Que faites-vous lorsque vous arrivez à la fin de la saison des fraises mais que vous n’avez pas assez de baies pour une énième fournée de confiture de fraises ? Et elles ne sont pas aussi savoureuses et juteuses qu’elles pourraient l’être. Et peut-être que vous êtes fatigué des fraises maintenant, alors vous êtes tenté de les emmener au tas de compost. (Je sais, mais ça arrive.)

Ce post contient des liens affiliés. Lisez ma divulgation complète ici.
Ma solution est de congeler ces baies (ou pêches ou quoi que ce soit qui se trouve être) pour être utilisé d’une manière différente à l’avenir. C’est ce que j’ai fait avec des fraises fades il y a quelques années : Je les ai congelées jusqu’à ce que les pêches soient de saison et j’ai fait une fournée de délicieuses confitures fraises-pêches. Miam !
Maintenant que nous vivons là où les fourrés de mûres sauvages menacent d’engloutir des champs entiers – je ne plaisante pas, certains couvrent plus de terrain qu’une maison – je garde toujours assez de fraises pour faire quelques lots de cette confiture aux trois baies. Même si les fraises sont assez savoureuses et juteuses pour être mangées entières.
Les fraises sont faciles à congeler instantanément en les étalant en une seule couche sur une plaque métallique au congélateur pendant quelques heures. Une fois congelées, elles vont dans un sac à fermeture éclair et retournent dans le congélateur. Vous pouvez les congeler instantanément entières, ou les couper en tranches avant de les étaler sur la plaque à biscuits.
La saison des framboises suit de près celle des fraises, puis, enfin, la saison des mûres sauvages arrive à la mi-juillet. C’est le temps des confitures de trois baies. Vous trouverez les instructions à l’intérieur des boîtes de pectine et sur le site Web de Sure Jell.

Je sais que beaucoup de gens préfèrent ne pas utiliser de pectine en boîte. Cette confiture peut quand même être faite sans pectine ajoutée, comme n’importe quelle gelée ou confiture. La pectine rend simplement la « prise » de la confiture plus prévisible. Il est également possible de faire sa propre pectine à partir de pommes, qui contiennent une grande quantité de pectine naturelle.
Par exemple, je n’utilise pas de pectine ajoutée lorsque je fais ma gelée de pommes de récolte. Les fraises, les framboises et les mûres contiennent de faibles quantités de pectine naturelle, j’utilise donc de la pectine commerciale lorsque je fais de la confiture de trois baies. Nous ne consommons pas beaucoup de confiture, donc je ne fais qu’un lot ou deux, et le coût de la pectine n’est pas un fardeau.

La recette à l’intérieur de la boîte de pectine énumère les ingrédients comme:

exactement 2 1/2 tasses de fraises préparées*
exactement 1 1/2 tasse de framboises préparées
exactement 1 tasse de mûres préparées
*Les instructions définissent « préparées » comme des baies équeutées et soigneusement écrasées.
Avez-vous remarqué le nombre de fois où il est spécifié « exactement » ?

Comme mon mari ne se soucie pas des graines de mûres, j’ajoute de l’eau filtrée aux mûres fraîches, je les écrase et je laisse mijoter pendant une heure ou deux, puis je filtre toute la pulpe de fruit et les graines et j’utilise le jus de mûres au lieu des baies dans cette confiture.
(Avez-vous déjà essayé le jus de mûres comme liquide dans les smoothies ? Non ? Vous devez le faire ! Les smoothies de mûres et de poires sont extraordinaires. Vous pourriez apprécier mon post sur la façon de faire un smoothie parfait.)
Pour plus d’informations et de directions, voir ce post sur la fabrication du sirop de fruits et mes trois recettes préférées de gelée et de confiture.
La première étape de la mise en conserve de quoi que ce soit, y compris la confiture, est de stériliser les pots ; je passe les miens au lave-vaisselle. J’utilise des pots de demi-pinte pour la confiture et la gelée.
Gardez vos pots stérilisés dans un évier d’eau chaude jusqu’à ce que la confiture soit prête à être ajoutée dans les pots. Des bocaux chauds + des aliments chauds = moins de chance que les bocaux soient fissurés.

