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Quel est l’intérêt d’un fumoir au propane ? N’est-ce pas simplement un four extérieur ? Malgré les similitudes d’un fumoir au propane avec un four à gaz, le fumoir au propane vous permet de donner à vos repas une véritable saveur fumée.

La fumée au propane y parvient grâce à l’utilisation de vapeur infusée de fumée, ce qu’un four ménager traditionnel ne peut faire. De plus, la grande capacité et le faible coût de fonctionnement d’un fumoir le rendent également plus économique qu’un four ménager interne.

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Avant d’utiliser votre fumoir au propane

Si c’est la première fois que vous utilisez votre fumoir, alors vous devez assaisonner votre nouveau fumoir. Allumez votre nouveau fumoir, mettez-y les copeaux de bois et laissez-le brûler pendant environ 30 à 45 minutes. Ensuite, ouvrez le couvercle et aérez le fumoir. Cela éliminera toutes les particules qui pourraient encore subsister à l’intérieur.

Si vous utilisez un fumeur secondaire, vous devez le nettoyer à fond. Ne croyez pas l’idée que la vieille crasse alimentaire va en quelque sorte ajouter à la saveur, car ce n’est pas le cas. Ce qui se passe, c’est que l’humidité s’accumule dans le fumoir, absorbe la saleté et s’écoule sur vos aliments. De plus, le carbone figé s’écaillera et tombera sur votre viande ou vos légumes si vous ne gardez pas votre fumoir à propane propre.

A mesure que vous apprendrez à utiliser un fumoir au propane, vous découvrirez qu’une bonne quantité d’accumulation s’accumulera au fil du temps sur les grilles, les parois intérieures, le couvercle, etc. Vous n’avez pas besoin de le garder étincelant de propreté, mais un nettoyage et une hygiène de base garantiront que l’accumulation n’affecte pas les aliments.

Cliquez ici pour lire notre article Revues des fumeurs à gaz : Comment choisir le meilleur fumoir à gaz ?

Comment utiliser un fumoir au propane

Doit-on  » assaisonner  » son fumoir ? Certaines personnes suggèrent que vous devriez brûler des copeaux de bois par eux-mêmes la première fois que vous utilisez votre fumoir. C’est ce qu’on appelle l’assaisonnement du fumoir. Suivez les conseils du paragraphe précédent et allumez votre fumoir, puis aérez-le après un certain temps.

Il s’agit simplement d’allumer le fumoir, de le laisser devenir chaud et fumant pendant environ 30minutes, puis d’ouvrir le couvercle pour laisser sortir la fumée et les particules. Vous n’avez pas besoin de  » soigner  » ou  » d’assaisonner  » votre fumoir pendant des heures avant de l’utiliser, mais si vous y allez un peu plus longtemps, cela ne nuira pas à votre fumoir ou à vos aliments.

Première étape – Préparation de votre fumoir et de vos aliments

Si vous allez faire mariner des aliments, alors faites-le pendant la nuit dans le réfrigérateur. Une fois que vous avez allumé votre fumoir, sortez vos aliments et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes avant de les mettre dans le fumoir. La viande légèrement refroidie cuira mieux dans le fumoir car elle retiendra mieux le jus. Ne laissez pas vos aliments hors du réfrigérateur plus de 30 minutes pour des raisons de sécurité alimentaire.

Préparez vos copeaux de bois en les trempant dans l’eau. Vous n’avez pas besoin de le faire toute la nuit, mais au moins 30 minutes dans l’eau avant de les mettre dans le fumoir. Égouttez-les à la main et ne vous inquiétez pas trop si elles sont mouillées. Faites-les tremper dans de l’eau propre ou de l’eau de pluie.

En dehors de l’aération ou du nettoyage de votre fumoir, vous devrez seulement vérifier ses connexions et ses raccords. Vérifiez les connexions pour vous assurer qu’il n’y a pas de fuite de gaz propaneet vérifiez les connecteurs pour vous assurer qu’aucune crasse, graisse ou saleté ne provoque une obstruction.

Conseil : fabriquez un essai jetable en papier d’aluminium et placez-le sur la grille alimentaire inférieure de votre fumoir pour récupérer les égouttures de nourriture. Votre nettoyage sera un jeu d’enfant car vous pourrez jeter le plateau à la poubelle lorsque vous aurez terminé.

