace sans avoir à utiliser un emballage hermétiquement fermé. Vous voyez souvent ce type d’emballage avec le jerky acheté en magasin.
Si vous prévoyez de conserver votre viande séchée à long terme, l’emballage sous vide dans des sacs à vide vous permettra de garder l’humidité à l’intérieur et l’air à l’extérieur. Incluez un absorbeur d’oxygène pour maintenir la fraîcheur et la consistance de votre viande séchée, et pour empêcher l’oxygène d’altérer votre viande séchée. Vous pouvez conserver votre viande séchée pendant bien plus de 12 mois!

De plus, la moisissure semble se développer ou se développer plus rapidement dans un environnement très humide. Donc, le réfrigérateur n’est pas un bon endroit pour conserver le jerky, à moins qu’il ne soit emballé sous vide. Mais comme le jerky est une viande séchée, il n’est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur de toute façon.

N’oubliez pas que selon une étude publiée par l’American Medical Association, E.Coli peut survivre à des temps de séchage allant jusqu’à 10 heures et à des températures allant jusqu’à 145 degrés F. Il estrecommandé que la venaison séchée pour le jerky soit précuite à une température interne d’au moins 165 degrés F. Les chasseurs et autres consommateurs doivent comprendre que le gibier sauvage doit être manipulé et cuit avec les mêmes précautions que celles recommandées pour les autres viandes.
Cliquez ici pour plus d’informations concernant le jerky et la sécurité alimentaire.

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