Recueillez tous les articles dont vous aurez besoin – l’élévateur de bocaux, les anneaux et les couvercles qui s’adaptent à vos bocaux, l’entonnoir de mise en conserve, l’aimant à couvercle-truc.
Mettez les couvercles de mise en conserve ( » flats « ) dans une casserole d’eau chaude pour ramollir les joints de caoutchouc. Lavez et séchez les anneaux.
Ajoutez de l’eau dans votre conserverie à bain-marie (j’utilise une marmite profonde avec une grille à gâteau dans le fond) et portez-la à frémissement pour que l’eau soit tiède à chaude lorsque vous serez prêt à ajouter les bocaux. Encore une fois : des bocaux chauds plus des aliments chauds plus de l’eau chaude dans la conserverie signifie moins de chance de briser les bocaux.

Avec toute la préparation terminée, il est enfin temps de faire réellement la confiture. Parfois, on dirait que la préparation prend plus de temps que la fabrication proprement dite, n’est-ce pas ?
Écraser les fraises décongelées avec un pilon à pommes de terre. J’utilise celui de ma mère ; j’aime utiliser les ustensiles de cuisine qui étaient les siens, et avoir ce lien avec elle même si elle est décédée il y a de nombreuses années.

Mesurez les fraises écrasées et ajoutez-les dans une grande casserole épaisse. Ensuite, écrasez, mesurez et ajoutez les framboises. Les baies décongelées sont heureuses de libérer leur jus plus rapidement et plus facilement que les baies fraîches, un avantage secondaire de les congeler au lieu de les utiliser fraîches.
Puis écrasez et mesurez les mûres si vous utilisez les baies au lieu du jus. J’ai utilisé une tasse complète du jus de mûres que j’ai fait au lieu d’utiliser des baies écrasées.

Mélanger la pectine aux fruits combinés.
Mesurez le sucre dans un bol. Personnellement, je n’utilise pas autant de sucre que le mode d’emploi ; je sais que le mode d’emploi de la pectine dit qu’il faut en utiliser autant pour qu’elle se gélifie correctement, mais j’aime quand même que ma confiture soit molle. Et je ne peux tout simplement pas me résoudre à utiliser plus de sucre que de fruits dans la gelée ou la confiture. Sure Jell vend également de la pectine sans sucre à utiliser dans des recettes à faible teneur en sucre ou sans sucre.
Chauffez le mélange de fruits et de pectine jusqu’à ébullition, puis ajoutez le sucre et remuez le tout.
Lorsque le mélange revient à ébullition, remuez constamment pendant une minute, puis retirez la casserole du feu.
Portez la confiture chaude dans les pots encore chauds à l’aide de votre entonnoir à conserve, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Essuyez le dessus des bocaux avec un chiffon propre et humide, ajoutez les couvercles et les anneaux, et mettez chaque bocal dans la marmite de mise en conserve à l’aide du lève-bocal.

Ajoutez de l’eau dans la marmite de mise en conserve de façon à ce qu’il y ait au moins un pouce d’eau au-dessus du haut des bocaux.
Il est facile de savoir à quelle profondeur est l’eau : enfoncez le manche d’une cuillère en bois (j’en ai utilisé une en plastique noir) dans l’eau jusqu’au haut d’un bocal. Lorsque vous le retirez, la partie mouillée vous indique la profondeur de l’eau.
C’est un de ces moments où l’on se prend la tête, n’est-ce pas ? C’est ce que j’ai ressenti quand quelqu’un m’a dit cette astuce ! Génial !

Mettez le couvercle sur votre marmite de mise en conserve et portez l’eau à ébullition.
Commencez à chronométrer lorsque l’eau arrive à une pleine ébullition roulante et réglez votre minuterie de cuisine pour dix minutes. Si vous vivez à plus de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez ajouter une minute, donc réglez votre minuterie pour 11 minutes. Ajoutez une autre minute pour chaque tranche supplémentaire de 1 000 pieds d’altitude. Recipe Tips a une ressource très complète sur les temps de traitement.

.