Il y a une déclaration à apprécier lorsque vous voyez quelqu’un faire les viandes préférées les plus délicieusement odorantes à fumer avec un fumoir offset. C’est dans l’espace qu’il prend, la concentration qu’il exige, et le look qu’il arbore.

Quoi que vous choisissiez de l’appeler – brûleurs à bâton ou fumeurs à baril – les fumeurs à décalage exigent un niveau d’expertise qui en dit long sur votre capacité à fumer de la viande.

L’achat d’un fumeur à décalage n’est que la moitié de la bataille. Vous devez apprendre à l’utiliser, à bouger avec lui, à danser avec lui. Ce n’est certainement pas comme les fumeurs électriques où vous pouvez simplement régler la température et partir.

C’est cette courbe d’apprentissage abrupte qui empêche généralement les gens d’obtenir leur fumoir offset. Si vous regardez cet article dans l’intention d’atteindre le fond, alors nous vous félicitons, et nous aimerions vous aider. Nous espérons que vous trouverez du plaisir à fumer de la viande avec un fumoir à décalage grâce à ces explications faciles à suivre et à ces étapes simples.

Comprendre le fonctionnement d’un fumoir à décalage

Avant de vous lancer dans l’apprentissage du fonctionnement d’un fumoir à décalage horizontal, vous devez comprendre son fonctionnement. Voici un fait amusant : le nom « offset » est en fait une description de ce à quoi le fumoir ressemble.

C’est une chambre de cuisson substantielle avec une chambre de combustion fixée sur le côté de la chambre de cuisson et un peu en dessous.

A part la chambre de combustion, un fumoir offset est également équipé de bouches d’entrée d’air et de bouches d’évacuation qui permettent de contrôler la chaleur et la fumée.

Les meilleurs fumoirs à décalage du marché sont même équipés de la technologie de flux inversé – un sujet que nous allons approfondir dans la section suivante.

Les fumoirs à décalage fonctionnent en cuisant votre viande dès que vous avez allumé le feu. La chaleur du feu est ensuite transférée à la chambre de cuisson, où votre viande attend. Vous contrôlez la quantité de fumée en bricolant la cheminée et en ajustant les évents d’admission d’air.

La partie travail et compétences du processus entre en jeu lorsque vous essayez de contrôler la température et la fumée.

Alors, vraiment, malgré sa taille intimidante et le travail qu’il exige de vous, il est relativement simple de fumer de la viande avec un fumoir offset.

Fumoir à flux inversé contre fumoir à décalage

Si vous cherchez à obtenir un fumoir à décalage, vous pourriez être confus lorsque votre recherche donne également des fumoirs à flux inversé. Comme nous l’avons mentionné précédemment, l’écoulement inverse est un type de technologie ou de caractéristique que certains fumeurs à décalage ont.

Vous trouverez la différence dans la distribution de la chaleur. Dans un fumoir offset standard, la chaleur varie en fonction de la zone de la chambre de cuisson. Il y a certaines zones où la viande pourrait cuire plus rapidement, tandis que d’autres, comme l’endroit le plus éloigné de la chambre de combustion, pourraient cuire votre viande plus lentement.

Pendant ce temps, un fumoir à baril décalé avec la technologie de flux inversé utilise une plaque de métal qui est inclinée loin de la surface. Cette plaque dirige la chaleur et la fumée vers le bas avant d’être guidée vers la surface à des températures de cuisson plus basses.

L’avantage de la conception à flux inversé est qu’elle vous permet de maintenir un niveau de chaleur constant sans avoir à vérifier périodiquement et régulièrement la température.

Guide étape par étape pour utiliser un fumoir à décalage

Choisir un fumoir à décalage

La première étape pour obtenir cette bonté fumée et charnue sur votre table est de trouver le meilleur fumoir à décalage qui répond à vos besoins.

Jeter un coup d’œil autour de la zone où vous voulez qu’il soit. Pensez-vous qu’un fumoir à décalage horizontal ou vertical convient le mieux à l’espace ?

Pensez à la façon dont vous voulez fumer votre viande. Bénéficieriez-vous davantage d’un fumoir à décalage standard, ou avez-vous besoin de fonctionnalités de flux inversé ?

Vérifiez le fumoir sur lequel vous avez jeté votre dévolu. Est-il assez grand pour la quantité de viande que vous pensez fumer régulièrement ?

