L’humble fatayer aux épinards est tout sauf ordinaire ; une merveilleuse façon de manger vos légumes.
Fatayer se traduit par pâtisserie de l’arabe, et vient dans plusieurs variétés, du fromage à la viande.
Les épinards sont de loin mes préférés d’un autre aliment qui revendique ses origines au Moyen-Orient.
Une version consommée aussi loin que l’Amérique du Sud, connue sous le nom d’empanada árabe a été introduite par les immigrants arabes.
Les épinards sont un aliment merveilleux, savoureux, plein de nutriments, de vitamines et de fibres, qui aide à une vie plus saine.
Qu’est-ce que la fatayer ?
Les fatayer sont des pâtisseries ressemblant à des chaussons qui ont leurs origines dans les pays du Levant.
Plusieurs garnitures sont associées aux fatayer, la plupart sont cuites au four mais certains types sont frits.
Cette recette de garniture est celle du fatayer aux épinards du Moyen-Orient.
Un super aliment comme les épinards devrait certainement faire partie de ce que vous mangez régulièrement, comme ils le font dans un régime méditerranéen.
Je me souviens avoir regardé, enfant, les dessins animés de Popeye qui fumait la pipe et mangeait des épinards.
À peine Popeye avait-il descendu sa boîte d’épinards que ses muscles se gonflaient.
Après quoi il allait toujours sauver sa chère Olive Oyl du danger !
Croyez-le ou non, il s’avère que les épinards contiennent en fait un composé appelé CO-Q10.
Ce composé permet de renforcer les muscles, parfois la fiction a définitivement une part de vérité.
Comment faire un Fatayer
Avant toute chose, vous devez commencer la pâte à pâtisserie.
La teneur plus élevée en matières grasses, sous forme d’huile d’olive, est ce qui classe cette pâte comme une pâtisserie.
Cette pâte contient également du lait en poudre qui contribue à une pâte plus souple, et un œuf qui va alléger la texture.
Toutes sortes de pâtes peuvent être utilisées avec un effet légèrement différent, j’ai même vu de la pâte à pizza utilisée.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à ce qu’une pâte se forme, pétrissez doucement pendant cinq minutes.
Couvrez et mettez de côté à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Divisez la pâte en parties égales, et formez des boules, et placez-les dans un grand bol.
Préparez vos épinards en les lavant, en les hachant et en les faisant cuire jusqu’à ce qu’ils soient mous.
Vous en aurez beaucoup moins en volume à ce stade étant donné le rétrécissement.
Extraites le plus de liquide possible des épinards, et mettez de côté.
Ajouter l’huile dans une marmite et faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter les épinards.
Mélanger le sumac, le sel, le poivre noir et la cannelle au mélange d’épinards, puis ajouter le jus de citron.
Couvrez la marmite, tournez le feu à faible intensité et laissez les épinards cuire avec les autres ingrédients.
Remuez de temps en temps et faites cuire jusqu’à ce que les épinards aient perdu leur couleur vert vif, environ dix minutes.
Une fois que la garniture est faite, je la retire du feu et la laisse refroidir.
La feta peut être ajoutée à ce stade si on le souhaite.
Roulez chaque boule de pâte pour créer une forme de disque plat de pâte, placez une petite cuillère de garniture au milieu.
Replier les bords de la pâte en les faisant se chevaucher pour former un triangle.
Pincez les extrémités et placez-les sur une plaque à pâtisserie, faites-les cuire dans un four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Comment plier
Il existe deux façons de plier le fatayer qui sont courantes au Moyen-Orient.
La première consiste à tenir les deux côtés avant du cercle de pâte, à en rabattre un sur la garniture, et l’autre par-dessus.
Puis à prendre le rabat de pâte à l’arrière et à le rabattre sur les deux autres morceaux de pâte.
Pincez chaque coin du triangle pour que la pâte se colle à elle-même et ne laisse pas fuir la garniture pendant la cuisson.
L’autre méthode est bien sûr similaire en ce sens que vous lui donnez la forme d’un triangle, mais il y a une différence.
Au lieu de faire chevaucher la pâte, vous pincez les extrémités ensemble de façon à créer trois crêtes sur le chausson.
Il est typique avec cette méthode que vous laissiez une ouverture en forme de triangle au milieu du chausson.
Lorsque vous les faites de cette façon, il est bon de badigeonner un peu d’eau chaude autour du bord extérieur du cercle de pâte pour améliorer l’adhérence. .
Peut-on congeler la fatayer ?
Oui vous pouvez, en fait ces tartes ont été faites pour être congelées, et se réchauffent incroyablement bien.
Conservez-les au réfrigérateur, ou mettez-les encore congelées directement au four.
J’aime en précuire certains, ce qui signifie que je ne les cuirai que partiellement pour pouvoir les congeler et les cuire plus tard.
En les gardant au congélateur, vous aurez toujours un repas, ou une collation qui sera à quelques minutes de servir.
Le plus souvent servie avec du yaourt, cette recette de fatayer aux épinards est très appréciée.
Conseils de préparation
- Utilisez des épinards frais quand vous le pouvez, mais les épinards hachés congelés peuvent aussi faire l’affaire.
- Pour un goût plus riche, ajouter une cuillère à soupe de mélasse de grenade au mélange d’épinards.
- Ajouter des pignons de pin grillés à la garniture pour un croquant et une saveur améliorés.
Imprimer la recette
Fatayeuse d’épinards recette
Ingrédients
Pour la pâte
- 6 tasses de farine
- 1½ c. à soupe de levure instantanée
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poudre à pâte.
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1 oeuf
- ¾ tasse d’huile d’olive
- 2 tasses d’eau
Pour la garniture
- . 3 lb d’épinards frais hachés
- 1 oignon (gros) coupé en dés
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre noir
- ⅛ c. à thé de cannelle
- 4 c. à soupe de sumac
- 3 c. à soupe de citron. Jus de citron
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
Pour la pâte
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Placez la farine dans un grand bol, ajouter le sel et la levure, fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Créer un puits au milieu du mélange de farine, verser l’huile d’olive dans le bol, puis ajouter l’eau.
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Tirer la farine de l’extérieur avec la main en la mélangeant pour former la pâte.
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Une fois que vous avez votre pâte, couvrez le bol et mettez de côté dans un endroit chaud.
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Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle atteigne au moins deux fois sa taille, frappez la pâte.
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Coupez la pâte en morceaux de taille égale, et roulez-les en boules. Environ 2oz chacune.
Pour la garniture
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Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, placer à feu moyen.
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Ajouter les oignons. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Environ 10 minutes.
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Ajouter le sel, le poivre noir, le sumac, remuer et cuire pendant une dizaine de minutes.
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Ajouter ¼ de tasse d’huile d’olive, remuer avec les oignons et les épices.
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Ajouter les épinards puis le jus de citron, remuer, couvrir et baisser le feu à doux, cuire pendant 15 minutes en remuant à intervalles.
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Retirez le couvercle et laissez le liquide s’écouler en remuant de temps en temps.
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Retirez du feu une fois que les épinards ont perdu leur couleur vert vif, laissez refroidir.
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Préchauffez le four à 400ºF (200ºC).
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Roulez les boules de pâte en formes rondes.
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Placez une cuillerée de garniture au milieu du cercle de pâte.
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Renroulez les bords de la pâte en créant une forme de triangle en pichant les bords.
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Pincez les bords de la pointe du triangle vers l’intérieur, en laissant une ouverture au milieu du chausson.
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Placez les tartes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Placez-les au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Retirer du four, et de la plaque, et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.