Deuxième étape – Le bain d’eau

Si votre fumoir est tout neuf, ou si votre bain d’eau est d’occasion mais très propre, alors pensez fortement à le tapisser de papier d’aluminium (tinfoil) avant de le remplir d’eau. Le bain-marie d’un fumoir est connu pour ramasser toutes sortes de graisses et de saletés, et il peut être un diable à nettoyer.

Doubler le bol ou le plateau avec du papier d’aluminium rend le processus de nettoyage un peu plus facile. Cela n’a pas trop d’importance si votre fumeur d’occasion a durci la graisse à l’intérieur du bain d’eau, mais si votre fumeur est neuf, alors la doublure avec du papier d’aluminium est un moyen équitable de garder les choses belles et propres.

Vous pouvez ajouter divers fluides, mais de l’eau fraîche, propre et chaude est souvent le meilleur choix. Remplissez le bol pour que le liquide ne s’évapore pas entièrement. Cependant, gardez à l’esprit que si vous le remplissez trop, alors vous pouvez le renverser lorsque vous remettez le bain dans le fumoir.

Si vous allez fumer vos aliments pendant une longue période, comme dans le cas de la poitrine de bœuf, vous voudrez peut-être ajouter quelques tasses d’eau chaude au bain-marie. Pendant les longues cuissons, l’eau peut s’évaporer entièrement, ce qui donne une viande sèche.

Etape trois – Ajouter les copeaux de bois

Il devrait y avoir un plateau, un tiroir ou un compartiment dans lequel vous devriez placer vos copeaux de bois.Placez les copeaux de bois humides qui s’égouttent dans la chambre avant d’allumer votre fumeur.

À ce stade, vous devrez probablement ouvrir certains évents dans votre fumeur. Votre fumoir sera livré avec des instructions à suivre, mais en général, il y a un petit évent autour du fond près de l’arrière pour alimenter les flammes en air. Il y a également un évent près de la cheminée en haut où l’air chaud peut s’échapper.

Ces évents doivent être ouverts ou partiellement ouverts pendant le processus de cuisson. Nous recommandons, en cas de doute, d’ouvrir complètement l’évent pour une bonne circulation de l’air, ce qui donnera la meilleure saveur.

Quatrième étape – Allumer votre fumoir

Allumez le gaz et suivez l’une des deux étapes suivantes. Si votre fumoir est allumé manuellement, vous devrez tenir une flamme nue au-dessus de la zone où le gaz est libéré. Certaines personnes le font avec un briquet, mais la plupart le font avec une longue allumette pour éviter les brûlures accidentelles. Une torche Brulee est une excellente option pour allumer votre fumeur de propane ; elle est petite et possède des réglages fins.

De nombreux fumeurs de propane modernes auront un bouton de contrôle du gaz et un bouton d’allumage. Suivez les instructions qui accompagnent votre fumoir. La plupart des modèles exigent que vous tourniez le bouton de contrôle du gaz en position haute, puis que vous appuyiez sur le bouton d’allumage aussi longtemps qu’il le faut pour que le gaz s’allume.

Une fois que le fumoir s’allume, fermez la porte et attendez un peu. Après quelques minutes, vous devriez voir de la fumée sortir de la cheminée ou du conduit d’évacuation supérieur. Cela signifie que vos copeaux de bois fument et que vous pouvez maintenant ajouter les aliments.

Etape cinq – Ajouter les aliments

Les plus gros articles doivent être placés sur l’étagère supérieure. N’oubliez pas d’utiliser des pinces et des gants car l’intérieur du fumoir sera chaud. Ajoutez les aliments tout en vous assurant qu’ils ne se touchent pas ou qu’ils ne touchent pas les côtés du fumoir.

Si vous faites cuire des choses comme des joints de porc, alors mettez le côté gras vers le haut. Les articles plus petits doivent être placés plus près du fond du fumoir. En effet, le fond est un peu plus froid, ce qui permet de s’assurer que les petits articles ne cuisent pas trop. Gardez à l’esprit que la vapeur montera vers le haut de votre fumoir, ce qui aidera à empêcher votre viande de sécher trop rapidement.

Après avoir ajouté les aliments, vous devez essayer de maintenir la température à un taux constant. C’est généralement entre 225 et 350 degrés Fahrenheit. Si vous visez la même température à chaque fois, comme 275 degrés, vous apprendrez les temps de cuisson de votre fumoir.