Ce ne sont que quelques-unes des questions que vous devriez considérer avant de choisir un fumoir à décalage. D’autres considérations devraient également être faites quand il s’agit de savoir si oui ou non il comprend un bac à eau ou une jauge de température ou même un thermomètre.

Il y a beaucoup d’options là-bas, que l’argent soit un problème ou non. Tout ce que vous devez faire est de passer du temps sur votre recherche et sur le processus de prise de décision. Mais, si vous recherchez les meilleurs fumeurs offset de moins de 1000 $, nous avons quelques recommandations.

Recherche de la source de carburant

Donc, vous avez votre fumeur offset qui attend dans le hangar ou dans le jardin ou partout où vous avez choisi de le placer. La prochaine étape est de rechercher la source de carburant.

Considérant comment l’un des avantages d’un fumoir offset est la façon dont il peut utiliser du bois ou du charbon de bois, c’est une étape dans laquelle vous voudriez passer un certain temps.

Si vous vous demandez lequel est le meilleur à utiliser, la réponse est simple : c’est à la fois le charbon de bois et le bois.

L’utilisation du charbon de bois comme source de carburant est la meilleure façon d’obtenir cette saveur de fumée très convoitée. D’autre part, l’utilisation du bois est la façon dont vous améliorez la saveur de la viande avec une dynamique de goût supplémentaire. Le choix d’un bois spécifique pour certains types de viande relève de la science. Par exemple, il y a un bois de fumage pour la dinde, le bœuf, le porc – la chimie de chaque viande doit bien se mélanger avec le bois approprié pour faire ressortir leur caractère.

Choisir d’en utiliser un exclusivement peut conduire à des résultats inférieurs à la normale. Par exemple, une source de combustible uniquement à base de bois nécessite un niveau d’expertise que vous n’avez peut-être pas. Cela signifie que vous vous retrouverez probablement avec une viande au goût amer.

En comparaison, les installations uniquement au charbon de bois n’ont pas le plaisir de manger de la viande fumée qui ajoute un goût d’érable, de chêne ou de hickory que les copeaux ou les morceaux de bois peuvent offrir.

Les deux sont la voie à suivre. Vous devez juste trouver quel type de copeaux de bois correspond le mieux à vos goûts.

Préparer le feu

À ce stade, toutes vos recherches sur le fumoir offset devraient être terminées. Vous êtes prêt à l’allumer et à commencer à fumer votre viande. Pour commencer, vous devez préparer le feu.

La règle générale est que si vous avez choisi d’utiliser à la fois le charbon de bois et le bois comme sources de combustible, vous devez allumer le charbon de bois en premier puis ajouter le bois plus tard.

Voici ce que vous devez faire :

• Remplir le foyer avec le charbon de bois non touché directement du sac. Ne l’allumez pas.
• Mettez l’autre moitié dans un démarreur de cheminée ou tout autre récipient séparé.
• Allumez la seconde moitié des charbons en utilisant le démarreur de cheminée.

Si vous n’avez pas de démarreur de cheminée dans votre foyer, alors ce que vous pouvez faire est de prendre le sac entier de charbon de bois en morceaux ou de briquettes. Mettez-le dans le foyer en forme de pyramide. Allumez la couche supérieure et laissez-la se répandre vers le bas. Cet arrangement servira de démarreur de charbon de bois.

Une fois qu’il est chaud et brûlant, vous pouvez le réarranger pour vous assurer que tout le tas est en feu.

Mettre le feu dans le foyer

Pendant que vous attendez que le charbon de bois prenne feu, vous devez préparer le fumoir pour la cuisson. C’est quelque chose que vous pouvez faire avec la jauge de température que vous pouvez généralement trouver sur le couvercle de la chambre.

Toujours vérifier le lot de charbon de bois que vous brûlez. Si le feu se maintient, vous êtes prêt à le transférer dans la chambre de combustion.

N’oubliez pas que vous devez toujours être prudent lorsqu’un feu est impliqué. Regardez votre environnement, et enlevez tout ce qui pourrait être inflammable. Pensez à ce qui pourrait se passer si du charbon de bois brûlant tombait et agissez en conséquence. Utilisez des équipements de protection, comme des gants de barbecue, si nécessaire.

