J’ai récemment demandé à mon public sur Instagram « quel contenu de ma part ou quelles recettes de ma part préférez-vous ? ». J’ai été agréablement surprise de constater que la réponse n°1 était les recettes indiennes ! La réponse #2 (recettes faciles à réaliser le soir en semaine) ne m’a pas surpris, mais je ne m’attendais pas à ce que les recettes indiennes soient la réponse #1. Et parmi les catégories de recettes auxquelles les gens ont répondu (par exemple, les pâtes, les tacos, les recettes à base de lentilles), les currys étaient une autre réponse en tête !

Bien sûr, ce n’était pas un sondage scientifique, et il y a probablement un biais de sélection de l’échantillon. Mais, j’ai couru avec cela et j’ai décidé que ma prochaine nouvelle recette devrait être un curry indien ! D’où ce curry de citrouille avec tofu !

L’ingrédient d’automne préféré de tout le monde – la citrouille – rencontre les épices indiennes réchauffantes dans ce curry de tofu crémeux et copieux !

J’ai mangé un curry de citrouille indien dans un restaurant il y a plusieurs années et je l’ai adoré. Ce n’est pas un plat que ma mère faisait en grandissant, mais je savais que c’était quelque chose que je voulais recréer. Le curry de citrouille indien est généralement servi comme un plat d’accompagnement, mais je voulais apporter un peu de poids et de cœur et le transformer en un plat principal.

Pourquoi vous aimerez ce curry de citrouille végétalien avec tofu

Curry d’automne. Ce curry de citrouille est copieux grâce au tofu, crémeux grâce à la sauce de citrouille et au lait de coco, et réchauffant grâce aux épices indiennes. Bonjour, le temps des plats réconfortants !

Extrêmement savoureux : Il est rempli de saveurs grâce aux oignons, à l’ail, au gingembre et aux piments sautés, ainsi qu’à une généreuse dose d’épices indiennes.

Nourrissant : Ce curry de lentilles à la citrouille pourrait être dangereusement délicieux et indulgent, mais il est également assez nourrissant. L’ail et le gingembre apportent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, la citrouille est riche en vitamines A et C et en potassium, et le tofu en fait un repas riche en protéines. De plus, vous serez rassasié pendant des heures grâce à la teneur élevée en graisses saines du lait de coco.

Reduction des ingrédients

Potiron entier. La beauté de cette recette est que la citrouille entière est utilisée de deux façons. D’abord, les moitiés de citrouille tranchées sont simplement rôties avec de l’huile, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour une moitié de potiron, utilisez un couteau pour marquer la chair, puis évidez les cubes (ou retirez simplement la peau et coupez la chair en cubes).

Pour l’autre moitié de potiron, évidez la chair et ajoutez-la dans un mixeur. Une fois réduite en purée avec de l’eau, du sel et du poivre, elle se transforme en une succulente sauce crémeuse à la citrouille qui aidera à épaissir le curry.

Donc, le curry a une base citrouille-coco et des morceaux entiers de citrouille !

Épices indiennes. Comme pour de nombreux plats indiens, j’utilise un mélange d’épices entières et moulues. D’abord, je fais griller à sec les graines de cumin, les graines de coriandre et les graines de moutarde noire ; une fois parfumées, je les écrase dans un mortier et un pilon (ou un moulin à épices).

Si vous n’avez pas de graines de cumin ou de coriandre entières, consultez la section  » substituts  » ci-dessous.

Plus tard dans la recette, les épices moulues – curcuma, cannelle et muscade – sont ajoutées. Et à la fin, je remue le garam masala pour une touche unique de chaleur, de chaleur et de douceur.

Aromates. Et comme la plupart des recettes indiennes, ce curry comporte mes quatre aromates préférés : oignons, gingembre, ail et piments verts. Faire sauter ces ingrédients dans l’huile n’est qu’une façon de donner de la profondeur à ce curry.

Lait de coco. Comme mentionné, la base de ce curry est citrouille-coco. J’utilise du lait de coco entier pour la texture la plus crémeuse, mais vous pourriez substituer du lait de coco « allégé » si vous essayez de raser quelques calories.

Pour faire votre propre lait de coco « allégé », mélangez ensemble 1 part de lait de coco entier en conserve avec 2 parts d’eau, remuez jusqu’à ce que ce soit bien combiné. Mesurez ensuite 13,5 onces (400 ml).

Tofu. J’utilise du tofu extra ferme et je le fais bouillir dans de l’eau salée. Si vous avez fait ma recette de palak paneer au tofu, vous savez à quel point faire bouillir le tofu améliore sa texture ! Cela le rend moelleux et similaire en texture au paneer, un fromage à pâte molle indien utilisé dans de nombreux plats crémeux de style curry.

Haricots verts. Parce que je veux que ce curry soit un repas complet, j’ai également jeté quelques légumes verts. J’ai choisi les haricots verts parce qu’ils ont un temps de cuisson court, mais ils sont totalement facultatifs dans cette recette.

Comment réaliser ce curry de citrouille végétalien avec du tofu

Coupez la citrouille en deux et récupérez les graines à l’aide d’une cuillère. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, arrosez-les d’huile et assaisonnez-les généreusement de sel et de. poivre.

Rôtissez le potiron à 400°F pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une fois qu’il est assez froid pour être manipulé, entaillez la chair d’une moitié de potiron et récupérez les cubes de potiron.

Extrait la chair de la moitié de potiron restante et ajoutez-la à un mixeur pour faire la sauce au potiron. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez de l’eau. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.

