Recette de curry de poisson goan réalisée avec de la pâte de curry de poisson goan faite maison et des épices. Recette avec des photos étape par étape.

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Recettes de poisson

Voici la vidéo de comment faire le curry de poisson goan

Je suis tombé sur ce curry de poisson goan sur le handle Instagram du chef Floyd Cardoz. Cela fait longtemps que je lorgnais sur cette recette. Finalement, je l’ai faite aujourd’hui. C’est une recette très simple qui se prépare en un rien de temps. Un simple masala goan est moulu et cette pâte est ce qui constitue la base de ce curry. La couleur rouge vif est due aux piments Byadagi / piments du Cachemire. L’ajout de la fameuse épice konkani « Teppal » rend le curry très aromatique et unique en son genre. Les steaks de poisson sont cuits lentement / pochés dans le curry et le goût est si divin. Un plat réconfortant de tous les jours !!!
Je pense que Teppal / Tirphul / Tripala est l’épice la moins connue en Inde du Sud. C’est l’épice konkani la plus commune qui est largement utilisée dans la cuisine du Karnataka côtier et de Goan. Le Teppal est un proche cousin du poivre de Sichuan et a un goût fort et mordant. On utilise très peu de cette épice car elle est très forte et peut engourdir la langue si on en ajoute trop. Les baies de Teppal sont séchées et les graines sont jetées. L’enveloppe extérieure est utilisée comme épice pour parfumer les currys. Elle n’est généralement pas consommée. Elle est jetée à la fin, tout comme les épices normales (cannelle, clou de girofle, etc.). Il peut enflammer la langue lorsqu’on le mord accidentellement, tout comme le poivre de Sichuan.
PS : Veuillez noter que l’épice Teppal / Tirphul est très différente de la poudre ayurvédique triphala.

La couleur rouge vif du curry de poisson provient des piments bydagi. Les piments byadagi proviennent du district de Haveri dans le Karnataka. Le piment est long et ridé et profondément rouge. Il n’est pas très fort mais donne une couleur et un arôme foncés. Ce n’est pas une variété de piment très épicée. Donc si vous pouvez obtenir des piments Byadagi, c’est bon. Sinon, vous pouvez utiliser des piments du Cachemire.

Voici comment faire le curry de poisson de Goan.
Pâte masala maison
Nous devons faire une pâte brute. Voici ce dont vous aurez besoin. Si vous n’avez pas de Teppal, omettez-le.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte masala avec une demi-tasse d’eau. Moudre jusqu’à obtenir une pâte très lisse. Mettez de côté.

Saler les steaks de poisson. Saupoudrer une demi-cuillère à café de sel sur les deux côtés du poisson. Mettez de côté. J’ai utilisé du sel de mer. J’ai utilisé la variété de poisson appelée saumon indien (Rawas Fish) aujourd’hui.

Chauffez l’huile de noix de coco dans une poêle et ajoutez-y les oignons émincés. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter la pâte moulue. Ajoutez la poudre de curcuma et le sel. (Le poisson est déjà salé, alors allez-y doucement avec le sel). Faites sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le masala soit cuit et que le mélange ait l’air sec.

Ajoutez une tasse d’eau dans le pot de mixage vide et lavez tous les restes de pâte de masala et ajoutez-les à nouveau dans la poêle.

Faites tremper un demi tamarin de la taille d’un citron vert dans une tasse d’eau pendant 20 minutes. Pressez le tamarin dans l’eau pour en extraire tous les jus. Filtrez le jus et mettez de côté la pulpe / le jus de tamarin. Jetez les graines de tamarin et la moelle.

L’un des principaux ingrédients du Curry de poisson de Goan est le Kodampuli – Tamarin de Malabar. Le Kodambuli – Malabar Tamarind est un fruit séché utilisé dans les currys comme agent acidifiant. Il donne au curry un goût aigre-doux et légèrement fumé. N’en utilisez pas beaucoup. Ajoutez trois morceaux de kodampuli dans la poêle. Ajoutez également la pulpe de tamarin dans la casserole.

Ajoutez encore une tasse d’eau dans la casserole.

Couvrez la casserole et laissez le curry mijoter pendant 20 minutes à feu moyen. Mélangez le curry de temps en temps pour éviter de roussir au fond de la casserole.

Ajoutez les morceaux de poisson salé. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. Laissez le poisson pocher à feu doux.

Le curry de poisson est prêt après 20 minutes. Vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez plus de sel si nécessaire. Jetez le kodampuli.

Servez chaud avec du riz.

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