Quand vous avez maîtrisé la gestion du feu, allez-y et versez le charbon de bois brûlant dans le foyer. Empilez ce lot de charbon de bois d’un côté afin que vous puissiez commencer la combustion de l’autre côté sans avoir à l’attiser.

Une fois qu’il est dedans, prenez les copeaux ou les morceaux de bois que vous voulez utiliser et mettez-les directement dans le foyer sans le tremper.

Cela garantit que lorsqu’il brûle, le bois produira juste la bonne quantité de fumée pour infuser la saveur dans votre viande. Fermez le couvercle.

Réglez le flux d’air

Dès que votre foyer est installé et prêt à fonctionner, la prochaine chose que vous aurez à faire est de régler la chaleur en modifiant le flux d’air.

Vous allez devoir utiliser l’évent de flux d’air sur le côté, également connu sous le nom de registre.

Ouvrir complètement le registre signifie que plus d’air est pris dans votre foyer, ce qui ferait brûler votre charbon et votre bois plus brillamment, plus rapidement et plus chaudement.

Vérifiez la jauge de température ou, mieux encore, utilisez un thermomètre et voyez si vous avez atteint la température désirée. Si c’est le cas, alors vous avez essentiellement terminé le processus de préchauffage du fumoir.

Il est important de se rappeler qu’à ce moment-là, le couvercle de la chambre de cuisson doit être maintenu fermé afin de contenir l’air chaud là où se trouvent les grilles du gril.

La seule chose qui reste à faire est de revenir aux registres et de les fermer au moins à mi-chemin pour étouffer la combustion et réduire la chaleur. En faisant cela, vous vous assurez de pouvoir maintenir la température que vous avez déjà atteinte.

Si vous n’avez pas encore atteint la bonne température, gardez les registres ouverts mais gardez votre thermomètre à proximité pour une vérification régulière.

Contrôlez la fumée

Avant de mettre la viande, prenez le temps de regarder votre cheminée. En plus d’être l’évacuation de la chaleur et de l’air, la cheminée est aussi un excellent moyen de déterminer si vous obtenez le bon type de fumée.

Si vous voyez un épais nuage de fumée noire sortir de la cheminée, alors cela signifie que votre source de combustible passe encore par les étapes initiales de la combustion.

Cela peut également signifier que vous commencez à manquer de source de carburant, auquel cas, vous pourriez vouloir retirer la viande et ajouter du charbon de bois et/ou du bois.

Pourvu que vous ayez obtenu le bon type de fumée, alors la prochaine chose que vous devez faire est de la contrôler. Basez la quantité de fumée sur la quantité dont la viande a besoin pour prendre la saveur.

Trop de fumée vous inciterait à fermer partiellement ou complètement les registres, ce qui réduira non seulement la chaleur mais aussi la fumée. Pour votre première fois, cela peut être un processus délicat. Mais après quelques lots de viande fumée, vous commencerez certainement à avoir le coup de main.

Rotter la viande

C’est sans doute la partie la plus facile du processus si elle est un peu fastidieuse. Pour vous assurer que vous cuisez tous les côtés de la viande uniformément, vous allez devoir la faire tourner.

La responsabilité de faire tourner la viande périodiquement s’applique indépendamment du fait que vous ayez un fumoir offset à flux inversé ou un fumoir offset standard.

Dans le premier, ce que vous devez faire est de faire glisser la plaque métallique en fonction de la quantité d’air chaud et de fumée dont vous avez besoin. Ensuite, ouvrez la chambre de cuisson et faites tourner la viande.

Si vous avez le fumoir offset standard, vous allez devoir garder votre thermomètre ou votre sonde de température quelque part à proximité. Il est plus difficile de maintenir une chaleur constante dans ce type de fumoir. Plus difficile, mais pas impossible.

Ce que vous devez faire, c’est ouvrir le couvercle, utiliser le thermomètre ou la sonde, régler les registres en conséquence et faire tourner la viande pour qu’elle cuise uniformément.

Fumoirs offset recommandés

Conseils pour les fumoirs offset &Trucs

Voici quelques conseils et astuces que vous pouvez suivre pour maximiser le processus de fumage avec un fumoir offset :

Utiliser des copeaux de bois

Si vous voulez tirer le meilleur parti d’un fumoir offset, utilisez des copeaux de bois. Cela peut se présenter sous plusieurs facteurs de forme : des copeaux, des morceaux ou même des bûches.