Pendant que le potiron rôtit, coupez le tofu en cubes. Puis, ajoutez-le à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes et égouttez-le immédiatement.

Pendant que le potiron rôtit, coupez les oignons en dés, ainsi que le gingembre, l’ail et les poivrons Serrano.

Faites griller les graines de moutarde, les graines de cumin et les graines de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ensuite, écrasez grossièrement dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à épices (je n’avais plus de graines de moutarde lorsque j’ai pris ces photos).

Réchauffez l’huile dans la même poêle et ajoutez les oignons en dés, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés

Ajoutez l’ail, le gingembre et les poivrons Serrano et faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes. Puis incorporez le cumin moulu, la coriandre, le curcuma, la cannelle et la noix de muscade pendant 30 secondes.

Versez la sauce au potiron et le lait de coco et mélangez. Ajoutez ensuite les cubes de potiron grillés, les haricots verts et le sel.

Mijotez pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le curry commence à épaissir. Ajouter le tofu bouilli et laisser mijoter doucement pendant encore 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres mais pas détrempés et que le tofu soit bien réchauffé.

Enfin, incorporer le garam masala, le jus de citron et la coriandre.

Watch! Comment faire un curry de citrouille végétalien avec du tofu

Conseils pour faire ce curry de citrouille

Utiliser une citrouille à sucre, alias citrouille à tarte, pas une des grosses citrouilles utilisées pour la sculpture. Celles-ci ont très peu de saveur ou de chair et ne devraient pas être utilisées pour la cuisson. Les citrouilles à sucre pèsent généralement entre 2 et 4 livres. J’en utilise une de taille moyenne à grande pour cette recette (pesant entre 3 et 3 3/4 livres).

Les recettes indiennes les plus savoureuses utilisent un mélange d’épices entières et d’épices moulues, donc si vous avez des graines de moutarde, des graines de cumin et des graines de coriandre, utilisez-les. Vous les ferez griller jusqu’à ce qu’elles soient odorantes, puis vous les écraserez dans un mortier et un pilon.

Si vous n’avez pas ces épices, omettez simplement les graines de moutarde et utilisez du cumin et de la coriandre moulus. Les quantités exactes sont indiquées dans la section « substituts » ci-dessous et dans la note de recette.

En parlant d’épices, si vous avez de la noix de muscade fraîche, utilisez-la au lieu de la pré-moulue. Elle a plus d’intensité de saveur !

Une fois que le potiron rôti a refroidi, la peau sera vraiment facile à peler. Vous pouvez enlever la pelure, puis trancher une moitié en cubes. Ou bien, vous pouvez laisser la peau et marquer la chair avec un couteau, puis utiliser une cuillère pour évider les cubes.

Lorsque vous mixez l’autre moitié du potiron rôti, si le mélange ne se fait pas, ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire. Le résultat final devrait être une purée assez épaisse et crémeuse.

Si vous n’avez pas de grande poêle profonde, utilisez plutôt un four hollandais.

Pour étirer davantage ce repas, servez-le sur du riz ou votre grain préféré, ou avec un côté de pain plat indien.

Substituts pour ce curry de citrouille

Comme mentionné ci-dessus, si vous n’avez pas de graines de cumin et de coriandre entières, vous pouvez utiliser du cumin et de la coriandre pré-moulus. Vous n’obtiendrez pas autant de profondeur de saveur, mais cela reste très savoureux (et supprime deux étapes supplémentaires).

• 1 cuillère à café de graines de cumin = 3/4 de cuillère à café de cumin moulu

• 2 cuillères à café de graines de coriandre = 1 cuillère à café de coriandre moulue

Malheureusement, il n’y a pas de véritable substitut pour les graines de moutarde noire (à l’exception des graines de moutarde brune), donc si vous n’en avez pas, omettez-les.

Si vous ne trouvez pas de citrouille à sucre ou à tarte ou si la citrouille standard n’est pas votre truc, vous pouvez facilement la remplacer par de la courge musquée, de la citrouille Hokkaido (courge kuri rouge) ou même de la courge kabocha. Essayez simplement de trouver une courge qui a à peu près le même poids (3 à 4 livres).

La courge kabocha a besoin d’environ 40-45 minutes au four à 400°F (ou 204°C). Je préfère rôtir la courge butternut à 425°F (ou 218°C) pendant 45-55 minutes, selon la taille.

Si vous ne trouvez pas de poivrons serrano sont sensibles aux aliments épicés, vous pouvez les remplacer par des poivrons jalapeño, qui ont une chaleur beaucoup plus douce.

Bien que ce soit un curry avec du tofu, si vous êtes allergique au soja, je recommanderais d’utiliser des pois chiches à la place (une boîte de 15 onces).

J’ai inclus des haricots verts pour ajouter un peu de couleur et de légumes supplémentaires à ce curry, mais ils sont facultatifs. Ou, vous pouvez les remplacer par des petits fleurons de brocoli ou des pointes d’asperges. Ou encore, vous pouvez ajouter des petits pois congelés !

D’autres délicieux caris qui pourraient vous plaire :

Envie d’encore plus de délicieux caris, en voici quelques-uns qui, je pense, vous plairont :

• Curry thaïlandais à la courge butternut et aux pois chiches
• Curry végétalien aux lentilles rouges
• Curry instantané à la courge butternut et aux lentilles
• Curry thaïlandais à la courge Kabocha

Si vous essayez cette recette végétalienne de curry de citrouille au tofu, assurez-vous de me taguer sur Instagram avec vos recréations et s’il vous plaît commenter avec vos commentaires ci-dessous !