Le 29 septembre 2020 par Lisa Powers

La cuisson lente et la cuisson sous pression sont toutes deux considérées comme des méthodes de cuisson plus saines et elles sont certainement pratiques, mais les matériaux utilisés dans les appareils sont-ils sécuritaires ?

Pourquoi je préfère les cocottes-minute aux mijoteuses

Il n’y a pas de cocotte-minute ou de mijoteuse parfaite et il y a des problèmes avec les matériaux de chaque type. La préoccupation avec les matériaux des ustensiles de cuisson est que les métaux lourds, les produits chimiques synthétiques et les contaminants peuvent s’infiltrer dans les aliments. La lixiviation augmente avec les aliments acides, les températures élevées et les temps de cuisson prolongés. Je préfère les autocuiseurs en raison de leur temps de cuisson court. Les temps de cuisson plus longs associés à la méthode de cuisson lente augmenteront la lixiviation de tout métal lourd ou contaminant dans l’ustensile de cuisson.

De plus, la plupart des nouveaux autocuiseurs sont fabriqués en acier inoxydable, que je considère comme un matériau d’ustensile de cuisson sûr, à moins que vous ne soyez sensible au nickel ou au chrome. Assurez-vous que l’acier ne possède pas de revêtement antiadhésif. Certains autocuiseurs sont fabriqués en aluminium, ce que je ne recommande pas. Vous pouvez en savoir plus dans le Guide ultime des ustensiles de cuisine non toxiques sur l’acier inoxydable, l’aluminium et les revêtements antiadhésifs.

Il y a une mise en garde. Je ne recommande pas d’utiliser un autocuiseur en acier inoxydable tous les jours ou à haute fréquence. Bien que l’acier inoxydable soit l’un des matériaux de cuisson les plus sûrs, il lixivie le nickel et le chrome. Vous pouvez en savoir plus sur les effets sur la santé ici. Je recommande d’utiliser des ustensiles de cuisson en acier inoxydable dans une rotation d’autres ustensiles de cuisson sécuritaires.

Les matériaux des mijoteuses sont-ils sécuritaires ?

Je ne recommande aucune mijoteuse pour un usage régulier, mais certaines sont meilleures que d’autres.

Céramique émaillée

La plupart d’entre vous sont probablement au courant du danger de lixiviation du plomb dans les mijoteuses en céramique. Ce problème a été largement médiatisé après qu’une enquête menée en 2004 par KUTV Salt Lake City a révélé que 20 % des mijoteuses laissaient échapper des niveaux mesurables de plomb. Le plomb avait été utilisé comme ingrédient dans la glaçure pour améliorer la brillance. Depuis, de nombreux fabricants ont cessé d’ajouter du plomb comme ingrédient, mais il peut encore être présent en tant que contaminant des matières premières. En outre, les glaçures peuvent contenir des additifs tels que le dioxyde de titane pour rendre l’intérieur blanc et l’oxyde d’aluminium pour rigidifier les glaçures. La FDA effectue des tests aléatoires sur les ustensiles de cuisson en céramique pour détecter la présence de plomb et de cadmium, mais pas d’autres additifs. En outre, la limite fixée par la FDA pour le plomb dans les grands récipients en céramique comme les mijoteuses est de 1 mcg/mL. Il n’existe pas de niveau de sécurité pour le plomb, il est donc important de réduire les expositions autant que possible. La proposition 65 de la Californie fixe une limite beaucoup plus stricte pour le plomb, à savoir 0,5 mcg/jour. Si vous disposez d’un produit qui respecte ou dépasse les exigences de la Proposition 65, il s’agit d’un meilleur choix que celui qui ne les respecte pas. Mais, en raison du long temps de cuisson qui pourrait augmenter la lixiviation de tout contaminant, je recommande d’éviter ce type de mijoteuse.

Revêtement céramique antiadhésif

Je ne recommande pas le revêtement céramique antiadhésif pour tout type d’ustensile de cuisson ou d’appareil. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans le Guide ultime des batteries de cuisine antiadhésives.

Céramique non émaillée

VitaClay et Miriam’s earthen cookware sont deux marques qui fabriquent des mijoteuses avec de l’argile naturelle et non émaillée. Aucun métal lourd n’est ajouté à l’argile, mais comme il s’agit d’un matériau naturel et qu’il n’y a pas de revêtement pour le protéger contre le lessivage, tout contaminant présent dans l’argile pourrait migrer dans les aliments. VitaClay et Miriam’s fournissent tous deux des tests qui montrent qu’ils respectent ou dépassent les normes de la proposition 65 de la Californie en matière de plomb. Le site Web des ustensiles de cuisine en terre cuite Miriam’s mentionne un test effectué par un laboratoire indépendant qui ne révèle aucune trace de plomb, de cadmium ou d’arsenic extractibles. Cette information est rassurante, mais elle n’explique pas la méthode de test et, comme il ne s’agit que d’un seul test, les résultats ne sont pas cohérents avec les différents lots d’argile. VitaClay fournit un test effectué avec une solution acide pour accélérer la lixiviation qui ne montre aucun niveau détectable de plomb, de cadmium, de mercure et d’arsenic.

Si vous possédez actuellement un de ces produits, je ne suggère pas que vous ne l’utilisiez pas. Rien ne prouve que des substances nocives s’échappent de ces appareils et les gens cuisinent dans de la faïence depuis des siècles. Ils peuvent être bons à utiliser, mais ils ne sont pas sans risque.

Acier inoxydable

Les mijoteuses en acier inoxydable sont plus préoccupantes que les autocuiseurs en acier inoxydable en raison des longs temps de cuisson, ce qui augmente la lixiviation. Si vous ne prévoyez d’utiliser une mijoteuse qu’occasionnellement, les mijoteuses en acier inoxydable sont parfaites, mais je ne les recommande pas pour un usage régulier.

Mon choix est un multicuiseur Instant Pot

Pendant de nombreuses années, j’ai utilisé une mijoteuse VitaClay, mais lorsqu’elle s’est brisée, je l’ai remplacée par un Instant Pot qui possède les fonctions de cocotte-minute et de mijoteuse. J’utilise la cocotte-minute quelques fois par mois et je n’utilise la fonction mijoteuse qu’à l’occasion. Je ne l’utilise pas pour les aliments très acides comme le chili ou la sauce tomate. Je les fais cuire dans mon four hollandais Visions en vitrocéramique.