Comme nous l’avons déjà évoqué, l’ajout de copeaux de bois ajoute ce peu de saveur dont la viande fumée a besoin. Mais un autre avantage de cette méthode est qu’elle fonctionne comme une autre source de combustible. À long terme, l’utilisation de copeaux de bois et de charbon de bois est non seulement merveilleusement savoureuse, mais aussi rentable.

Utiliser ou ajouter une casserole à eau

L’utilisation d’une casserole à eau est l’un des secrets les plus connus du fumage de la viande. C’est le moyen le plus simple et le plus efficace d’obtenir une viande fumée savoureuse et, surtout, humide.

La plupart des fabricants incluent une casserole à eau avec un fumoir à décalage. Mais si votre unité n’en a pas, vous pouvez facilement ajouter une casserole d’eau en prenant un récipient ininflammable et en le remplissant d’eau.

Placez le récipient au-dessus de la chambre de combustion en utilisant toutes les grilles de gril que vous pourriez avoir traînant pour l’empêcher de toucher directement le charbon et le bois.

Utiliser un thermomètre

A part une casserole d’eau, une autre chose que vous pourriez vouloir utiliser est un thermomètre ou une sonde de température. Le seul grief actuel que la plupart des fumeurs ont avec n’importe quelle unité est que la jauge ou le contrôle de température inclus ne semble pas toujours précis.

Donc, pendant que les fabricants tentent de résoudre ce problème, vous pourriez vouloir visiter le magasin et prendre votre thermomètre ou votre sonde de température. C’est un outil qui sera toujours utile, surtout si vous fumez de la viande. Considérez-le comme un investissement plutôt qu’un coût supplémentaire.

Laissez-le tranquille

Un autre conseil que nous aimerions vous donner est quelque chose de plus obligatoire. N’ouvrez pas trop le couvercle de la chambre de cuisson. Laissez-le tranquille et laissez la viande cuire à son rythme.

Si vous continuez à ouvrir le couvercle, vous ralentissez considérablement l’ensemble du processus de cuisson. Cela rend plus difficile de maintenir la chaleur, donc de laisser le fumoir seul et de maintenir une température spécifique.

Vous pouvez également faire un essai avec la viande que vous voulez fumer. Cela vous aidera beaucoup à savoir quand vous devez vraiment ouvrir le couvercle, et quand il faut plus de temps.

Vérifier la météo

Peut-être que l’inconvénient le plus notable d’un fumoir à décalage est le fait qu’il n’est pas aussi isolé que les autres fumoirs. En tant que tel, vous pouvez rencontrer des problèmes lorsque vous essayez de fumer lorsqu’il pleut, qu’il y a du vent ou qu’il fait froid.

Ce que vous pouvez faire pour compenser est d’ajuster la quantité de charbon de bois et de bois que vous allez utiliser. Rappelez-vous qu’il aura besoin d’un peu plus pour atteindre les températures qu’il peut facilement atteindre lors d’une journée normale et ensoleillée.

Nettoyez votre fumoir

L’astuce suivante est essentielle. Une fois que vous avez servi et mangé votre viande fumée, il est facile d’oublier de nettoyer votre fumoir. Ou alors, il se peut que vous trouviez cela tellement fastidieux et que vous préfériez retarder cette opération.

Si vous voulez garder votre fumoir pendant plus d’un an, alors prenez le temps de le nettoyer. Cela signifie que non seulement vous faites votre part dans l’entretien et la maintenance, mais vous vous assurez également que votre prochain lot n’aura pas un goût amer et cendré.

Une bonne règle à suivre est de nettoyer votre fumoir offset après chaque lot de viande.

Amusez-vous

Félicitations ! Vous êtes maintenant armé de suffisamment de connaissances pour commencer à utiliser votre fumoir à décalage. C’est une courbe d’apprentissage abrupte, mais nous espérons que cet article vous a aidé à la niveler un peu.

Ne stressez pas si vous faites quelques erreurs en cours de route ou si votre viande n’est pas à la hauteur. Au lieu de cela, soyez fier. Vous venez de réussir à utiliser le fumoir le plus cool que personne n’ait jamais vu dans la rue. Savourez votre viande, et sachez que vous vous améliorerez avec le temps.

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