Step Six – Ouvrir le fumoir

Lorsque vous utilisez des brûleurs à charbon ou à combustible solide, ce n’est pas une bonne idée d’ouvrir le fumoir avant que la nourriture ne soit cuite. Cependant, les choses sont un peu différentes lorsqu’il s’agit de fumeurs au propane. Après environ 90 minutes, il peut être judicieux de vérifier vos aliments ou de les déplacer. Si vous prévoyez d’ajouter des aliments dont le temps de cuisson est plus court, cela peut être un bon moment pour les ajouter à votre fumoir.

Par exemple, si vous faites cuire un joint de viande, alors cela peut être une bonne idée d’ouvrir le fumoir et de le retourner. Après 90 minutes, ou à la moitié de la cuisson de votre viande, vous pouvez ajouter un plateau de légumes assaisonnés, ou peut-être des aliments plus petits comme des brochettes.

Puisque le fumoir est ouvert, vous pouvez vérifier votre bain d’eau et vos copeaux de bois etpeut-être même ajouter un peu plus de chacun. Ouvrir la porte une ou deux fois par cuisson est correct lorsque vous utilisez un fumoir au propane car il peut récupérer la chaleur, la fumée et les niveaux d’humidité assez rapidement. Cependant, ne laissez pas la porte ouverte trop longtemps car de nombreux aliments, en particulier la viande, commenceront à perdre leur jus en refroidissant. Et si vouscontinuez à cuire la viande après qu’elle ait perdu ses jus, alors elle aura un goût légèrement sec et moins agréable lorsque vous la servirez enfin.

Cliquez ici pour lire notre article Critiques du fumoir à gaz : Comment choisir le meilleur fumoir à gaz?

Dois-je faire tremper les copeaux de bois?

Le trempage des copeaux de bois reste un débat que nous avons même dans notre bureau. La plupart des gens diront qu’en traitant avec les fumeurs au propane, vous pouvez utiliser vos copeaux de bois mouillés ou secs, mais ils ont une raison logique pour laquelle ils choisissent une façon ou l’autre.

Si vous regardez des personnes utilisant des fumeurs au propane sur YouTube, vous verrez de nombreux commentaires en dessous, affirmant que vous n’avez pas besoin de tremper les copeaux de bois. Le débat provient des différences entre l’utilisation de brûleurs à charbon de bois et de brûleurs au propane.

Un brûleur à charbon de bois cuit souvent à un rythme plus lent qu’un brûleur au propane. Cela signifie que les copeaux de bois doivent être trempés afin qu’ils puissent libérer lentement la fumée et qu’ils ne se consument pas trop rapidement.

Les copeaux de bois n’ont pas besoin de vivre aussi longtemps dans un fumoir au propane. Dans un fumoir au propane, vous voulez autant de fumée que possible de la manière la plus régulière. En règle générale, si vos copeaux de bois sont petits, faites-les tremper pendant au moins 30 minutes et égouttez-les juste avant de les mettre dans le fumoir. Si vous avez des copeaux de bois plus gros et en quantité suffisante, vous pouvez les jeter sans les faire tremper.

Veuillez vous assurer qu’ils ne sont pas trop secs car vous ne voulez pas qu’ils s’enflamment et se consument. Si les copeaux s’incinèrent trop rapidement, alors cela augmentera la température de votre fumoir à un niveau indésirable, et vous devrez continuer à remplir vos copeaux de bois pour maintenir un niveau constant de fumée.

Note de l’éditeur:Je n’utilise que des copeaux humides dans mon fumoir au charbon de bois à décalage pour ralentir le taux de combustion. En gardant mes copeaux secs dans les fumeurs au propane, je peux obtenir plus de fumée à des températures plus basses. Pour ce qui est des fumeurs électriques, je n’utilise jamais de copeaux humides parce qu’ils fument ou brûlent rarement. Mes 2 centimes et le débat continue, LOL.

Les copeaux de bois – ce qu’il ne faut pas utiliser

Une partie de l’apprentissage de l’utilisation d’un fumoir au propane consiste à apprendre de vos erreurs, mais voici quelques conseils. N’utilisez jamais de bois traité. Lorsque des choses comme le vernis et la créosote brûlent, elles dégagent une fumée de polycarbonate, qui est toxique si elle est inhalée, et si elle est ingérée. De plus, si vous recherchez une saveur fumée douce et subtile de votre nourriture, les produits chimiques provenant du bois traité ne peuvent pas la fournir.

Même si le bois ne touchera pas votre nourriture, essayez de penser en termes d’hygiène et de goût.Vos feuilles humides peuvent créer beaucoup de fumée, mais ce n’est pas la même chose que la fumée d’un barbecue.Elle n’est pas séduisante, et n’ajoutera pas une saveur agréable.

Conservez du bois non traité, et de préférence du bois d’origine naturelle. N’hésitez pas à laisser l’écorce sur le bois, surtout si vous utilisez du bois d’arbres fruitiers, mais méfiez-vous des contaminants, surtout si le bois a été assis pendant des mois et exposé aux éléments.

Aussi, lorsque vous vous approvisionnez en bois, n’utilisez jamais de résineux comme le pin, car la poix est toxique. Nous avons une liste de nos meilleurs choix, le pécan, le mesquite, le hickory, le pommier et le cerisier. Le pacanier est notre préféré tout court, mais il est difficile à acheter prêt à l’emploi, alors mélanger l’hickory et la pomme est une excellente option pour les fumeurs au propane.

Ne mettez pas de charbon de bois ou de charbon de bois dans votre fumeur au propane. Le malentendu provient du fait que les gens pensent qu’ils peuvent mettre du charbon de bois dans le fumoir afin que la fumée de charbon de bois crée une saveur de barbecue. Mais, en réalité, le charbon de bois brûle très proprement et offre très peu de saveur fumée. Il vaut mieux utiliser un combustible organique solide comme le bois.

Nous vous recommandons d’acheter votre bois pour fumeurs au propane en sacs de morceaux prêts à l’emploi. Cliquez ici pour voir un assortiment de bois sur Amazon.com.

Fluides – Ce qu’il ne faut pas utiliser

Pendant que vous apprenez à utiliser un fumoir au propane, faites attention aux conseils que vous suivez. Certains pourraient vous suggérer d’ajouter du liquide pour e-cigarette à votre bain-marie, mais ce n’est pas une bonne idée. L’idée selon laquelle une formule d’e-cigarette aromatisée à la cerise donnerait un goût de cerise à vos aliments est pour le moins erronée. Plus de 95 % de la formule de l’e-cigarette est composée de propylène glycol (un composant principal de l’antigel) et de glycérine (le truc dont on fait le TNT), et ce n’est pas une formule chimique que vous voulez ingérer.

Certaines personnes prétendent qu’utiliser de la bière ou de la stout est une bonne idée, mais seule l’eau s’évaporera puisque la chaleur décomposera l’alcool. Vos aliments peuvent prendre une légère teinte amère, mais cela ne vaut pas la peine de remplir le bain-marie avec de la bière. Il en va de même pour les spiritueux, sauf que ceux-ci peuvent provoquer un feu ou une explosion très désagréable lorsque vous ouvrez le couvercle.

Certaines personnes affirment que le vin génère un goût agréable, ce qui n’est pas entièrement faux, mais vous pouvez obtenir un bien meilleur effet en faisant simplement mariner les aliments dans le vin avant de les mettre dans le fumoir. Mettre des liquides cannabis au bain-marie donne un goût très âcre aux aliments.

Fumoir à propane comme four

Utiliser votre fumoir à propane comme four peut être une excellente idée, surtout pendant les chaudes journées d’été. Votre fumoir peut cuire un poulet, des pommes de terre ou même une pizza, tandis que votre maison reste fraîche avec la climatisation en marche. Un fumoir au propane fait un bel ajout à une cuisine extérieure pour l’utiliser comme un four et vous pouvez partager un réservoir de propane avec un gril à gaz traditionnel.

Enfin, si vous avez un fumoir bien assaisonné et propre, vous pouvez ajouter juste un peu de cette merveilleuse saveur fumée à n’importe quel aliment, comme la pizza, pour obtenir ce goût de restaurant haut de gamme.

La prise

Comme vous l’avez appris dans cet article, une partie du processus d’apprentissage consiste à apprendre ce qu’il ne faut « pas » faire. L’un des plus grands avantages d’avoir un fumeur est de pouvoir expérimenter. Vous ne devez pas ajouter d’éléments illicites dans votre fumoir, mais vous ne devez pas non plus hésiter à jouer avec votre fumoir.

Essayez une pizza cuite à la fumée, une aubergine cuite à la braise, ou même un canard à l’orange fumé.Les fumeurs au propane sont très amusants si vous prenez le temps d’apprendre à les utiliser correctement.

Cliquez ici pour lire notre article Revues des fumeurs à gaz : Comment choisir le meilleur fumoir à gaz ?

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